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PM SSW KONSEP TGL 25

Total questions: 90

Worksheet time: 1hrs 17mins

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1.

HCCPの原則（げんそく）がいくつありますか。正しいものを一つ選びなさい！

a)

７

b)

８

c)

９

2.

HACCPによる７原則（げんそく）があります。まちがっているものを一つ選びなさい！

a)

危害要因分析（きがいよういんぶんせき）

b)

禁止（きんし）

c)

検証方法（けんしょうほうほう）

3.

食品（しょくひん）を製造（せいぞう）する場合（ばあい）に重要管理点（じゅうようかんりてん）となる代表的（だいひょうてき）な工程（こうてい）は何ですか？まちがっているものを一つ選びなさい！

a)

加熱殺菌（かねつさっきん）

b)

金属探知機（きんぞくたんちき）

c)

野菜による殺菌（さっきん）

4.

管理基準（かんりきじゅん）からの逸脱（いつだつ）の例（れい）について、まちがっていものを一つ選びなさい！

a)

食品（しょくひん）が加熱調理（かねつちょうり）を終わった「６０分間」冷却（れいきゃく）すると決めたのに、実際（じっさい）には６０分冷却（れいきゃく）する

b)

中心温度（ちゅうしんおんど）wを 120°Cで４分間以上、加熱（かねつ）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には中心温度（ちゅうしんおんど）「１００°Cで４分間以上　加熱（かねつ）する

c)

「１００ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に１０分間つけて殺菌（さっきん）すると決めたのに、実際（じっさい）には「100ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に５分間

5.

記録（きろく）について、何をしなければなりませんか。まちがっているものを一つ選びなさい！

a)

確認（かくにん）した時に後でまとめて記録（きろく）する

b)

事実（じじつ）でないことは絶対（ぜったい）に記録（きろく）してはいけない

c)

確認（かくにん）してないのに記録（きろく）してはいけない

6.

なぜ安全(あんぜん)な食品(しょくひん) を作らなければなりません。。

まちがっているものをひとつえらびなさい

a)

消費者(しょうひしゃ)が安心 (あんしん)するように

b)

消費者(しょうひしゃ)に健康障害 (けんこうしょうがい)がおこらないように

c)

食(たべやすい)ように

7.

保護具 (ほごぐ) 使い方 (つかいかた)どれですか。。

ただしものをひとつえらびなさい

a)

古い(ふるい)ものと傷(きず) あるものを使用(しようする)

b)

防護眼鏡(ぼうごめがね)や手袋(てぶくろ) 使用 (しようする)

c)

じゃまですから安全(あんぜん) ぐつつかわない

8.

腸炎 (ちょうえん) ビブリオ主な (おもな) 症状 (しょうじょう)はどれですか。

ただしものをひとつえらびなさい

a)

腹痛(ふくつう)はげしい下痢(げり)

b)

血便(けつべん) はげしい下痢(げり) 腹痛 (ふくつう)

c)

下痢(げり) はげしい下痢(げり) 発熱 (はつねつ)

d)

腹痛 (ふくつう)下痢 (げり)

9.

カン ピ ロバ ク ター 属菌 原因( げんいん )になりやすい食品はどれですか。

正しいもの を ひとつ えらびなさい

a)

食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)

b)

食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)

c)

野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)

d)

野菜(やさい)、食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、いどみず

10.

微生物 (びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)しやすい

食品 (しょくひん) はなんの食品 (しょくひん)ですか。。 ただしものをひとつえらびなさい

a)

鶏肉 (とりにく)

b)

豚肉 (ぶたにく)

c)

魚(さかな)

11.

カビを殺す ( ころす)ために方方(ほうほう)はどうですか。。 

ただしものをひとつえらびなさい

a)

加熱 (かねつ)します

b)

冷却 (れいきゃく)します

c)

破壊(はかい)します

12.

腸管出血性大腸菌 ( ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん ) 原因( げんいん )になりやすい食品はどれですか。

正しいもの を ひとつ えらびなさい

a)

食肉(しょくにく)、鶏肉(とりにく)、井戸水 ( いどみず )

b)

食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)、井戸水 ( いどみず )

c)

食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)、鶏卵 ( けいらん )

13.

物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）について、間違っているものを一つ選びなさい。

a)

人にケガと傷（きず）をさせるおそれがあるものの原因（げんいん）です

b)

虫（むし）や髪（かみ）の毛（け）や紙片（しへん）のような固（かた）くない異物（いぶつ）は食品（しょくひん）に入（はい）ってもいいです

c)

異物（いぶつ）が入（はい）っている食品（しょくひん）を作（つく）ると、会社（かいしゃ）の信用（しんよう）を落（お）としてしまいなす。

14.

35: トレーを りょうて 両手で も 持って、 ある 歩いて いどう 移動しようとしたところ、 ぬ 濡れた ゆか 床で すべ 滑って てんとう 転倒しそうに なった。この じ こ 事故を ふせ 防ぐために、どうしたらいいですか。 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。

a)

A.ゆか 床の みず 水をきちんとふき と " 取る。

b)

B.かたて 片手で も 持つ。

c)

C.りょうて 両手で も 持つ。

15.

36: パン ばこ 箱を りょうて 両手で も 持ち、トラックに むか 向って ちゅうしゃじょう 駐 車 場を ある 歩いていたとき、 つうろ 通路に お 置かれていた からばこ 空箱につまずき てんとう 転倒しそうになった。この じ こ 事故を ふせ 防ぐためにどうしたらいいですか。 まちが 間違ってい るものを ひと 一つ えら 選びなさい。

a)

A.つうろ 通路に もの 物を お 置いたままにしない。

b)

B.さぎょうかいしまえ 作業開始前には つうろ 通路の あんぜん 安全を かくにん " 確認しなくてもいい。

c)

B.はこ 箱を かさ 重ねて はこ 運ぶときは、 まえ 前が み 見える かず 数の はこ 箱を も 持つ。

16.

37: ベルトコンベアを と 止めない せいそう 清掃をおこなっていたところ、ぞうきんが ひ 引っ か 掛かって て 手が ま 巻 き こ 込まれそうになった。この じ こ 事故の げんいん 原因は なん 何ですか。 ただ 正しいものを ひと 一つ えら 選びなさい。

a)

A.せいそう 清掃するときにベルトコンベアを と " 止めなかったため。

b)

B.ぞうきんを つか 使って せいそう 清掃したため。

c)

C.ていし 停止ボタンを お 押したため。

17.

必要(ひつよう)なものは保管(ほかん)して、

不要 (ふよう)な ものは捨てる (すてる) これはなんの

意味 (いみ) ですか。ただしものをひとつえらびなさい

a)

整頓 (せいとん)

b)

整理(せいり)

c)

清掃 (せいそう)

18.

基本

きほん

a)

dasar

b)

tindakan

c)

kebersihan

d)

fasilitas

e)

penyimpanan

19.

行動

こうどう

a)

dasar

b)

tindakan

c)

kebersihan

d)

fasilitas

e)

penyimpanan

20.

清潔

せいけつ

a)

dasar

b)

tindakan

c)

kebersihan

d)

fasilitas

e)

penyimpanan

21.

設備　

せつび

a)

dasar

b)

tindakan

c)

kebersihan

d)

fasilitas

e)

penyimpanan

22.

保管

ほかん

a)

dasar

b)

tindakan

c)

kebersihan

d)

fasilitas

e)

penyimpanan

23.

共通する

きょうつうする

a)

memiliki kesamaan

b)

umum

c)

penting

d)

fasilitas

e)

jenis

24.

一般

a)

memiliki kesamaan

b)

umum

c)

penting

d)

fasilitas

e)

penyimpanan

25.

重要

a)

memiliki kesamaan

b)

umum

c)

penting

d)

fasilitas

e)

jenis

26.

施設

しせつ

a)

memiliki kesamaan

b)

umum

c)

penting

d)

fasilitas

e)

jenis

27.

種類

しゅるい

a)

memiliki kesamaan

b)

umum

c)

penting

d)

fasilitas

e)

jenis

28.

特徴

とくちょう

a)

fitur

b)

bergantung kepada

c)

proses

d)

dalam kombinasi

e)

faktor bahaya

29.

応じて

おうじて

a)

fitur

b)

bergantung kepada

c)

proses

d)

dalam kombinasi

e)

faktor bahaya

30.

工程

こうてい

a)

fitur

b)

bergantung kepada

c)

proses

d)

dalam kombinasi

e)

faktor bahaya

31.

組み合わせて

くみあわせて

a)

fitur

b)

bergantung kepada

c)

proses

d)

dalam kombinasi

e)

faktor bahaya

32.

危害要因

きがいよういん

a)

fitur

b)

bergantung kepada

c)

proses

d)

dalam kombinasi

e)

faktor bahaya

33.

含まれない

ふくまれない

a)

tidak termasuk

b)

aktivitas

c)

mempelajari

d)

bahaya fisik

e)

bahaya kimia

34.

活動

かつどう

a)

tidak termasuk

b)

aktivitas

c)

mempelajari

d)

bahaya fisik

e)

bahaya kimia

35.

学習する

がくしゅうする

a)

tidak termasuk

b)

aktivitas

c)

mempelajari

d)

bahaya fisik

e)

bahaya kimia

36.

物理的　危害　要因

ぶつりてき　きがい　よういん

a)

tidak termasuk

b)

aktivitas

c)

mempelajari

d)

bahaya fisik

e)

bahaya kimia

37.

科学的　危害　要因

ぶつりてき　きがい　よういん

a)

tidak termasuk

b)

aktivitas

c)

mempelajari

d)

bahaya fisik

e)

bahaya kimia

38.

生物的　危害　要因

ぶつりてき　きがい　よういん

a)

bahaya biologis

b)

keras

c)

gigi terkelupas

d)

lancip

e)

menggores/tergores

39.

生物的　危害　要因

ぶつりてき　きがい　よういん

a)

bahaya biologis

b)

keras

c)

gigi terkelupas

d)

lancip

e)

menggores/tergores

40.

歯が欠ける

はがかける

a)

bahaya biologis

b)

keras

c)

gigi terkelupas

d)

lancip

e)

menggores/tergores

41.

硬い

かたい

a)

bahaya biologis

b)

keras

c)

gigi terkelupas

d)

lancip

e)

menggores/tergores

42.

歯が欠ける

はがかける

a)

bahaya biologis

b)

keras

c)

gigi terkelupas

d)

lancip

e)

menggores/tergores

43.

尖って

とがって

a)

bahaya biologis

b)

keras

c)

gigi terkelupas

d)

lancip

e)

menggores/tergores

44.

傷

きず

a)

bahaya biologis

b)

keras

c)

gigi terkelupas

d)

lancip

e)

menggores/tergores

45.

代表的な

a)

perwakilan

b)

serpihan logam

c)

sepotong kaca

d)

potongan plastik

e)

batu

46.

金属片

きんぞくへん

a)

perwakilan

b)

serpihan logam

c)

sepotong kaca

d)

potongan plastik

e)

batu

47.

ガラス片

がらすへん

a)

perwakilan

b)

serpihan logam

c)

sepotong kaca

d)

potongan plastik

e)

batu

48.

プラスチック片

a)

perwakilan

b)

serpihan logam

c)

sepotong kaca

d)

potongan plastik

e)

batu

49.

石

a)

perwakilan

b)

serpihan logam

c)

sepotong kaca

d)

potongan plastik

e)

batu

50.

なぜ モニタリング結果（けっか）を記録（きろく）し、 保管（ほかん）しなければなりませんか。間違ってるものを一つ選びなさい。

a)

働（はたら）く人（ひと）は サボってないで仕事（しごと）をする 証拠（しょうこ）だから

b)

HACCP の取（と）り組（く）みの証拠（しょうこ）だから

c)

問題（もんだい）が生（しょう）じた原因（げんいん）を追究（ついきわむ）したりするための重要（じゅうよう）な情報（じょうほう）だから

51.


検証方法（けんしょうほうほう）は何ですか。正しいものを一つを選んでください。

a)

HCCP の計画（けいかく）が適切（てきせつ）に 作成（さくせい） され、 実施 （じっし）されているかどうか確認（かくにん）する方法（ほうほう）

b)

管理基準（かんりきじゅん）が守（まも）れているかどうか確認（かくにん）する方法（ほうほう）

c)

問題（もんだい）が生（しょう）じた原因（げんいん）を追究（ついきわむ）したりするための重要（じゅうよう）な情報（じょうほう）だからモニタリングや修正措置（しゅうせいそち） を記録（きろく）し、それを保管（ほかん）する方法（ほうほう）

52.

下（した）に書（か）くの特定原材料（とくていげんざいりょう）として、表示義務（ひょうじぎむ）がある食品（しょくひん）。

間違ってるものを一つを選んでください。

a)

落花生（らっかせい）

b)

そば

c)

えび

d)

大豆（だいず）

53.


石（いし）やガラスなどの危険異物（きけんいぶつ）を検出（けんしゅつ）する機械（きかい）はどれですか。正しいものを一つ選びなさい。

a)

Ｘ線異物検出（せんいぶつけんしゅつ）

b)

金属検出器（きんぞくけんしゅつ）

c)

金属検出器（きんぞくけんしゅつ）、Ｘ線異物検出（せんいぶつけんしゅつ））

54.

モニタリングでは何をしますか。 正しいものひとつを選びなさい。

a)

誰（だれ）が何（なに）を担当（たんとう）するかを決（き）める

b)

重要管理点（じゅうようかんりてん） を監視（かんし）した結果（けっか）を記録（きろく）する

c)

管理基準（かんりきじゅん）が守（まも）っているかどうかを確認（かくにん）する

55.

はさまれ、巻（ま）き込（こ）まれの災害防止（さいがいぼうし）のポイントについて、正しいものを選びなさい。

a)

床（ゆか）の漏（も）れたが 少（すこ）し残（の）っていた方（ほう）が良（い）い

b)

修理 中（しゅうりちゅう）などの表示（ひょうじ） 、起動（きどう）スイッチを作業者（さぎょうしゃ）が保管（ほかん）して不意（ふい）の起動（きどう） を防止（ぼうし）する

c)

移動（いどう）する時（とき）は物（もの）を持（も）つようにします

56.

交差汚染（こうさおせん）を防（ふせ）ぐため、注意（ちゅうい）することはどれですか。間違ってるものを一つを選んでください

a)

アレルギー食品（しょくひん）を含む 原材料（ふくむげんざいりょう）は、含ま（ふくま）ない原材料（げんざいりょう）と区分（くぶん）して保管（ほかん）します

b)

製造（せいぞう）工程（こうてい）で使用（しよう）する器具（きぐ）などはアレルギー食品を含む原材料（ふくむげんざいりょう）と含（ （ふく）まない原材料（げんざいりょう）で使い分けます

c)

特定原材料（とくていげんざいりょう）は他（た）の 原材料（げんざいりょう）の上（うえ）に重（かさ）ねておきます

d)

特定原材料（とくていげんざいりょう）を含（ふく）む食品（しょくひん）を製造（せいぞう）する場合（ばあい）は、一日（いちにち）の終（お）わりに製造（せいぞう）するのが望（のぞ）ましいです

57.

原材料（げんざいりょう）における 危害（きがい）の要因（よういん）を明確（めいかく）にするために 、下（した）の方法（ほうほう）があります。

間違ってるものを一つ選びなさい。

a)

過去の検査結果（かこのけんさけっか）

b)

原材料を保存場（げんざいりょうをほぞんば）

c)

関連する文献、資料（かんれんするぶんけん、しりょう）

58.

検査項目（けんさこうもく）と基準（きじゅん）は法律（ほうりつ）定（さだ）められている場合（ばあい）は、それに従（したが）います。自主的（じしゅてき）な検査（けんさ）を行う場合（おこなうばあい）の一般的（いっぱんてき）な検査項目（けんさこうもく）はどれですか。　

間違ってるものを一つ選びなさい。

a)

大腸菌（だいちょうきん）

b)

一般生菌数（いっぱんせいきんすう）

c)

黄色ブドウ球菌（おうしょくぶどうきゅうきん）

d)

大腸菌群（だいちょうきんぐん）

59.


重要管理点（じゅうようかんりてん）CCPのうち間違ってる工程（こうてい）を一つ選びなさい。

a)

金属検出器（きんぞくけんしゅつき）

b)

加熱殺菌工程（かねつさっきんこうてい）

c)

入出庫現場（にゅうしゅっこげんば）

60.

安全（あんぜん）で品質（ひんしつ）の良（い）い製品（せいひん）を作（つく）るために、どんな原材料（げんざいりょう）を使（つか）わなければなりませんか。 正しいものを一つを選んでください。

a)

安全（あんぜん）で品質（ひんしつ）が良い原材料（いいげんざいりょう）

b)

値段（ねだん）が安（やす）い原材料（げんざいりょう）

c)

消費期限（しょうひきげん）が過ぎ（すぎ）ている原材料（げんざいりょう）

d)

包装（ほうそう）が破（やぶ）れている原材料（げんざいりょう）

61.


微生物（びせいぶつ）は増殖（ぞうしょく）することができる温度（おんど）はどれですか。

正しいものを一つを選んでください。

a)

３０度から４０度まで

b)

10度から 40度まで

c)

10度から ６０度まで

d)

10度から ３０度まで

62.


主（おも）な冷却方法（れいきゃくほうほう）はどれですか。謝（あやま）っているものを一つ選びなさい。

a)

風（かぜ）を当（あ）てて冷（ひ）やす方法（ほうほう）

b)

冷水（れいすい）で冷（ひ）やす方法（ほうほう）

c)

製氷機（せいひょうき）に入（い）れて冷（ひ）やす方法（ほうほう）

63.

ノロウイルスを殺す（ころす）温度（おんど）と時間（じかん）はどれですか。正しいものを一つ選びなさい。

a)

85 ~ 90C, 90秒以上

b)

85 ~ 90C, 60秒以上

c)

80 ~ 90C, 90秒以上

d)

80 ~ 90C, 60秒以上

64.


製品（せいひん）を保管管理（ほかんかんり）するときの注意事項（ちゅういじこう）は間違（まちが）ってるものを一つを選んでください。

a)

製品（せいひん）の納入期限（のうにゅうきげん）を管理（かんり）するため、先入先出（さきいれさきだし）を行（おこな）います。

b)

保管温度（ほかんおんど）は法律（ほうりつ）やガイドラインで定（さだ）められている場合は、それに従（したが）います。

c)

先入れ後出（さきいれごだし）を行います。

65.


微生物（びせいぶつ）の増殖（ぞうしょく）を抑（おさ）えるために何をするのが大切（たいせつ）ですか。間違ってるものを一つを選んでください。

a)

高温（こうおん）で保管（ほかん）する

b)

冷蔵（れいぞう）や冷凍（れいとう）で保管（ほかん）する

c)

ゆっくり冷却（れいきゃく）する

66.

食品（しょくひん）をゆっくり凍結（とうけつ）されると、品質（ひんしつ）が劣化（れっか）する要素（ようそ）はどれですか。謝（あやま）っているものを一つ選びなさい。

a)

風味（ふうみ）の品質（ひんしつ）

b)

テクスチャーの品質（ひんしつ）

c)

冷凍庫（れいとうこ）の品質（ひんしつ）

67.


微生物（びせいぶつ）の増殖（ぞうしょく）を抑（おさ）えるために何をするのが大切（たいせつ）ですか。間違ってるものを一つを選んでください。

a)

高温（こうおん）で保管（ほかん）する

b)

冷蔵（れいぞう）や冷凍（れいとう）で保管（ほかん）する

c)

ゆっくり冷却（れいきゃく）する

68.

食中毒防止(しょくちゅうどくぼうし）の3原則（げんそく）における、使用器具（しようきぐ）、装置（そうち）、機械（きかい）などをつねに清潔（せいけつ）にしておくこと必要（ひつよう）です。と言（ゆ）われて これは何の意味ですか。

a)

つけない

b)

ふやさない

c)

やっつける

69.


ほとんど微生物（びぜいぶつ）は何度（なんど）急速（きゅうそく）に増殖（ぞうしょく）しますか。正しいものをひとつえらびなさい。

a)

35 C 以下

b)

30 C – 40 C 間（あいだ）で

c)

40 C – 60 C 間（あいだ）で

70.

多（おお）くの微生物（びせいぶつ）は増殖（ぞうしょく）にくくなる温度（おんど）はどれですか。正しいものを一つを選んでください。

a)

4度以下、６０度以上

b)

4度以上、６０度以下

c)

4度から、６０度まで

d)

-4度以下、６０度以上

71.

ノロウイルスによる 食中毒では人にどんな 主な症状（しょうじょう）が起きますか

a)

血便（けつべん）や、呼吸困難（こきゅうこんなん）が 起（お）きます。

b)

発熱（はつねつ）や、めまいや、血（ち）せきがでます。

c)

下痢（げり）や、おう吐（と）や、発熱（はつねつ）も起（お）きます。

72.

消費者（しょうひしゃ）に安全（あんぜん）な食品（しょくひん）を提供（ていきょう）するために何   が必要（ひつよう）ですか。

a)

安全（あんぜん）な原材料（げんざいりょう）を購入（こうにゅう）すること。

b)

美味（おい）しい食品（しょくひん）を作（つく）ること。

c)

同僚（どうりょう）や責任者（せきにんしゃ）などと協力（きょうりょく）ができること。

73.

ノロウイルスによる食中毒 の症状予報（しょうじょうよぼう）をするために、どんな 主な要望対策（よぼうたいさく）が正しいですか。

a)

食材（しょくざい）は中心部（ちゅうしんぶ）まで 十分（じゅうぶん）に 冷却（れいきゃく）します。

b)

調理後（ちょうりご）は早く室温（しつおん）に冷却（れいきゃく）し、保存（ほぞん）します。

c)

手洗（てあら）いを徹底（てってい）し、調理器具（ちょうりきぐ）などの洗浄（せんじょう）と殺菌（さっきん）を行（おこな）います。

74.

微生物（びせいぶつ）によって引き（ひき）起（お）こされる食中毒（しょくちゅうどく）はどんな分類（ぶんるい）をされていますか。

a)

細菌（さいきん）と化学物質（かがくぶっしつ）による食中毒（しょくちゅうどく）に分類（ぶんるい）されています。

b)

細菌（さいきん）とウィルスによる 食中毒（しょくちゅうどく）に分類（ぶんるい）されています。

c)

ウイルスと化学物質（かがくぶっしつ）による食中毒（しょくちゅうどく）に分類（ぶんるい）されています。

75.

細菌（さいきん）にる食中毒（しょくちゅうどく）の防止（ぼうし）の原則（げんそく）について間違ってるものを一つ選びなさい。

a)

つけない

b)

やっつけない

c)

ふやさない

d)

やっつける

76.


食中毒（しょくちゅうどく）について正しいものをー選びなさい。

a)

食べ過ぎ（たべすぎ）や 飲み過ぎ（のみすぎ）で 、健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすこと

b)

有害（ゆうがい）な微生物（びせいぶつ）や 化学物質（かがくぶっしつ）などを含（ふく）む食べ物（たべもの）を食べたら、健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすこと

c)

異物（いぶつ）が入って（はいって） 、食べ物（たべもの）を食べたら、 健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすこと

77.


作業場（さぎょうじょう）に持って入って（もってはいって）良（い）いものをーつ選（えら）びなさい。

a)

時計 （とけい）

b)

香水 （こうすい）

c)

ヘアーネット

78.

 安全な食品（あんぜんなしょくひん）を提供（ていきょう）するための全体像（ぜんたいぞう）に関（かん）しては HCCPによる衛生管理（えいせいかんり）はどれですか。

a)

食品（しょくひん）の衛生的（えいせいてき）取り扱い（とりあつかい）

b)

５Ｓ活動（かつどう）の取り組み（とりくみ）の徹底（てってい）

c)

連続的（れんぞくてき）な監視（かんし）や記録（きろく）

79.

安全（あんぜん）で ない 食品（しょくひん）を作（つく）ると消費者（しょうひしゃ）に対（たい）してどうなりますか。

a)

うれしくなります。

b)

安心（あんしん）に なります。

c)

食品（しょくひん）に対（たい）する不信感（ふしんかん）を高（たか）めます。

80.

食中毒（しょくちゅうどく）を起（お）こす微生物(びせいぶつ）が増殖（ぞうしょく）について 三つの要素（ようそ）があります。

間違ってるものを1つ選びなさい。

a)

水

b)

栄養分 (えいようぶん）

c)

温度（おんど）

81.

ノロウイルスはどんな食品類（しょくひんるい）つうじて感染（かんせん）やすいですか。             

正しい（ただしい）ものをひとつ（選び）えらびなさい。

a)

鶏卵（けいらん）

b)

牡蠣 （かき）

c)

肉類（にくるい）

d)

野菜類（やさいるい）

82.

安全（あんぜん）でない食品（しょくひん）を作（つく）ると、消費者（しょうひしゃ）にたいしてどうなりますか。

正しい（ただしい）ものをひとつ（選び）えらびなさい。

a)

食品（しょくひん）が売（う）れなくなります

b)

うれしくなります

c)

安心（あんしん）になります

83.


労働(ろうどう)災害(さいがい)が起こりやすい(おこりやすい)のはどのような人(ひと)たちですか。

a)

働いた(はたらいた)経験(けいけん)が少ない(すくない)人(ひと)たち

b)

5年(ねん)働いた(はたらいた)人(ひと)たち

c)

20年(ねん)働いた(はたらいた)人(ひと)たち

d)

働いた(はたらいた)経験(けいけん)が多い(おおい)人(ひと)たち

84.

大きい物(おおきいもの)、重い物(おもいもの)を運ぶ場合(はこぶばあい)はどうしますか。

間違(まちが)ってるものを一つ選びなさい。

a)

2人で運ぶ(ふたりではこぶ)

b)

片手で運ぶ(かたてではこぶ)

c)

台車を使う(だいしゃをつかう)

85.

保管（ほかん）サンプルの管理（かんり）について、サンプルを保管（ほかん）しなければないと、なぜですか。

a)

クレームなど発生（はっせい）する場合（ばあい）は備（そな）えることが必要（ひつよう）です

b)

製品（せいひん）を保管管理（ほかんかんり）するため

c)

温度管理を徹底（おんどかんりをてってい）するため

86.

感染型(かんせんがた）食中毒（しょくちゅうどく）について正しいものを一つ選（えら）びなさい。

a)

食べた食品（たべたしょくひん）についていた 細菌（さいきん）が増（ふ）えて 毒素（どくそ）を作（つく）り、健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすもの

b)

食品（しょくひん）の中で 細菌（さいきん）が増（ふ）えて、その食品を食（た）べて 健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすもの

c)

食べた食品（たべたしょくひん）についていた 細菌（さいきん）が人（ひと）のおなか で増（ふ）えて 毒素（どくそ）を作って、 健康障害（けんこうしょうがい）を起（お）こすもの

d)

正しいものはない

87.


微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく)する10℃〜60℃の温度(おんど)にある時間(じかん)を短く(みじかく)するためには、どうするのが正しい(ただしい)ですか

a)

室温(しつおん)で保管(ほかん)する

b)

弱火(よわび)で調理(ちょうり)する

c)

すぐに水(みず)であらう

d)

冷凍庫(れいとうこ)で保管(ほかん)する

88.

一般的な食中毒菌（いっぱんてきなしょくちゅうどく）を殺（ころ）すために、加熱温度と時間（かねつおんどとじかん）について、正しい（ただしい）ものをひとつ（選び）えらびなさい。

a)

90 C、 １分以上

b)

75C、 １分以上

c)

60 C、 １分以上

89.


特定(とくてい)原材料(げんざいりょう)として表示(ひょうじ)する義務(ぎむ)がある食品(しょくひん)は何種類(なんしゅるい)ありますか。

a)

5種類(しゅるい)

b)

7種類(しゅるい)

c)

14種類(しゅるい)

d)

21種類(しゅるい)

90.


細菌(さいきん)による食中毒(しょくちゅうどく)は何種類(なんしゅるい)にわけられますか。

a)

2種類

b)

4種類

c)

3種類

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