Sosul de vin este un derivat al sosului :

Fondurile după aspect sunt:

Fondurile de bază sunt semipreparate culinare, de consistenţă lichidă, realizate prin fierbere extractivă.

Fondul alb de peşte se utilizează la pregătirea sosurilor colorate.

Sosul Mornay este un derivat al sosului brun.

Esenţele se folosesc la  întărirea unor sosuri.

Aspicul este un semipreparat culinar rezultat prin fierberea extractivă a unor alimente bogate în proteine de tip colagen și elastină.

Sosul de ciuperci derivat din sosul Madera, cu adaos de ciuperci, se utilizează la escalopuri, turnedouri, preparate din ouă.

Umpluturile sunt …….......…… (1) culinare omogene, compuse din elemente …..……......(2). Consistența sosurilor calde vâscoase se formează prin transformarea ………......…(3) din făină în ……………….(4). Sosurile …………………(5) sunt realizate pe bază de lapte, ……………….(6), unt, făină, sau ……………..(7) pentru obținerea …………………..(8), iar în funcție de specific au ca adaos ………………..(9), gălbenușuri de ou, esență de ciuperci și …………………(10)

Definiţi sosurile.

Clasificaţi sosurile după procesul tehnologic şi temperatura de servire, exemplificând pentru fiecare categorie.

Prezentaţi indicii de calitate pentru sosul de maioneză.

Identificaţi cauzele posibile ale tăierii maionezei.

Precizaţi trei sortimente de sosuri derivate din maioneză.