NEW
Font size
WorksheetsPróbny egzaminy zawodowy SPC.02 część pisemna
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Parametrem charakteryzującym przebieg pracy płytowego wymiennika ciepła nie jest
natężenie przepływu.
ciśnienie.
temperatura.
prędkość obrotowa.
Tanki do produkcji napojów fermentowanych powinny być wyposażone w mieszadła
śmigłowe.
strunowe.
płetwowe.
ramowe.
Śmietana to produkt otrzymany ze śmietanki w wyniku jej
hartowania.
ukwaszenia.
podwójnej pasteryzacji.
zagęszczania.
W zakładzie przetwórczym hydrotransport można wykorzystać do transportu wewnętrznego
mąki.
oleju.
mleka.
jabłek.
Który produkt otrzymywany jest w wyniku chemicznego utwardzania tłuszczu?
smalec.
oliwa.
margaryna.
majonez.
Zabieg dezynsekcji przeprowadzany jest w magazynie w przypadku stwierdzenia obecności
myszy.
pleśni.
kurzu.
muszek.
Wyrób spożywczy z datą przydatności do spożycia 12.06.2018 powinien być przygotowany do dystrybucji przed towarem, na którym znajduje się data
17.06.2019.
01.06.2018.
12.02.2017.
06.12.2016.
Liofilizacja to proces wykorzystywany do produkcji
koktajli mleczno-owocowych.
dżemów z owoców świeżych.
nektarów i soków owocowych.
suszy owocowych i warzywnych.
Do oddzielenia cząstek proszku mlecznego od powietrza wylotowego z suszarki rozpyłowej należy zastosować
tryjer.
cyklon.
wirówkę.
dekanter.
Który z wymienionych produktów jest stosowany w produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
sól kamienna.
kwas siarkowy.
kwas octowy.
drożdże spożywcze.
Ile należy dodać pulpy owocowej, aby jej zawartość w 800 kg jogurtu smakowego wynosiła 13%?
112 kg
96 kg
104 kg
108 kg
Do pomiaru wilgotności służy
rotametr.
aerometr.
wakuometr.
psychrometr.
Wskaż urządzenia, które wykorzystuje się do rozdrabniana twarogów.
Młynki.
Wyparki.
Suszarki.
Tanki.
Zgodnie z ustawą o bezpieczeństwie żywności procedury HACCP nie muszą być wdrażane podczas produkcji
zboża.
masła.
kiełbas.
pieczywa.
Przyswajalność białka jaja kurzego przez organizm człowieka wynosi około
80%
88%
94%
100%
Obecność pozostałości środków myjących w produkcie to zanieczyszczenie
mikrobiologiczne.
chemiczne.
radiacyjne.
fizyczne.
W pierwszej fazie dojrzewania serów zachodzi
aglomeracja tłuszczu.
rozkład laktozy na kwas mlekowy.
synereza serwatki.
denaturacja białek prostych.
Głównym składnikiem budulcowym produktów żywnościowych są
białka
tłuszcze
sacharozy.
sole mineralne.
Utlenianie tłuszczów podczas magazynowania to przemiana
fizykochemiczna.
biochemiczna.
chemiczna.
fizyczna.
Do cukrów nie należy
tyrozyna.
sacharoza.
fruktoza.
laktoza.
Do transportu mąki w workach w magazynie należy zastosować przenośnik
taśmowy.
pneumatyczny.
ślimakowy.
czerpakowy.
Nadzór nad wykonywaniem przepisów sanitarno-higienicznych w piekarniach prowadzi Inspekcja
Handlowa.
Ochrony Środowiska.
Sanitarna.
Weterynaryjna.
Wskaż urządzenia, które wykorzystuje się w produkcji lodów.
Parafinierki.
Nadziewarki.
Frezery.
Prasy.
Aby usunąć dwutlenek siarki z pulpy owocowej przeznaczonej do produkcji dżemu stosuje się
ekstraktor.
rektyfikator.
autoklaw.
wyparkę.
W ocenie organoleptycznej do wad serka topionego nie jest zaliczany
palący smak.
słodkawy mdły smak.
stęchły pleśniowy smak i zapach.
mało intensywny zapach.
Ile kartonów zbiorczych należy przygotować do zapakowania 600 opakowań jednostkowych ciastek o gramaturze 300 g, jeżeli w jednym kartonie zbiorczym mieści się 6 kg wyrobów cukierniczych?
20 kartonów zbiorczych.
30 kartonów zbiorczych.
100 kartonów zbiorczych.
180 kartonów zbiorczych.
Partię jabłek do produkcji soków dyskwalifikują
smaki lekko kwaśne.
nieforemne kształty.
ślady obicia skórki.
intensywne barwy.
Podczas suszenia warzyw parametrami technologicznymi wymagającymi monitorowania są temperatura oraz
ciśnienia.
stężenia.
wilgotności.
gęstości.
Dobra Praktyka Produkcyjna zapisana w dokumentacji zakładowej oznaczona jest skrótem
GMP
GHP
GPM
GLP
W kontrolowanej atmosferze pomieszczeń magazynowych (CAP) przechowuje się najczęściej
świeże owoce.
konserwy mięsne.
napoje alkoholowe.
wyroby cukiernicze.
Które urządzenia stosuje się do przygotowania mąki w produkcji piekarskiej?
Dzielarki.
Przesiewacze.
Silosy.
Miesiarki.
Który surowiec w produkcji majonezu może być potencjalnym źródłem zagrożenia salmonellą?
Ocet winny.
Olej roślinny.
Sól drobna.
Masa jajowa.
Prowadzenie zakwasu macierzystego lub roboczego na bazie bakterii fermentacji mlekowej jest procesem technologicznym występującym podczas produkcji
piwa pełnego.
ogórków marynowanych.
bułek maślanych.
jogurtu naturalnego.
Które zanieczyszczenie występujące w żywności można zniwelować do poziomu bezpiecznego, stosując sterylizację?
Piasek.
Metale.
Pleśnie.
Pestycydy.
Wadą cukru buraczanego w ocenie organoleptycznej jest jego
lekko brązowa barwa.
zbyt słodki smak.
swoisty zapach.
sypkość kryształów.
W jednym magazynie zakładu spożywczego można przechowywać
etykiety i kartony.
jaja i mąkę.
ryby i tusze wołowe.
środki dezynfekujące i przyprawy.
W technologii produkcji śmietanki UHT nie występuje proces
chłodzenia.
sterylizacji.
zakwaszania.
normalizacji.
Zakład mleczarski może odmówić przyjęcia do produkcji mleka surowego
spienionego.
o barwie białej.
rozwodnionego.
o słodkawym smaku.
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów przeprowadza się za pomocą gorącej wody w zakresie temperatur
od 90°C do 100°C
od 40°C do 50°C
od 10°C do 20°C
od 140°C do 150°C
Parametrem charakteryzującym przebieg pracy suszarki fluidyzacyjnej jest
natężenie przepływu wody.
temperatura powietrza wlotowego.
prędkość obrotowa dysku rozpyłowego.
ciśnienie pary wodnej wewnątrz urządzenia.
