Font size
Worksheetsการเตรียมอาหารและความปลอดภัย
Total questions: 37
Worksheet time: 24mins
ข้อใดถูกต้อง
หั่นผักที่ล้างสะอาดแล้วบนพื้นโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เขียง
ปรุงยำรวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนติเมตร
เก็บผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไว้หน้าห้องน้ำ
แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถังน้ำแข็งที่ใช้ใส่กาแฟเย็นหรือโอเลี้ยง
น้ำสะอาดปลอดภัย หมายถึง
น้ำที่มีคุณลักษณะทางกายภาพ เคมี และแบคทีเรียในปริมาณที่ไม่เกินกว่าเกณฑ์มาตรฐานกำหนด
น้ำใส ไม่มีสี กลิ่น รส
น้ำไม่มีเชื้อโรคปนเปื้อน
น้ำที่ไม่มีแร่ธาตุ และเชื้อโรค ปนเปื้อนอยู่เลย
วิธีการล้างผักเพื่อลดสารเคมีและสิ่งสกปรกที่ปนเปื้อน ข้อใดถูกต้องและเหมาะสมที่สุด
ล้างผักทั้งต้นโดยจุ่มน้ำในกะละมัง ยกผักขึ้น แล้วนำไปวางไว้ในตะแกรงหรือตะกร้าใส่ผัก
ล้างผักทั้งต้นโดยเปิดน้ำไหลผ่านให้ทั่วทั้งต้น แล้วนำไปวางไว้ในตะแกรงหรือตะกร้าใส่ผัก
ตัดรากทิ้ง แกะผักออกเป็นใบ ๆ แช่น้ำส้มสายชู นาน 15 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด
นำผักแช่น้ำในกะละมัง ใส่น้ำให้ท่วมผักทั้งหมด แช่ทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมง
ผู้สัมผัสอาหาร คือใคร
ผู้เตรียมอาหาร ผู้เสิร์ฟอาหาร
ผู้ทำความสะอาดภาชนะอ
ผู้สัมผัสอาหาร คือใคร
ผู้เตรียมอาหาร ผู้เสิร์ฟอาหาร
ผู้ทำความสะอาดภาชนะอุปกรณ์
ผู้ปรุงอาหาร ผู้จำหน่ายอาหาร
ถูกทุกข้อ
ผู้สัมผัสอาหารในข้อใดที่สามารถแพร่กระจายโรคสู่ผู้บริโภคได้โดยผ่านทางอาหาร
ผู้ที่เป็นพาหะของไข้ไทฟอยด์
ผู้ที่ป่วยเป็นโรคหวัด
ผู้ที่มีพฤติกรรมในการปรุงประกอบอาหารไม่ถูกต้อง
ถูกทุกข้อ
โรคใดต่อไปนี้ที่ผู้สัมผัสอาหารเป็นแล้วสามารถประกอบอาหารได้ ?
โรคบิด
โรคคางทูม
โรคเรื้อน
โรคหัวใจ
ผู้ปรุง ผู้เสิร์ฟ จะต้องปฏิบัติตนอย่างไร เพื่อให้มีสุขภาพที่ดี
รับประทานอาหารที่สะอาดปลอดภัย ให้ครบ 5 หมู่ / วัน
ออกกำลังกายอยู่เสมอ อย่างน้อยสัปดาห์ละ 3 วันๆ ละ 30 นาที
มีอารมณ์ดี และยิ้มแย้มแจ่มใสอยู่เสมอ
ถูกทุกข้อ
ผ้ากันเปื้อนต้องมีลักษณะใดจึงเป็นผ้ากันเปื้อนที่ถูกสุขลักษณะ
เป็นผ้าชนิดครึ่งตัว มีสีขาว เพื่อให้มองเห็นสิ่งสกปรกได้ง่าย
เป็นผ้าชนิดเต็มตัว
ผ้ากันเปื้อนต้องมีลักษณะใดจึงเป็นผ้ากันเปื้อนที่ถูกสุขลักษณะ
เป็นผ้าชนิดครึ่งตัว มีสีขาว เพื่อให้มองเห็นสิ่งสกปรกได้ง่าย
เป็นผ้าชนิดเต็มตัว มีสีขาว เพื่อให้มองเห็นสิ่งสกปรกได้ง่าย
เป็นผ้าชนิดเต็มตัว มีสีเข้ม เพื่อทำให้มองไม่เห็นสิ่งสกปรก
เป็นผ้าชนิดครึ่งตัว มีสีเข้ม เพื่อทำให้มองไม่เห็นสิ่งสกปรก
ทำอย่างไรจึงจะทำให้มือสะอาดถูกสุขลักษณะได้มากที่สุด
ใช้ผ้าเช็ดมือ
ใช้กระดาษเช็ดมือ
ใช้น้ำและสบู่ล้างมือ
ไม่มีข้อใดถูก
ข้อใดคือสิ่งที่ผู้สัมผัสอาหารควรปฏิบัติ
ชิมผัดเปรี้ยวหวานระหว่างปรุง ด้วยการใช้ทัพพีตักชิม
พูดคุยกับลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงาน ในระหว่างการปรุงอาหาร
แต่งหน้า ไว้เล็บยาว ทาสีเล็บให้สวย เพื่อให้ลูกค้าประทับใจ
รักษาความสะอาดของร่างกาย และตรวจสุขภาพอย่างน้อย ปีละ 1 ครั้ง
ผู้ขายอาหารท่านใด มีสุขวิทยาส่วนบุคคลที่ถูกต้อง
คุณลุงร้านข้าวขาหมู นุ่งกางเกงขาสั้น ไม่สวมเสื้อ แต่ผูกผ้ากันเปื้อน
พี่ฟ้าร้านอาหารตามสั่ง ใส่เสื้อคอกลมแขน
ผู้ขายอาหารท่านใด มีสุขวิทยาส่วนบุคคลที่ถูกต้อง
คุณลุงร้านข้าวขาหมู นุ่งกางเกงขาสั้น ไม่สวมเสื้อ แต่ผูกผ้ากันเปื้อน
พี่ฟ้าร้านอาหารตามสั่ง ใส่เสื้อคอกลมแขนสั้น สวมหมวกคลุมผมและผ้ากันเปื้อน
คุณน้าร้านส้มตำ ไว้ผมยาว ไม่รวบผมและไม่สวมหมวกคลุมผม
คุณป้าร้านผัดไท สวมแหวนที่นิ้วหลายวง ไว้เล็บยาวและทาสีเล็บสวยงาม
การเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้อง คือ
ใช้มือจับแก้วน้ำครั้งละหลายใบ เพื่อความสะดวกรวดเร็ว
เสิร์ฟหรือจัดวางช้อนกลาง เฉพาะแกงจืดและแกงเผ็ดเท่านั้น
ช้อน ส้อม ตะเกียบ ต้องจับเฉพาะที่ด้าม
ยกชามน้ำแกงร้อน โดยใช้มือสองมือยกที่ปากชาม
ข้อใดเป็นสาเหตุทำให้เกิดการปนเปื้อนของอาหาร
ผู้สัมผัสอาหาร หลังจากเข้าห้องส้วมเสร็จแล้วต้องล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่เหลวทุกครั้ง
ใช้ผ้าผืนเดียวเช็ดภาชนะ อุปกรณ์ทุกอย่างในครัว
แยกเขียงสำหรับหั่นเนื้อ และเขียงสำหรับหั่นผักออกจากกัน
ตู้เย็นเก็บวัตถุดิบ อาหาร แยกเป็นสัดส่วน ไม่เก็บ/แช่ปะปนกันระหว่างผักกับเนื้อสัตว์ต่างๆ
หากท่านจะจัดต
หากท่านจะจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารที่มีพื้นที่เกิน 200 ตารางเมตร อันดับแรกท่านต้องปฏิบัติให้ถูกต้องตามกฎหมายว่าด้วยการสาธารณสุขอย่างไร
ยื่นคำขอเข้ารับการอบรม "หลักสูตรการสุขาภิบาลอาหาร สำหรับผู้ประกอบกิจการด้านอาหาร" ก่อนขอใบอนุญาตประกอบกิจการ
ยื่นคำขอรับใบอนุญาตจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารก่อนประกอบกิจการ เพื่อให้เจ้าพนักงานท้องถิ่นพิจารณาอนุญาต/ไม่อนุญาต
ประกอบกิจการไปก่อน แล้วมายื่นคำขอรับใบอนุญาตจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารจากราชการส่วนท้องถิ่นในภายหลัง
ถูกทั้งข้อ ก และ ข
ข้อใดไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับการจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร ตามพระราชบัญญัติการสาธารณสุข พ.ศ. 2535
ผู้รับใบอนุญาต ต้องแสดงใบอนุญาตไว้โดยเปิดเผยและเห็นได้ง่าย ณ สถานที่ประกอบกิจการตลอดเวลาที่ประกอบกิจการ
ผู้รับใบอนุญาต ต้องยื่นคำขอต่อใบอนุญาตก่อนใบอนุญาตสิ้นอ
ผู้ประกอบกิจการร้านอาหาร ต้องมีความรู้และปฏิบัติตัวอย่างไร เพื่อให้ถูกต้อง ตามพระราชบัญญัติรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยของบ้านเมือง พ.ศ. 2535
ไม่ล้างภาชนะหรือเตรียมอาหารในบริเวณที่ทางสาธารณะ
ไม่ตั้งวางสิ่งของ เช่น โต๊ะ เก้าอี้ ต้นไม้ ยื่นล้ำออกมาในบริเวณที่ทางสาธารณะ
ไม่ทิ้งเศษอาหาร ไขมัน ถุงพลาสติก ลงในท่อระบายน้ำสาธารณะ
ถูกทุกข้อ
ผู้ใดจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารซึ่งมีพื้นที่ไม่เกินสองร้อยตารางเมตร โดยไม่มีหนังสือรับรองการแจ้งจากเจ้าพนักงานท้องถิ่น จะมีโทษตามกฎหม
ผู้ใดจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารซึ่งมีพื้นที่ไม่เกินสองร้อยตารางเมตร โดยไม่มีหนังสือรับรองการแจ้งจากเจ้าพนักงานท้องถิ่น จะมีโทษตามกฎหมายสาธารณสุขอย่างไร
จำคุกไม่เกิน 3 เดือน หรือปรับไม่เกิน 25,000 บาท
จำคุกไม่เกิน 3 เดือน หรือปรับไม่เกิน 25,000 บาท หรือทั้งจำทั้งปรับ
จำคุกไม่เกิน 6 เดือน หรือปรับไม่เกิน 50,000 บาท
จำคุกไม่เกิน 6 เดือน หรือปรับไม่เกิน 50,000 บาท หรือทั้งจำทั้งปรับ
ใบอนุญาตการจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร และใบอนุญาตการจำหน่ายสินค้าในที่หรือทางสาธารณะ มีอายุกี่ปี
1 ปี
2 ปี
3 ปี
4 ปี
ผู้สัมผัสอาหาร จะต้องปฏิบัติตนให้ถูกต้องตามกฎหมายและข้อกำหนดของราชการส่วนท้องถิ่นอย่างไร
มีการตรวจสุขภาพประจำปี อย่างน้อยปีละ 1 ครั้ง
กำจัดมูลฝอยและคราบไขมันที่เกิดจากการประกอบกิจการอาหาร
ไม่ก่อเหตุรำคาญเรื่องกลิ่นควันจากการประกอบอาหาร รบกวนผู้อยู่อาศัยใกล้เคียง
ถูกทุกข้อ
การแสดงฉลากอาหาร มีความสำคัญอย่างไร
(a)
การแสดงฉลากอาหาร มีความสำคัญอย่างไร
เป็นสื่อระหว่างผู้ผลิตกับผู้บริโภค
เป็นสื่อแสดงรายละเอียดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และให้ความรู้ทางโภชนาการ
เป็นเครื่องมือในการเลือกซื้อของผู้บริโภค
ถูกทุกข้อ
ข้อใดคือวัตถุที่ห้ามใช้ในอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข
ผงชูรส
สีผสมอาหาร
น้ำมันงา
บอแรกซ์
สารปรุงแต่งอาหารชนิดใดที่อนุญาตให้ใส่ในอาหารได้
บอร์แรกซ์
ฟอร์มาลีน
โมโนโซเดียมกลูตาเมต
สารฟอกขาว
บทบาทหน้าที่ของเจ้าของ ผู้ดูแล ผู้จัดการร้านอาหาร ในการควบคุมดูแล พนักงานในร้าน มีเรื่องใดบ้าง
ดูแลสุขภาพของพนักงาน โดยพาไปตรวจสุขภาพประจำปี
ให้ความรู้เรื่องการสุขาภิบาลอาหาร และสุขวิทยาส่วนบุคคลแก่พนักงาน โดยส่งพนักงานเข้าอบรมด้านสุขาภิบาลอาหาร
จัดเตรียมผ้ากันเปื้อน และหมวกคลุมผม ให้แก่พนักงานในการปฏิบัติงาน
ถูกทุกข้อ
หน้าที่ของเจ้าของ ผู้ดูแล ผู้จัดการร้านอาหาร คือ
ติดตามข่าวสารด้านสุขาภิบาลอาหารอยู่เสมอ
ควบคุมดูแล และพัฒนาสถานประกอบการค้าอาหารของตนให้ได้มาตรฐาน
เลือกวัตถุดิบที่สะอาดปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชน์การ มาปรุง-ประกอบให้ลูกค้าได้รับประทาน
ถูกทุกข้อ
ข้อใดไม่ใช่คุณสมบัติของผู้ประกอบกิจการ
มีความรู้ด้านสุขาภิบาลอาหาร ปฏิบัติได้ถูกต้อง และสามารถควบคุมดูแลผู้สัมผัสอาหารในร้านของตนเอง
ติดตามความก้าวหน้าและเทคโนโลยีด้านอาหาร รวมทั้งหาความรู้เพิ่มเติมอยู่เสมอ
จบการศึกษาด้านคหกรรมศาสตร์
มีความรู้เรื่องกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับสถานประกอบการด้านอาหาร
การบริหารจัดการและควบคุมดูแลให้ร้านอาหารและอาหารที่จำหน่าย มีความสะอาดปลอดภัย ส่งผลดีอย่างไร
ร้านอาหารไม่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์สัตว์และแมลงนำโรค
ผู้บริโภคไ
การบริหารจัดการและควบคุมดูแลให้ร้านอาหารและอาหารที่จำหน่าย มีความสะอาดปลอดภัย ส่งผลดีอย่างไร
ร้านอาหารไม่เป็นแหล่งเพาะพันธุ์สัตว์และแมลงนำโรค
ผู้บริโภคได้บริโภคอาหารที่สะอาดปลอดภัย ทำให้มีสุขภาพอนามัยที่ดี
ผู้บริโภคให้การสนับสนุน ทำให้ร้านอาหารขายดี มีรายได้เพิ่มขึ้น
ถูกทุกข้อ
ข้อใดคือหน้าที่ความรับผิดชอบของเจ้าของร้านอาหาร
ขอใบอนุญาต "จัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร" จากราชการส่วนท้องถิ่น
จำหน่ายอาหารที่สะอาดปลอดภัย มีคุณภาพได้มาตรฐาน และมีบริการที่ดี
เข้ารับการอบรมการสุขาภิบาลอาหาร
ถูกทุกข้อ
เมื่อท่านได้รับใบอนุญาตจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหารจากท้องถิ่นแล้ว จะต้องปฏิบัติตามข้อใด
ต้องแสดงใบอนุญาตไว้โดยเปิดเผยและเห็นได้ง่าย ณ สถานที่ประกอบกิจการตลอดเวลาที่ประกอบกิจการ
ใบอนุญาตที่ได้รับใช้ได้เพียงหนึ่งปีนับแต่วันที่ออกใบอนุญาต และใช้ได้เพียงในเขตอำนาจของราชการส่วนท้องถิ่นที่เป็นผู้ออกใบอนุญาตนั้น
การขอต่ออายุใบอนุญาตจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร จะต้องยื่น
เศษอาหารและน้ำเสียที่เกิดขึ้นจากการปรุง-ประกอบ และจำหน่ายอาหาร คนแรกที่ต้องรับผิดชอบคือใคร
เจ้าของสถานประกอบการด้านอาหาร
เจ้าหน้าที่เทศกิจ / เจ้าหน้าที่เทศบาลทุกแห่ง
นายกเทศมนตรีของเทศบาลทุกแห่ง
เจ้าหน้าที่ตำรวจ
ข้อใดกล่าว ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับการดูแลรักษาบ่อดักไขมัน ?
ไม่เอาตะแกรงดักเศษอาหารออก ไม่ว่าจะชั่วคราวหรือถาวร
ต้องหมั่นกำจัดเศษอาหารที่ดักกรองไว้อย่างสม่ำเสมอ
ต้องตักไขมันออกจากบ่อดักไขมันอย่างน้อยเดือนละครั้ง
ต้องติดตั้งตะแกรงดักเศษอาหารก่อนเข้าบ่อดักไขมัน
