WorksheetsQuiz sur la Classification des Potages
Total questions: 10
Worksheet time: 8mins
Combien de groupes de potages existe-t-il selon leur classification ?
3
4
5
7
Quel est le principal liquide de mouillement des potages de légumes taillés ?
Bouillon de volaille
Eau
Lait
Vin blanc
Quel potage est à base de pois cassés ?
Potage Choisy
Potage Du Barry
Potage Saint Germain
Potage Parmentier
Quelle est la différence entre une crème et un velouté ?
La présence ou non de crème fraîche
La durée de cuisson
La texture finale
L'ajout ou non de jaune d'œuf
Quel potage est préparé avec un fumet de poisson et du roux blanc ?
Consommé de volaille
Crème Dieppoise
Potage Minestrone
Potage Crécy
Quelle garniture peut-on ajouter aux consommés ?
Fruits secs
Légumes taillés, féculents
Crème et œufs
Pommes de terre sautées
Quel potage est composé de poireaux et de pommes de terre ?
Potage Argenteuil
Potage Choisy
Potage Parmentier
Potage Freneuse
Quelle découpe est principalement utilisée pour les légumes dans un potage cultivateur ?
Julienne
Brunoise
Mirepoix
Paysanne
Quel est l'ingrédient principal du potage Crécy ?
Céleri
Oignons
Pommes de terre
Carottes
Quel type de potage est le minestrone ?
Potage clair
Potage purée
Potage de légumes taillés
Potage à base de roux
