En la medición del peso el paciente puede subir a la báscula con zapatos, cartera, chamarra u otros elementos

Esta medición puede determinar la complexión corporal en conjunto con la estatura

Su objetivo principal es obtener la información necesaria para identificar la gravedad, cronicidad y origen de las alteraciones nutricionales del paciente.

Permiten detectar deficiencias nutricionales subclínicas y clínicas.

La evaluación_________ nos permite identificar las reservas proteicas y de tejido graso

La evaluación_________ identificar sígnos y sintomas de relevancia

Por medio de la evaluación____ es posible identificar patrones de hábitos alimenticios

Reglas y modelos de la composición corporal

¿Cuál es el método indirecto de la composición corporal que es considerado el gold standard ?

El método _____________ se basa en el cálculo de la densidad corporal (DC) total del cuerpo, descrito originalmente por Arquímedes.

Un paciente con desnutrición o bajo peso ¿Cuáles la ganancia máxima de peso al día que es considerada normal?

Puede ser utilizado como referencia,  se obtiene a partir de tablas preestablecidas en estudios de población.

La estatura de un individuo es la suma de 5 componentes: Pierna(s), Pelvis, Columna vertebral, cráneo y brazos

La talla junto con el peso es una de las dimensiones corporales más usadas, debido a la sencillez y facilidad de su registro.

El peso seco se refiere a que al peso del paciente se le debe restar el agua que consumió antes de subir a la bascula

Se considera que una circunferencia de cintura ≤90 cm es saludable en población femenina

Se obtiene cuando el Orbital está en el mismo plano horizontal el Tragion (OT) .

Medición de la longitud entre la horquilla esternal y el extremo del dedo medio.

Medición a nivel del punto medio del acromial y radial, con la cinta perpendicularmente al eje largo del brazo.

El índice cintura cadera congruente con una distribución ginecoide se caracteriza por un mayor riesgo cardiovascular debido al incremento de grasa visceral

Disciplina científica que se ocupa de investigar y asegurar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimentarios en todas las etapas de su producción, desde el procesamiento hasta el envasado y el transporte.

Todos aquellos recursos naturales (frutas, verduras, carnes en general, lácteos, cereales, etc. ) que el hombre utiliza en la elaboración de productos

En la contaminación física de los alimentos podemos destacar la presencia de bacterias o restos fecales en los alimentos.

Uno de los objetivos de la conservación de los alimentos es asegurar calidad y seguridad de los alimentos (producción-consumo)

Técnica utilizada en frutas y verduras para eliminar las enzimas que pueden causar alteraciones en el alimento con el tiempo. El alimento se somete a temperaturas de 80°-100°C durante 30 segundos a 3 minutos.

Tratamiento térmico suave que se utiliza principalmente en líquidos para destruir microorganismos patógenos no esporulados, levaduras y mohos. Se emplea una prueba para determinar la presencia de fosfatasa alcalina y con esto identificar si los patógenos han sido eliminados

Tiene como objetivo la completa desactivación enzimática y una destrucción total de los microorganismos presentes. Prolonga la vida útil hasta por 6 meses.

Está técnica de conservación de los alimentos emplea de diversas operaciones, como mezclado, amasado, formado, corte y, en algunos casos, secado. Su objetivo no solamente es prolongar la vida útil de los productos sino la creación de nuevos productos

¿Cuál es la zona de peligro de temperatura de los alimentos?

Para el almacenamiento de los alimentos se debe aplicar el procedimiento PEPS en todos los almacenes de alimentos con el fin de evitar el rezago de alimentos o que se utilicen productos caducados.

Los alimentos preparados y listos para servir y los que se encuentran en barras de exhibición, deberán mantenerse a una temperatura mayor a 60°C

Estos conservadores se caracterizan por inhibir el crecimiento de clostridium botulinum.

Consiste en la eliminación del agua del alimento por sublimación. Es un método de conservación industrial que se aplica a infinidad de alimentos, como frutas, verduras, carnes, hierbas aromáticas.

Estos aditivos son tensoactivos que reducen la tensión superficial y hacen que las dos fases se estabilicen al lograr un contacto estrecho.

Método de conservación en el que los alimentos son sumergidos en sal y vinagre. En un medio tan ácido se suprime el desarrollo de los microorganismos patógenos.