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Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
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1.
食品製造(しょくひんせいぞう)で「先入(さきい)れ、先出(さきだ)し」とは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
先(さき)に入(はい)れた原材料(げんざいりょう)や製品(せいひん)を先(さき)に使(つか)ったり出荷(しゅっか)したりすることです。
b)
新(あたら)しい原材料(げんざいりょう)を先(さき)に使(つか)うことです。
c)
製品(せいひん)を作(つく)る順番(じゅんばん)を決(き)めることです。
2.
加熱殺菌(かねつさっきん)の目的(もくてき)は何(なん)ですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
原材料(げんざいりょう)を食(た)べやすくするためです。
b)
病原性微生物(びょうげんせいびせいぶつ)を取(と)り除(のぞ)くためです。
c)
食品(しょくひん)の賞味期限(しょうみきげん)を延(の)ばすためです。
3.
冷却(れいきゃく)について正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
加熱調理(かねつちょうり)を終(お)わった食品(しょくひん)は、60分以内(ぷんいない)に中心温度(ちゅうしんおんど)を10℃まで下(さ)げることが必要(ひつよう)です。
b)
加熱調理(かねつちょうり)を終(お)わった食品(しょくひん)は、2時間以内(じかんいない)に冷蔵庫(れいぞうこ)に入(い)れればよいです。
c)
冷却(れいきゃく)は食品(しょくひん)の味(あじ)を良(よ)くするためだけに行(おこな)います。
4.
HACCPによる衛生管理(えいせいかんり)の目的(もくてき)は何(なん)ですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
危害要因(きがいよういん)が含(ふく)まれない食品(しょくひん)を確実(かくじつ)に製造(せいぞう)するためです。
b)
食品(しょくひん)の製造(せいぞう)コストを下(さ)げるためです。
c)
重要管理点(じゅうようかんりてん)を決(き)めて、その工程(こうてい)を管理(かんり)するためです。
5.
金属探知機(きんぞくたんちき)の管理(かんり)で重要(じゅうよう)なことは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
テストピースを使(つか)って、金属(きんぞく)を正(ただ)しく探知(たんち)できていることを確認(かくにん)してから、検査(けんさ)を始(はじ)めることです。
b)
金属探知機(きんぞくたんちき)を一日(いちにち)に一回(いっかい)だけ確認(かくにん)することです。
c)
金属(きんぞく)が見(み)つかったら、その食品(しょくひん)だけを取(と)り除(のぞ)けばよいです。
6.
製造設備(せいぞうせつび)の洗浄(せんじょう)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
アレルギー物質(ぶっしつ)を含(ふく)む食品(しょくひん)を製造(せいぞう)した後(あと)は、設備(せつび)をていねいに洗浄(せんじょう)します。
b)
製造設備(せいぞうせつび)は一日(いちにち)に一回(いっかい)だけ洗浄(せんじょう)すれば十分(じゅうぶん)です。
c)
アレルギー物質(ぶっしつ)を含(ふく)む食品(しょくひん)は、朝(あさ)一番(いちばん)に製造(せいぞう)します。
7.
加熱殺菌(かねつさっきん)の温度(おんど)と時間(じかん)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
セレウス菌(きん)などの芽胞菌(がほうきん)は、中心温度(ちゅうしんおんど)120℃で4分間以上(ふんかんいじょう)加熱(かねつ)します。
b)
ノロウイルスは、中心温度(ちゅうしんおんど)85℃～90℃で90秒間以上(びょうかんいじょう)加熱(かねつ)します。
c)
一般的(いっぱんてき)な食中毒菌(しょくちゅうどくきん)は、中心温度(ちゅうしんおんど)60℃で1分間(ぷんかん)加熱(かねつ)すれば十分(じゅうぶん)です。
8.
冷凍(れいとう)について正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とうけつ)させると、食感(しょっかん)や風味(ふうみ)が良(よ)くなります。
b)
食品(しょくひん)をおいしく凍結(とうけつ)させるためには、短時間(たんじかん)で急速(きゅうそく)に冷凍(れいとう)することが必要(ひつよう)です。
c)
冷凍庫(れいとうこ)は、食品(しょくひん)を凍(こお)らせるだけで、保存(ほぞん)には使(つか)いません。
9.
X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は、プラスチックの異物(いぶつ)を見(み)つけるのに最適(さいてき)です。
b)
X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は、石(いし)やガラスなどの硬質異物(こうしついぶつ)を検出(けんしゅつ)できます。
c)
X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は、金属(きんぞく)の異物(いぶつ)のみを検出(けんしゅつ)します。
10.
製品(せいひん)サンプルの保管(ほかん)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
クレーム対応(たいおう)のために、製品(せいひん)サンプルを保管(ほかん)します。
b)
すべての製品(せいひん)をサンプルとして保管(ほかん)する必要(ひつよう)があります。
c)
製品(せいひん)の中(なか)から一定(いってい)の割合(わりあい)でサンプルを抜(ぬ)き出(だ)して保管(ほかん)します。
11.
HACCPの7原則(げんそく)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
危害要因分析(きがいよういんぶんせき)は、HACCPの7原則(げんそく)の一(ひと)つです。
b)
HACCPの7原則(げんそく)は、すべての食品(しょくひん)に同(おな)じように適用(てきよう)されます。
c)
重要管理点(じゅうようかんりてん)は、代表的(だいひょうてき)な工程(こうてい)が7つあります。
12.
充填(じゅうてん)・包装(ほうそう)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
清潔(せいけつ)な容器(ようき)に充填(じゅうてん)や包装(ほうそう)をします。
b)
ボトルの口(くち)の部分(ぶぶん)やキャップを手(て)で触(さわ)っても問題(もんだい)ありません。
c)
賞味期限(しょうみきげん)や消費期限(しょうひきげん)を正(ただ)しく印字(いんじ)します。
13.
微生物検査(びせいぶつけんさ)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。
a)
法律(ほうりつ)で義務(ぎむ)がある食品(しょくひん)は、決(き)められた方法(ほうほう)で決(き)められた項目(こうもく)を検査(けんさ)します。
b)
すべての食品(しょくひん)に対(たい)して、同(おな)じ微生物検査(びせいぶつけんさ)を行(おこな)います。
c)
微生物検査(びせいぶつけんさ)は、製造(せいぞう)の最後(さいご)にのみ行(おこな)います。
14.
次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム溶液(ようえき)の濃度(のうど)が200ppmで５分(ふん) 間(かん)なら、300ppmを使いたい時(とき)何分(なんふん)ですか。
a)
２分(ふん)３０秒(びょう)
b)
７分(ふん)３０秒(びょう)
c)
１０分(ふん)
15.
10%の次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム(NaClO)の溶液(ようえき)があります。5ml溶液(ようえき)を使用(しよう)して、200ppmの次亜塩素酸(じあえんそさん)ナトリウム(NaClO)を作(つく)るために、どれくらい水(みず)が必要(ひつよう)ですか。正(ただ)しいものを一つ選(えら)びなさい。(200ppm=0.02%)
a)
2L
b)
2.5L
c)
3L
16.
下(した)は400gのパンの配合例(はいごうれい)です。この配合(はいごう)に従(したが)うと小麦(こむぎ) 5kgから どれだけのパンを作(つく)ることができますか。小麦(こむぎ): 200g 食塩(しょくえん): 20g 水(みず): 80g
a)
10kg
b)
12kg
c)
9kg
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