WorksheetsΤάρτες
Total questions: 14
Worksheet time: 5mins
Ποια από τα παρακάτω είναι τα τέσσερα βασικά είδη ζύμης για τάρτες;
Βασική ζύμη τάρτας, Γλυκιά ζύμη, Ζύμη Σαμπλέ, Ζύμη Λίνζερ
Ζύμη σφολιάτας, Ζύμη Λίνζερ, Βασική Ζύμη τάρτας, Ζύμη για σου
Ζύμη για μπισκότα, Ζύμη Σαμπλέ, Ζύμη για Κρουασάν
Ποια από τα παρακάτω είναι βασικά χαρακτηριστικά της βασικής ζύμης για τάρτες (Basic Tart Dough);
Είναι τραγανή και εύθρυπτη
Περιέχει μαγιά
Είναι αφράτη και μαλακή
Περιέχει σοκολάτα
Ποιο από τα παρακάτω είναι βασικό χαρακτηριστικό της γλυκιάς ζύμης (Sweet Dough);
Είναι αλμυρή
Περιέχει ζάχαρη
Δεν περιέχει μαγιά
Είναι ξηρή
Ποια από τα παρακάτω είναι βασικά χαρακτηριστικά της ζύμης σαμπλέ (Shortbread Dough);
Υψηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο και ζάχαρη, χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρά.
Χαμηλή περιεκτικότητα σε βούτυρο και ζάχαρη, υψηλή περιεκτικότητα σε υγρά.
Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ίνες.
Χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και λίπη.
Ποια από τα παρακάτω είναι βασικά χαρακτηριστικά της ζύμης λίντζερ (Linzer Dough);
Περιέχει αμύγδαλα και κανέλα
Είναι φτιαγμένη από σφολιάτα
Περιέχει σοκολάτα και βανίλια
Είναι φτιαγμένη από φύλλο κρούστας
Ποιο από τα παρακάτω είναι ένα ποιοτικό χαρακτηριστικό της ζύμης για τάρτες;
Τραγανότητα
Χρώμα
Μέγεθος
Βάρος
Η μέθοδος της κρεμοποίησης χρησιμοποιείται και
για την παρασκευή ταρτών.
Σωστό ή Λάθος;
Σωστό
Λάθος
Ποια από τις παρακάτω δεν είναι μέθοδος παρασκευής ζύμης για τάρτες;
Κρεμοποίηση (creamy method)
Ρύζιασμα (Rubbing in method)
Ενός σταδίου
Τηγάνισμα (frying method)
Ποιο από τα παρακάτω είναι το πρώτο βήμα στην κρεμοποίηση;
Προσθήκη αυγών
Χτύπημα λίπους και ζάχαρης
Προσθήκη στερεών
Συμπληρώστε το κενό:
Κατά την μέθοδο κρεμοποίησης, τα αυγά προστίθενται ένα-ένα κάθε φορά και στο τέλος όλα τα ____.
στερεά
υγρά
μαλακά
σκληρά
Η Γλυκιά ζύμη (La pate sucree) είναι:
μια ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και βούτυρο, χρησιμοποιείται κυρίως για τάρτες και γλυκά.
μια ζύμη με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, χρησιμοποιείται κυρίως για ψωμί.
μια ζύμη με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, χρησιμοποιείται κυρίως για πίτσες.
μια ζύμη με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χρησιμοποιείται κυρίως για κέικ.
Η Ζύμη Σαμπλέ (La pate samble) είναι:
ένα είδος γλυκιάς ζύμης που χρησιμοποιείται για τάρτες και μπισκότα
ένα είδος ψωμιού που χρησιμοποιείται για σάντουιτς
ένα είδος ζύμης που χρησιμοποιείται για πίτσα
ένα είδος ζύμης που χρησιμοποιείται για κρουασάν
Συμπληρώστε το κενό: Η τραγανότητα εξαρτάται από τη _______ σε υγρασία.
περιεκτικότητα.
θερμοκρασία.
πίεση.
μάζα.
Σε ποια περίπτωση η περιεκτικότητα σε ζάχαρη επηρεάζει το άπλωματης ζύμης;
Υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη
Καθόλου ζάχαρη
Μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη
