Worksheets衛生管理 ①
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
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1.
5Sの「清掃(せいそう)とは何を指しますか。
a)
物(もの)のおき場所(ばしょ)を決(き)める
b)
不必要(ふひつよう)なものを捨(す)てる
c)
ごみや汚(よご)れのない状態(じょうたい)を保(たも)つ
d)
物(もの)をきれいにする
2.
清掃計画(せいそうけいかく)において、日常清掃(にちじょうせいそう)はどのくらいの頻度(ひんど)で行(おこな)いますか
a)
毎日(まいにち)
b)
週(しゅう)に1回(かい)
c)
月(つき)に1回(かい)
d)
年(ねん)に1回(かい)
3.
廃棄物(はいきぶつ)の処理(しょり)において、食品残(しょくひんざん)さはどのように保管(ほかん)さしますか。
a)
常温(じょうおん)で保管(ほかん)する
b)
ふたつきの容器(ようき)に入(い)れる
c)
冷凍庫(れいとうこ)に入(い)れる
d)
そのまま放置(ほうち)する
4.
食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも)な発生原因(はっせいげんいん)は何ですか。
a)
体調不良(たいちょうふりょう)
b)
食品(しょくひん)の価格(かかく)
c)
メニューの種類(しゅるい)
d)
スタッフの人数(にんずう)
5.
食中毒(しょくちゅうどく)の分類(ぶんるい)において、細菌性食中毒(さいきんせいしょくちゅうどく)の主(おも)な原因物質(げんいんぶっしつ)は何ですか。
a)
ノロウイルス
b)
腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
c)
洗剤(せんざい)
d)
アニサキス
6.
ウイルス性(せい)食中毒(しょくちゅうどく)の主(おも)な原因物質(げんいんぶっしつ)は何ですか。
a)
サルモネラ属菌(ぞくきん)
b)
ノロウイルス
c)
ブドウ球菌(きゅうきん)
d)
セレウス菌(きん)
7.
科学性食中毒(かがくせいしょくちゅうどく)の主(おも)な原因物質(げんいんぶっしつ)は何ですか。
a)
腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
b)
洗剤(せんざい)
c)
ノロウイルス
d)
アニサキス
8.
食中毒予防(ちょくちゅうどくよぼう)の3原則(げんそく)の一つで、「つけない」とは何を指(さ)しますか。
a)
食品(しょくひん)を加熱(かねつ)すること
b)
手(て)を洗(あら)うこと
c)
食品(しょくひん)を冷(ひ)やすこと
d)
食品(しょくひん)を保存(ほぞん)すること
9.
細菌(さいきん)を「ふやさない」ために重要(じゅうよう)な温度(おんど)は何度以下(なんどいか)ですか。
a)
0℃
b)
5℃
c)
10℃
d)
15℃
10.
細菌(さいきん)やウイルスを「やっつける」ために必要(ひつよう)なことは何ですか。
a)
食品(しょくひん)を冷(ひ)やすこと
b)
食品(しょくひん)を加熱(かねつ)すること
c)
食品(しょくひん)を冷凍(れいとう)すること
d)
食品(しょくひん)を保存(ほぞん)すること
11.
腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)の主(おも)な症状(しょうじょう)は何ですか。
a)
発熱(はつねつ)
b)
腹痛(ふくつう)
c)
咳(せき)
d)
くしゃみ
12.
カンピロバクターはどのような食品(しょくひん)に多(おお)く見(み)られますか。
a)
魚(さかな)
b)
鶏肉(とりにく)
c)
野菜(やさい)
d)
果物(くだもの)
13.
サルモネラ属菌(ぞくきん)はどのような食品(しょくひん)に関連(かんれん)していますか。
a)
生野菜(なまやさい)
b)
鶏(とり)の卵(たまご)
c)
牛肉(ぎゅうにく)
d)
豚肉(ぶたにく)
14.
セレウス菌(きん)はどのような食品(しょくひん)が主(おも)な感染源(かんせんげん)ですか。
a)
魚介類(ぎょかいるい)
b)
肉類(にくるい)
c)
穀類(こくるい)
d)
野菜(やさい)
15.
黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)はどこに多(おお)く存在(そんざい)しますか。
a)
土(つち)
b)
人(ひと)の皮膚(ひふ)
c)
水(みず)
d)
空気(くうき)
16.
ウェルシュ菌(きん)はどのような食品(しょくひん)が原因(げんいん)になりますか。
a)
生野菜(なまやさい)
b)
カレー
c)
魚(さかな)
d)
果物(くだもの)
17.
腸炎(ちょうえん)ビブリオはどのような環境(かんきょう)で活動(かつどう)が活発(かっぱつ)になりますか。
a)
冬(ふゆ)
b)
夏(なつ)
c)
秋(あき)
d)
春(はる)
18.
ノロウイルスはどのような食品(しょくひん)で食中毒(しょくちゅうどく)を引(ひ)き起(お)こしますか。
a)
加熱(かねつ)した肉(にく)
b)
生(なま)の二枚貝(にまいがい)
c)
野菜(やさい)
d)
果物(くだもの)
19.
原材料(げんざいりょう)の受入(うけい)れの確認(かくにん)で重要(じゅうよう)なことは何ですか。
a)
価格(かかく)を確認(かくにん)すること
b)
外観(がいかん)やにおいを確認(かくにん)すること
c)
メニューを確認(かくにん)すること
d)
スタッフの人数(にんずう)を確認(かくにん)すること
20.
冷蔵庫(れいぞうこ)の温度管理(おんどかんり)で、冷蔵庫(れいぞうこ)は何度以下(なんどいか)に保(たも)つべきですか。
a)
0℃
b)
5℃
c)
10℃
d)
15℃
21.
交差汚染(こうさおせん)を防(ふせ)ぐために、生肉(なまにく)や生魚介類(なまぎょかいるい)はどこに保管(ほかんしますか。
a)
冷蔵庫(れいぞうこ)の一番上(いちばんうえ)
b)
冷蔵庫(れいぞうこ)の一番下(いちばんした)
c)
常温(じょうおん)
d)
冷凍庫(れいとうこ)
22.
調理器具(ちょうりきぐ)の洗浄(せんじょう)・消毒(しょうどく)の手順(てじゅん)で、最初(さいしょ)に行(おこな)うことは何ですか。
a)
洗剤(せんざい)をつける
b)
水道(すいどう)で水洗(みずあら)いする
c)
消毒(しょうどく)する
d)
乾燥(かんそう)する
23.
トイレの洗浄(せんじょう)・消毒(しょうどく)で。使用(しよう)する洗剤(せんざい)は何ですか。
a)
食器用洗剤(しょっきようせんざい)
b)
トイレ用洗剤(ようせんざい)
c)
台所用洗剤(だいどころようせんざい)
d)
衣類用洗剤(いるいようせんざい)
24.
従業員(じゅうぎょういん)が下痢(げり)をしている場合(ばあい)、どうすべきですか。
a)
仕事(しごと)を続(つづ)ける
b)
休(やす)む
c)
他(ほか)の人(ひと)に手伝(てつだ)ってもらう
d)
食品(しょくひん)を扱(あつか)う
25.
衛生的(えいせいてき)な手洗(てあら)いの方法(ほうほう)で、最初(さいしょ)に行(おこな)うことは何ですか。
a)
洗浄剤(せんじょうざい)を手(て)に取(と)る
b)
流水(りゅうすい)で手(て)を洗(あら)う
c)
手(て)をふき乾燥(かんそう)させる
d)
アルコールで消毒(しょうどく)する
26.
5Sの「整理(せいり)」とは何を指(さ)しますか。
a)
物(もの)のおき場所(ばしょ)を決(き)める
b)
不必要(ふひつよう)なものを捨(す)てる
c)
ごみを捨(す)てる
d)
物(もの)をきれいにする
27.
5Sの「整頓(せいとん)」とは何を指しますか。
a)
物(もの)をきれいにする
b)
物(もの)のおき場所(ばしょ)を決(き)める
c)
不必要(ふひつよう)なものを捨(す)てる
d)
ごみを捨(す)てる
28.
異物(いぶつ)の種類(しゅるい)において、硬質異物(こうしついぶつ)には何が含(ふく)まれますか
a)
髪(かみ)に毛(け)
b)
プラスチック片(へん)
c)
紙(かみ)きれ
d)
虫(みし)
29.
アニサキスはどのような食品(しょくひん)に寄生(きせい)しますか。
a)
魚介類(ぎょかいるい)
b)
肉類(にくるい)
c)
野菜(やさい)
d)
果物(くだもの)
30.
HACCPの「H」は何を指(さ)しますか。
a)
ヒント
b)
ハザード
c)
ヘルス
d)
ホスピタリティ
31.
HACCPの考(かんが)え方(かた)において、重要管理(じゅうようかんり)ポイントは何を基準(きじゅん)に管理(かんり)しますか。
a)
温度(おんど)と時間(じかん)
b)
価格(かかく)と品質(ひんしつ)
c)
見(み)た目(め)と味(あじ)
d)
スタッフの人数(にんずう)
32.
グループ1の「加熱(かねつ)しないもの」の管理方法(かんりほうほう)で重要(じゅうよう)なことは何ですか。
a)
冷蔵庫(れいぞうこ)からすぐに提供(ていきょう)する
b)
常温(じょうおん)で保存(ほぞん)する
c)
冷凍庫(れいとうこ)に入(い)れる
d)
加熱(かねつ)する
33.
グループ2の「加熱(かねつ)するもの」の管理方法(かんりほうほう)で確認(かくにん)すべきことは何ですか。
a)
食品(しょくひん)の中心温度(ちゅうしんおんど)
b)
食品(しょくひん)の見(み)た目(め)
c)
食品(しょくひん)の価格(かかく)
d)
食品(しょくひん)の種類(しゅるい)
34.
グループ3の「加熱(かねつ)と冷却(れいきゃく)をくりかえすもの」の管理方法(かんりほうほう)で重要(じゅうよう)なことは何ですか。
a)
冷却(れいきゃく)する際(さい)に危険温度帯(きけんおんどたい)を避(さ)ける
b)
常温(じょうおん)で保存(ほぞん)する
c)
冷凍庫(れいとうこ)に入(い)れる
d)
加熱(かねつ)する
35.
食品(しょくひん)を10℃～60℃の温度帯(おんどたい)に置(お)いたままにすると、何が起(お)こりますか。
a)
食品(しょくひん)が冷(ひ)える
b)
食品(しょくひん)が腐(くさ)る
c)
細菌(さいきん)が増(ふ)える
d)
食品(しょくひん)が美味(おい)しくなる
36.
鶏(とり)の卵(たまご)を生(なま)で食(た)べる場合(ばあい)、どのような加熱(かねつ)が必要(ひつよう)ですか。
a)
50℃で1分(ふん)
b)
60℃で1分(ふん)
c)
70℃で1分(ふん)
d)
80℃で1分(ふん)
37.
魚介類(ぎょかいるい)を生(なま)で食(た)べる場合(ばあい)、どのように処理(しょり)しますか。
a)
冷凍(れいとう)する
b)
真水(まみず)で洗浄(せんじょう)する
c)
加熱(かねつ)する
d)
常温(じょうおん)で保存(ほぞん)する
38.
牛(うし)の肝臓(かんぞう)を食(た)べる場合(ばあい)、どのような加熱(かねつ)が必要(ひつよう)ですか。
a)
50℃で1分(ふん)
b)
60℃で1分(ふん)
c)
70℃で1分(ふん)
d)
80℃で1分(ふん)
39.
異物(いぶつ)の種類(しゅるい)において、軟質異物(なんしついぶつ)には何が含(ふく)まれますか。
a)
金属片(きんぞくへん)
b)
髪(かみ)の毛(け)
c)
プラスチック片(へん)
d)
ガラス片(へん)
40.
ノロウイルスがついている可能性(かのうせい)がある場所(ばしょ)はどこですか。
a)
食品(しょくひん)
b)
トイレ
c)
冷蔵庫(れいぞうこ)
d)
調理器具(ちょうりきぐ)
41.
衛生管理(えいせいかんり)の記録(きろく)を残(のこ)すことで得(え)られる効果(こうか)は何ですか。
a)
衛生管理(えいせいかんり)のポイントが明確(めいかく)になる
b)
食品(しょくひん)の価格(かかく)が下(さ)がる
c)
スタッフの人数(にんずう)が増(ふ)える
d)
メニューが増(ふ)える
42.
衛生管理(えいせいかんり)の記録(きろく)を残(のこ)すことで。何が証拠(しょうこ)となりますか。
a)
衛生管理(えいせいかんり)を適切(てきせつ)に行(おこな)っていたこと
b)
食品(しょくひん)の味(あじ)
c)
スタッフの人数(にんずう)
d)
メニューの種類(しゅるい)
43.
食品残(しょくひんざん)さはどのように保管(ほかん)しますか。
a)
常温(じょうおん)で保管(ほかん)する
b)
ふたつきの容器(ようき)に入(い)れる
c)
冷凍庫(れいとうこ)に入(い)れる
d)
そのまま放置(ほうち)する
44.
調理器具(ちょうりきぐ)の洗浄(せんじょう)・消毒(しょうどく)の手順(てじゅん)で、最後(さいご)に行(おこな)うことは何ですか。
a)
洗浄剤(せんじょうざい)をつける
b)
水道水(すいどうすい)で洗(あら)い流(なが)す
c)
乾燥(かんそう)させる
d)
消毒(しょうどく)する
45.
トイレの洗浄(せんじょう)・消毒(しょうどく)で、使用(しよう)する用具(ようぐ)は何ですか。
a)
食器用(しょっきよう)ブラシ
b)
トイレ用(よう)ブラシ
c)
台所用(だいどころよう)ブラシ
d)
衣類用(いるいよう)ブラシ
46.
従業員(じゅうぎょういん)が装飾品(そうしょくひん)をつけている場合(ばあい)、どうすべきですか。
a)
そのまま作業(さぎょう)を続(つづ)ける
b)
装飾品(そうしょくひん)を外(はず)す
c)
他(ほか)の人(ひと)に手伝(てつだ)ってもらう
d)
食品(しょくひん)を扱(あつか)う
47.
手洗(てあら)いの方法(ほうほう)で、最初(さいしょ)に行(おこな)うことは何ですか。
a)
洗浄剤(せんじょうざい)を手(て)に取(と)る
b)
流水(りゅうすい)で手(て)を洗(あら)う
c)
手(て)をふき乾燥(かんそう)させる
d)
アルコールで消毒(しょうどく)する
48.
5Sの「習慣(しゅうかん)」とは何を指しますか。
a)
決(き)められたことをいつも正(ただ)しく行(おこな)うこと
b)
不必要(ふひつよう)なものを捨(す)てます
c)
物(もの)のおき場所(ばしょ)を決(き)めること
d)
ごみを捨(す)てること
49.
食品(しょくひん)を10℃~60℃の温度帯(おんどたい)に置(お)いたままにすると、何が起(お)こりますか？
a)
食品(しょくひん)が冷(ひ)える
b)
食品(しょくひん)が腐(くさ)る
c)
細菌(さいきん)が増(ふ)える
d)
食品(しょくひん)が美味(おい)しくなる
50.
ノロウイルスがついている可能性(かのうせい)がある場所(ばしょ)はどこですか？
a)
食品 (しょくひん)
b)
トイレ
c)
冷蔵庫 (れいぞうこ)
d)
調理器具 (ちょうりきぐ)
100 %
