NEW
Font size
Worksheets***Республиканская предметная олимпиада***
Total questions: 25
Worksheet time: 4mins
Қорытылмайтын көмірсуларға жатады / К неперевариваемым углеводам относятся:
целлюлоза
фруктоза
сахароза
глюкоза
Тез бұзылатын өнімдерді сақтау температурасы / Температура хранения скоропортящихся продуктов:
+25°C
-5 °C
0°С – +4°C
+10°C – +15°C
Азық-түлік арқылы таралатын инфекция / Инфекция, передающаяся через пищу:
Тұмау / Грипп
В гепатиті / Гепатит B
Сальмонеллез / Сальмонеллёз
Қызылша / Корь
Тағамның микробтық және бактериялық ластану түрі / Вид загрязнений пищи от микробов и бактерий:
Химиялық / Химические
Биологиялық / Биологические
Физикалық / Физические
Механикалық / Механические
Аспаздың арнайы киімінің мақсаты / Назначение спецодежды повара:
Суықтан қорғайды / Защищает от холода
Өнімді ластанудан қорғайды / Защищает продукцию от загрязнения
Өрттің алдын алады / Предотвращает пожар
Жайлылықты қамтамасыз етеді / Обеспечивает комфорт
Аспазшының медициналық тексеруден өту жиілігі / Периодичность прохождения медосмотра повара:
1 жылда 1 рет / Раз в год
Жылына 2 рет / 2 раза в год
Ай сайын / Раз в месяц
Өз қалауы бойынша / По желанию
Өнімдегі ақуыздың массалық үлесін анықтау әдісі / Метод определения массовой доли белка в продуктах:
Кьельдал әдісі / Метод Кьельдаля
Фотометрия / Фотометрия
Карл-Фишер әдісі / Метод Карла-Фишера
Титрлеу / Титрование
Өнім сапасының көрсеткіштері көрсетілген нормативтік құжат / Нормативный документ, содержащий показатели качества продукции:
МЕМСТ / ГОСТ
СанПиН
Сертификат
Нұсқаулық / Инструкция
Еттегі өсімдік майларын анықтайтын әдіс / Метод, определяющий растительные жиры в мясе:
Спектрофотометрия / Спектрофотометрия
Газдық хроматография / Газовая хроматография
Титрлеу / Титрование
Поляриметрия / Поляриметрия
Поляриметрия әдісі арқылы анықталады / Метод поляриметрии показывает:
Нитриттердің мөлшері / Содержание нитритов
Глюкозаның мөлшері / Содержание глюкозы
Көмірсулар деңгейі / Уровень углеводов
pH мөлшері / Количество pH
Майдың сақталуы кезінде оның бұзылуын жылдамдататын фактор / Что ускоряет порчу масла при хранении:
Жарық / Свет
Тұз / Соль
Қаптама / Упаковка
Консистенция / Консистенция
Пестицидтер қалдықтарын тексеру әдісі / Метод для проверки остатков пестицидов:
Спектральды талдау / Спектральный анализ
Иммуноферменттік талдау / Иммуноферментный анализ
Экстракция / Экстрагирование
Хромато-масс-спектрометрия / Хромато-масс-спектрометрия
Экспресс-әдістер қолданылады / Экспресс-методы применяются:
Тек аккредиттелген зертханаларда / Только в аккредитованных лабораториях
Тек тағамдық шикізат үшін / Только для пищевого сырья
Кіріс бақылауы және партияларды жылдам сұрыптау кезінде / При входном контроле и быстрой сортировке партий
Ұзақ уақыт сақтауды қажет ететін зертханалық сынақтар кезінде / При лабораторных испытаниях длительного хранения
Өнімнің көгеруі тез болатын өнім / Продукт быстро поражается плесенью
Қант / Сахар
Тұз / Соль
Нан / Хлеб
Консервілер / Консервы
Сүт өнімдеріндегі эмульсиялардың тұрақтылығына әсер ететін параметр / Параметр, влияющий на стабильность эмульсий в молочных продуктах:
Ақуыздардың балқу температурасы / Температура плавления белков
Су белсенділігі / Активность воды
Майдың үлес салмағы / Массовая доля жира
Түсі / Цветность
Қышқылсүт өнімдері үшін рН критикалық мәні / Критическое значение рН для кисломолочной продукции:
5,0-ден төмен / Ниже 5,0
6,0-ден жоғары / Выше 6,0
7,0-ге тең / Равно 7,0
4,0-ден төмен / Ниже 4,0
Майлардың тотығуының индикаторы / Индикатором для окисления жиров является:
Альдегидтер / Альдегиды
Моносахаридтер / Моносахариды
Амин қышқылдары / Аминокислоты
Полисахаридтер / Полисахариды
Ет өнімдерінің екінші реттік мұздату белгісі / Признак вторичной заморозки мясной продукции:
Біркелкі түсі / Ровная окраска
Мұздың болмауы / Отсутствие наледи
Мұз қабығының пайда болуы / Образование ледяной корки
Иісі / Запах
Балдың қант сиропымен жасалғандығын көрсететін көрсеткіш / Показатель фальсификаций меда сахарным сиропом:
Ылғалдылық деңгейі / Уровень влажности
Электрөткізгіштік / Электропроводность
Көміртектің изотоптық құрамы / Изотопный состав углерода
Балдың түсі / Цвет меда
Ұнның күлділігін сипаттайтын көрсеткіш / Показатель, характеризующий зольность муки:
Қышқылдығы / Кислотность
Талшық мөлшері / Количество клетчатки
Минералды құрамы / Минеральный состав
Ақуыз құрамы / Белковый состав
C витаминін анықтаудың қолайлы әдісі / Предпочтительный метод определения витамина C:
Спектрофотометриялық / Спектрофотометрический
Поляриметриялық / Поляриметрический
Титриметриялық / Титриметрический
Газды хроматография / Газовая хроматография
Еттегі ақуыздардың тағамдық құндылығын көрсететін көрсеткіш / Показатель пищевой ценности белков в мясе:
Аминқышқылдық коэффициент / Аминокислотный скор
Күлділігі / Зольность
Су мөлшері / Содержание воды
Көмірсулар мөлшері / Содержание углеводов
Еттегі тағамдық заттардың ең жақсы сақталуын қамтамасыз ететін сақтау әдісі / Метод хранения, обеспечивающий наилучшее сохранение питательных веществ в мясе
Мұздату / Замораживание
Ыстау / Копчение
Вакуумды орау / Вакуумная упаковка
Кептіру / Сушение
Картопты қыста сақтау үшін қолайлы жағдайлар / Условия для хранения картофеля в зимний период:
Жоғары ылғалдылық және табиғи жарық / Высокая влажность и естественное освящение
Төмен температура және жоғары ылғалдылық / Низкая температура и высокая влажность
Төмен температура және төмен ылғалдылық / Низкая температура и низкая влажность
Жоғары температура және төмен ылғалдылық / Высокая температура и низкая влажность
Жемістер мен жидектердің балғындығын сақтау үшін қолданылады / Для сохранения свежести плодов и ягод используют:
Газды қоспалар / Газовые смеси
Химиялық консерванттар / Химические консерванты
Антиоксиданттар / Антиоксиданты
Мұзды ерітінді / Ледяной раствор
