Worksheets刀工技巧測驗
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
下列哪一種刀工適合將胡蘿蔔切成細長均勻的條狀？
Chop
Dice
Shred
Grate
何種刀工適合切出表面積較大、不規則形狀的塊狀，以利燉煮？
Roll-Cut
Slice
Mince
Strip
何種料理最適合使用切絲 (Shred) 這種刀工？
味噌蘿蔔湯
涼拌高麗菜
蘋果派內餡
燒烤馬鈴薯
下列哪種蔬菜不適合使用滾刀塊 (Roll-Cut) 方式處理？
胡蘿蔔
白蘿蔔
洋蔥
竹筍
何種刀工能讓炒菜時食材更快熟透並均勻吸收調味？
Dice
Mince
Shred
Grate
切丁 (Dice) 與切末 (Mince) 的主要差異是？
切末較為細碎，切丁為小方塊
切末適合燉煮，切丁適合醃料
切末保留較多水分，切丁較乾燥
切末形狀較規則，切丁不規則
哪種料理會用到切丁 (Dice) 刀工？
法式洋蔥湯
泰式打拋豬
番茄炒蛋
番茄蜂蜜水
為什麼料理時常將大蒜切末 (Mince)？
使其更易吞咽
能釋放更多香氣與風味
可延長保存期限
減少水分流失
下列哪種刀工適合處理義大利肉醬 (Bolognese Sauce) 中的食材？
Dice
Grate
Slice
Shred
何種刀工適合製作法式洋蔥湯 (French Onion Soup)？
Mince
Dice
Slice
Chop
下列何者是切條 (Strip) 的特徵？
切成細長條狀，厚度均勻
形狀不規則，適合燉煮
切成極細碎的顆粒
以刨絲器磨碎
何種刀工適合製作薯條 (French Fries)？
Dice
Strip
Chop
Slice
切塊 (Chop) 與切丁 (Dice) 的主要差異是？
切塊較大且形狀不規則，切丁則是小方塊
切塊適合醬料，切丁適合燉煮
切塊比切丁小，適合快炒
切丁比切塊更能保留食材的原味
下列哪道料理適合使用切塊 (Chop) 刀工？
蘋果派餡料
馬鈴薯燉肉
涼拌雞絲
蒜蓉醬
為什麼炒豆干時會使用切條 (Strip) 方式？
可以讓豆干保持形狀並均勻吸收醬汁
讓豆干容易變軟
方便做成醬料
可加快燉煮時間
下列何者是切片 (Slice) 的主要特徵？
切成薄片，形狀完整
切成細長條狀
透過刨絲器磨成細碎狀
以強勁方式切塊
哪種食材最常被切片 (Slice) 使用？
起司
胡蘿蔔
蘋果
洋蔥
在料理時，常使用哪種工具來磨碎 (Grate) 食材？
刀
磨刀石
刨絲器 (Grater)
砧板
下列哪道料理會用到磨碎 (Grate) 處理的食材？
蘋果派內餡
胡蘿蔔蛋糕
咖哩蘋果湯
紅燒牛腩
為什麼泡薑茶時會使用磨碎的薑？
讓薑汁更容易釋放
讓薑更香脆
減少薑的辣味
使薑更容易保存
