WorksheetsKuis Patiseri I
Total questions: 20
Worksheet time: 3mins
Bahan yang dapat digunakan untuk mengembangkan protein dalam tepung yang bertindak menahan gas dari Baking Powder
Gula
Margarin
Ragi
Air
Bahan yang digunakan untuk menurunkan suhu penggulalian dalam adonan
Air
Garam
Gula
Telur
Jenis lemak yang memiliki aroma tidak harum, tetapi mempunyai daya creaming lebih baik
Shortening
Mentega
Korsvet
Margarin
Berikut bukan fungsi lemak ...
Membantu aerasi
melembutkan tekstur
Membuat tidak kenyal
Pengemulsi
pH adonan yang tepat
6,4 - 5,5
4 - 5
6,5 - 6,9
7,5 - 8,5
Jenis pengembang yang bakan menguap ketika dipanaskan
Amonium bikarbonar
Baking soda
Baking powder
Soda kue
Bagian kuning telur yang berfungsi dalam membangkitkan warna adonan
Enzym
Lesin
Leutein
Lecitin
bahan utama yang digunakan dalam pembentuk struktur cake
Ovalet
Margarin
Tepung terigu
Telur
Sifat emulsi water in oil dimiliki oleh bahan berikut ...
Telur
Mentega
Margarin
Cairan susu
Berikut yang terjadi apabila pH adonan rendah
kenyal
Empuk
Volume turun
Mengembang dengan baik
Berikut merupakan klasifikasi bahan pelembut
Susu bubuk, putih telur
baking powder, telur
Susu cair, air
Gula, Lemak
Susu kental tanpa pemanis ...
Susu evaporasi
Krimer
Susu UHT
Susu kental manis
Emulsifier yang digunakan untuk jenis kue yang dikocok dengan pengembangan kaku ...
TBM
SP
Cream of Tar-tar
Ovalet
Lemak yang memiliki titik leleh 37 - 42 derajat celcius adalah
Minyak padat
Mentega
Shortening
Margarin
Teknik pengadukan adonan cake yang benar
Arah spiral
Dari bawah ke atas
Arah memutar
Arah horizontal
Cake yang mengandalkan putih telur dikocok kaku
Butter cake
Chiffon
Bolu
Lapis legit
Cake yang memiliki karakteristik volume yang besar dan ringan
Bolu Tape
Bolu pandan
Chiffon
Foam cake
Apa yang terjadi apabila kadar gula dalam cake terlalu banyak
Cake akan bantat
Cake mengembang
Cake berwarna hitam
Cake akan keras
Foaming methods...
Telur, Gula, Emulsi-Bahan kering-Lemak
Lemak,gula-Telur-Bahan kering
Semua bahan dicampur kecuali lemak, ketika lembut kemudian tuangkan lemak
Semua bahan dicampur jadi satu
Metode pengkocokan kue yang menggunakan porposi lemak paling banyak adalah
Foaming method
Butter method
Konvensional method
All in one method
