Font size
WorksheetsКапустные и пряные овощи
Total questions: 34
Worksheet time: 22mins
Пищевая ценность капустных овощей характеризуется содержанием в них каких веществ?
Сахар, белок.
Органические вещества, витамины.
Железо, калий, фосфор.
Натрий, кальций.
Жиры
Луковые овощи - (a) растение
На картинке брюссельская капуста
да, верно
нет, не верно
Краснокочанная капуста. Эта капуста с темно-красным или фиолетово-красным цветом листьев. Верно?
да
нет
Савойская капуста. Самая распространённая, листья темно-зеленого цвета и хороший нежный вкус. Верно?
да
нет
Цветная капуста. Содержит много легкоусвояемых (a) , витамин С и мало клетчатки.
Брокколи. Отличается повышенным содержанием питательных веществ. Верно?
да
нет
Каковы требования к качеству капустных овощей?
Качаны капусты должны быть свежими
Качаны капусты должны быть чистыми
Качаны капусты должны быть целыми
Качаны капусты должны быть различной степени плотности
Качаны капусты не должны быть треснувшимися
Каковы характеристики луковых овощей и их значение в питании?
Луковые овощи содержат сахара
Луковые овощи содержат белки
Луковые овощи содержат минеральные вещества
Луковые овощи содержат витамины
Луковые овощи не используются в кулинарии
Какой самый распространённый вид луковых овощей?
Репчатый лук
Зеленый лук
Лук-порей
Лук-шалот
Чеснок
Как различают репчатый лук по форме?
Плоский
Плоско-округлый
Овальный
Как различают репчатый лук по окраске сухих чеший?
Белый
Соломенно-желтый
Фиолетовый
Коричневый
Для чего используют сладкие и полусладкие сорта лука?
для супов
для салатов
для маринования
для гарнира к мясу
Какой витамин содержится в зеленом луке?
витамин A
витамин C
витамин D
витамин E
Где выращивают лук-порей?
на юге страны
на севере страны
в центре страны
везде
Какой овощ содержит больше сухих веществ, лук или чеснок?
лук
чеснок
Как хранят лук репчатый на предприятиях общественного питания?
в сетках-мешках
в ящиках
в корзинах
в холодильниках
Что относится к салатно-шпинатным овощам?
салат, шпинат, щавель
салат, шпинат, укроп
майоран, салат, шпинат, щавель
Салат. Слово «салат» (a) происхождения и означает блюдо, приготовленное из зеленых листовых овощей, заправленных растительным маслом, уксусом и солью.
Шпинат. Содержится 2,9 % ценного белка, много железа, рекомендуется при малокровии. Используют при приготовлении
при приготовлении национальных блюд
щи, борщи, для салатов
супов-пюре, соусов, в свежем виде для салатов.
Щавель. Богат витамином С, каротином. Щавелевая кислота вредны для организма, особенно в (a) возрасте, для страдающих подагрой и заболеваниями почек. Используют в кулинарии для приготовления зеленых щей.
Хранение салатно-шпинатных овощей. На предприятии общественного питания эти овощи поступают в ящиках и корзинах, уложенными (a) в один ряд.
Хранение салатно-шпинатных овощей. Как следует хранить эти овощи?
при температуре 4 С , ОВВ 90-95 % в течении 1-2 суток
при температуре 4 С , ОВВ 90-95 % в течении 3-4 суток
при температуре 4 С , ОВВ 90-95 % в течении 5 суток
Какие пряные овощи вы знаете?
Укроп, экстрагон, майоран, базилик, кориандр
Укроп, экстрагон
Укроп, экстрагон, майоран, базилик, кориандр, лук
Укроп, экстрагон, майоран, базилик, чеснок, щавель
Как используется эстрагон?
для салатов
при солении
мариновании овощей
приправа к блюдам
Майоран используют для (a) чая, уксуса, при засоле огурцов, помидоров и для приготовления различных национальных блюд.
Базилик имеет перечный и (a) аромат
Пряная зелень должна поступать свежей и
(a)
Выберите цветную капусту
Выберите савойскую капусту
Выберите брокколи
Капусту подразделяют на хозяйственно-ботанические сорта по форме
круглые
конические
овальные
нет правильного ответа
Капусту подразделяют по времени созревания на
раннеспелую
среднеспелую
среднепоздную
позднеспелую
Капусту подразделяют по плотности кочана на
рыхлые
среднеплотные
плотные
нет правильного ответа
