wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ҚазақМІ

Total questions: 125

Worksheet time: 1hrs 3mins

Name
Class
Date
1.

Мейрамханадағы жұмысты ұйымдастыру ерекшелігі анықталады:

a)

көрсететін қызмет деңгейі мен тағам түрлерінен

b)

көрсететін қызмет деңгейі мен қызмет көрсету жағдайымен

c)

төменгі қызмет деңгейінен

d)

қызметтің дұрыс ұйымдаспауы

e)

Дұрыс жауап жоқ

2.

Швед столы түріндегі белгілі бір мақсатта тақырыпқа байланысты ұймдастырылатын қызмет көрсету:

a)

кофе - брейк

b)

Барлық жауап дұрыс

c)

жексенбілік бранч

d)

Кешенді ас

e)

бизнес - ланч

3.

Жұмыстағы адамдарға 12.00 – 16.00 дейін берілетін, құрамы 4-5 түрлі салат, 2-3 түрлі 1-ші ас, 3-4 түрлі 2-ші ас, 2-3 түрлі десерт және әртүрлі сусындардан тұратын ас мәзірі:

a)

бизнес - ланч

b)

Жексенбілік бранч

c)

Кешенді ас

d)

кофе - брейк

e)

Кешкі ас

4.

Жылдам тамақтанатын жерлер негізінен қай жерлерде болады:

a)

порттарда және оқу орындарында

b)

Әуежайда

c)

порттарда және оқу орындарында, әуежайда, вокзалда, темір жол вокзалында

d)

вокзалда

e)

темір жол вокзалында

5.

Темір жол мейрамханаларында қызмет көрсетудің қандай әдісі қолданылады?

a)

Қонақтар өздері алады

b)

Дұрыс жауап жоқ

c)

аралас

d)

автоматтандырылған

e)

Даяшыларға ғана қызмет жасайды

6.

Мейрамханаларда қонақтарды кіре берісте күтіп алады:

a)

Даяшы

b)

Күзетші

c)

Аспазшы

d)

швейцар

e)

Әкімшілік

7.

Мейрамханаларда қонақтарды залға кіретін жерде қарсы алады:  

a)

швейцар

b)

Аспазшы

c)

метрдотель

d)

Күзетші

e)

Даяшы

8.

Даяршы мәзірді қалай ұсынады?

a)

Дұрыс жауап жоқ

b)

сол жақ қолымен

c)

Ұсынбайды

d)

екі қолымен

e)

Оң жақ қолмен

9.

Тапсырыс алар кезде қалай тұру керек?

a)

қонақтың тура алдында

b)

Қонақтың оң жағында

c)

Қонақтың артында

d)

Дұрыс жауап жоқ

e)

қонақтың сол жағында

10.

Кәсіпорын ұжымын басқаратын, ең басында директор болатын мейрамхана қызметі:

a)

Директор орынбасары

b)

Әкімшілік

c)

Күзетші

d)

швейцар

e)

Меңгеруші

11.

Мейрамхана қызметшісі орындайтын жалпы талаптар:

a)

қажетті нұсқауларды білу және орындау

b)

жекебасының және жұмыс орнының гигиенасы мен санитарлық
талаптарды сақтау

c)

ішкі ережелерін сақтау

d)

кәсіби-этикалық және мәдени нормаларды сақтау

e)

кәсіби-этикалық және мәдени нормаларды сақтау, жекебасының және жұмыс орнының гигиенасы мен санитарлық
талаптарды сақтау, қажетті нұсқауларды білу және орында, ішкі ережелерін сақтау

12.

Мейрамханадағы мәзір бойынша тамақтануды білдіреді:

a)

apartement

b)

airport tax

c)

ala carte

d)

adult

e)

Дұрыс жауап жоқ

13.

Туристік жолдамада толық пансионға қоса сусындардың және  қосымша қызметтердің тегін ұсынылуы:

a)

fb (full board)

b)

all inclusive

c)

ао(accomodation only)

d)

bb (bed and breakfast)

e)


нb (half board)

14.

Қызметтің қай тәсілі сипатталған? Ұсынылған және көрсетілген тағамдардан кез-келгенін алу мүмкіндігі бар.

a)

шведтық дастархан

b)

а ля карт»

c)

буфеттік қызмет

d)

а парт»

e)

табльдот

15.

Туристердің таңғы мен түскі астың ортасындағы ішетін асы:

a)

bar

b)


all inclusive

c)

BB

d)

ао(accomodation only)

e)

brunch

16.

Асханасы бар қонақ үй номері:  

a)

орта класс

b)

апартамент

c)

Люкс

d)

стандарт

e)

сюит

17.

Туристерді тамақтандырусыз орналастыру:

a)

bb (bed and breakfast)

b)

all inclusive

c)

ао(accomodation only)

d)

fb (full board)

e)

нb (half board)

18.

Қарапайым тұрғындарға тек ішімдік қана сатылатын жер  (арақ, сыра, ром):

a)

харчевня

b)

Шайхана

c)

Мейрамхана

d)

кабак

e)

трактир

19.

Мейрамханадағы мәзір бойынша тамақтануды білдіреді:  

a)

adult

b)

airport tax

c)

apartement

d)

additional collection

e)

ala carte

20.

Қоғамдық тамақтандыру қызметі – бұл:

a)

құрал-жабдық, ғимарат құрамы, архитектуралық жоспарлау
шешімдері

b)

Дұрыс жауап жоқ

c)

тұтынушылардың тамақтану және әңгімелесу қажеттіліктерін
қанағаттандыру мақсатында қызмет ететін кәсіпкерлер мен
кәсіпорындардың жұмыстарының нәтижесі

d)

Ұсынылған қызмет сапасы

e)

техникалық жабдықталу

21.

Мейрамхана қандай талаптарға сай болу қажет?

a)

ыңғайлылық, қызмет түрлерін таңдау, фирмалық тағамдар
ассортиментінің кеңдігі

b)

үйлесімділік, ыңғайлылық, және қызмет түрлерін таңдау

c)

үлкен деңгейдегі ыңғайлылық, интерьер сәндігі, қызмет және тағам
түрлерінің кеңдігі

d)

таңғажайып интерьердің болуы, ыңғайлылық, және қызмет түрлерін
таңдау

e)

фирмалық тағамдар ассортиментінің кеңдігі

22.

Ассортиментіне байланысты кәсіпорындар қалай ажыратылады?

a)

люкс, жоғары деңгейлі

b)

Орта деңгейде

c)

жалға алынған, меншік

d)

мейрамхана, кафе, бар

e)

кешенді, әмбебап, мамандандырылған кәсіпорын

23.

Контингентке қызмет көрсетуіне байланысты кәсіпорындар қалай бөлінеді?

a)

мейрамхана, кафе

b)

люкс, жоғары деңгейлі

c)

жалға алынған, меншік

d)

күнделікті контингент, ауыспалы контингент

e)

автономды

24.

Қызмет көрсету тәсілдері бойынша кәсіпорындар қалай ажыратылады?

a)

жалға алынған және жеке

b)

автономды

c)

кафе, бар

d)

даяршылар қызмет көрсететін, аралас қызмет көрсететін, өзіне өзі қызмет көрсететін кәсіпорындар

e)

люкс, жоғарғы және орташа

25.

Мейрамханалар қандай топтарға бөлінеді?

a)

кафе және бар

b)

жеке меншік және жалға алынған

c)

классикалық және жедел қызмет көрсету

d)

автономды

e)

люкс, жоғарғы және орташа

26.

Мәзір құрамына кіретіндер:

a)

мейрамхана жұмысының сонына қарай дайындалатын тағамдар

b)

қазіргі кезде мейрамханада жоқ тағамдар

c)

қонақтар келгенге дейін болған тағамдар

d)

қазір бар, бірақ мөлшері шектеулі тағамдар

e)

күнделікті дайын болатын және қажеттілікте дайындалатын
тағамдар

27.

Кең көлемдегі дайын тағамдар ұсынған таверна алғаш болып қай жерде және қай уақытта ашылды?

a)

Бразилия, 1734жылы

b)

Бостон 1934 жылы

c)

Мексика,1935 жылы

d)

Канада, 1975 жылы

e)

Испания, 1666 жылы

28.

Өзіне өзі қызмет көрсетіп, ұсынылған тағамдарды ортақ устелге қойып, тұтынуда еркіндіктің берілуі қалай аталады?

a)

Ағылшындық стөл

b)

Қазақша стөл

c)

орыс стөлі

d)

жапон стөлі

e)

шведтік стөл

29.

Күніне үш рет тамақтану қандай тамақтану түріне жатқызылады?

a)

жартылай пансион

b)

Тек кешкі ас

c)

толық пансион

d)

Тек түскі ас

e)

Тек таңғы ас

30.

Екі реттік тамақтану қандай тамақтану түріне жатқызылады?

a)

Тек түскі ас

b)

толық пансион

c)

жартылай пансион

d)

Тек кешкі ас

e)

түскі ас

31.

Қымбат түрдегі қызмет көрсету нұсқаларында  қандай мүмкіндіктер қарастырылады?

a)

белгіленген көлемде тамақтану және сусындар ішу

b)

күн бойы, түн бойы, кез келген уақытта, кез келген көлемде  тамақтану және сусындарды ішу, оның ішіне алкагольді сусындарда кіреді

c)

тек қана күндіз тамақтану және сусындар ішу

d)

белгіленген уақытта ғана тамақтану және сусындар ішу

e)

тек кешкі уақытта ғана тамақтану және сусындар ішу

32.

Мәзірдегі тағамдар баршаға бірдей, тұтынушының таңдап алу құқығы болмайды, бұл қызмет көрсету қалай аталады?

a)

Барлығы қосылған

b)

Жартылай пансион

c)

пансион

d)

табльдот

e)

шведтік стөл

33.

Американдық қызметтің кемшілігі

a)

қонақпен қатынас әлсіз

b)

Еңбек қуаты аз

c)

қызметкерлер саны аз

d)

Қарапайымдылық

e)

жылдамдық

34.

Тағамдарды бағалағанда қандай көрсеткіш қолданылмайды

a)

Қанағат

b)

қанағатсыз

c)

Өте жақсы

d)

Жақсы

e)

қалыпты» бірқалыпты

35.

Ресейде 20 ғасырдың 1-ші жартысындағы мейрамханалар

a)

Аула

b)


«постоялые дворы»

c)

Кафе

d)

шестерки

e)

Люкс

36.

Тез қызмет көрсететін мейрамханалар қай ғасырда дамыды?

a)

VIII ғ.

b)

Дұрыс жауап жоқ

c)


ІХ ғ

d)

Х ғ.

e)

ХХ ғасырдың орта кезеңі

37.

Тез қызмет көрсететін мейрамханалардың ерекшелігі:

a)

Ерекшелігі жоқ

b)

жедел аштықтан құтылу, тез қызмет көрсетілу

c)

ассортименттің аса көптігі

d)

Аса жоғары қызмет көрсету

e)

төмен деңгейде қызмет көрсету

38.

Бастапқы кезде иесі бір, атаулары әртүрлі, ал қазір барлық жерде бір атау мен белгілі бір тақырыппен жұмыс жасайтын мейрамхана:

a)

Классикалық мейрамхана

b)

тез қызмет көрсететін мейрамхана

c)

желілік мейрамхана

d)

Кафе,бар

e)

ғажайып мейрамхана

39.

Жеке тұтынушының тапсырысы бойынша дайындалатын тағамдардың ассортименттін тарататын комфортты қоғамдық тамақтану
кәсіпорны:

a)

Дұрыс жауап жоқ

b)

жылдам қызмет көрсететін орын

c)

Мейрамхана

d)

Асхана

e)

Бар

40.

Мейрамхананың 2 категориясы:

a)

толық және жартылай сервистік

b)

толық сервистік және мамандандырылған

c)

мамандандырылған және жартылай сервистік

d)

желілік және классикалық

e)

классикалық және дәстүрлік

41.

Мексика асханасының «визиттік карточкасы»:

a)

Балық

b)

Жүгері

c)

Күріш

d)

Болгар бұрышы

e)

Чили бұрышы

42.

Ең танымал бразилиялық бригадейро дегеніміз не?

a)

Тәтті тағам

b)

бұрыштан жасалатын тағам

c)

Еттен жасалған тағам

d)

Ашты тағам

e)

Сусын

43.

Қытай асханасында, барлық тағамнан кейін соңында берілетін тағам:

a)

Сорпа

b)

Буга түскен тоқаш

c)

Тіс басар

d)

Чай

e)


тәтті тағамдар

44.

Қай процесс сипатталған? Өнімді сорттау, ұсақтау, араластыру, көпірту, мыжу, дозалау және пішіндеу

a)

гидромеханикалық

b)

механикалық

c)

Жылулық

d)

биохимиялық

e)

Химиялық

45.

Қытай дәстүрінде мейрамхананың сыйлы қонағына мейрамхана басшысы не ұсынады?

a)

Күріш

b)

Көк шай

c)

балықтың құйрығы

d)

Шошқа еті

e)

Балықтың басы

46.

Ас алдында беті мен қолды арнайы «асибори» ыстық сүлгімен сүртетін ұлт:

a)

Моңғолдар

b)

Қытайлықтар

c)

Жапондықтар

d)

корей ұлты

e)

Қазақтар

47.

14 ғасырдың ортасында жапонияны еуропалықтар қандай ел деп атаған:

a)

сэктя елі»

b)

Кофе отаны

c)

Дұрыс жауап жоқ

d)

шайлы үйлер елі»

e)

Күріш елі

48.

Қызметтің қай түрі туралы айтылған? Даяршы тамақты арнайы жақындатылған кішігірім дастарханнан салып қонаққа оң жақтан ұсынады,
егер қосымша керек болса ол таза тарелканы және таза құралдар қолданады:

a)

Орыс

b)

француздық

c)

Американдық

d)

Ағылшындық

e)

европалық

49.

Ең танымал «суси» («суши») тағамы қай елге тән?

a)

Тибит

b)

Вьетнам

c)

Қытай

d)

Корей

e)

Жапония

50.

Қай кәсіпорын жайлы айтылуда? Әртүрлі сусындар, десерттер, тәтті тағамдар және тісбасар ұсынатын тамақтандыру кәсіпорыны:

a)

Асхана

b)

Буфет

c)

Тісбасар

d)

Бар

e)

Мейрамхана

51.

Ағылшын қызметінің ерекшелігі неде?

a)

қонақтармен жақсы қарым - қатынас

b)

еркін қызмет көрсету мүмкіндігі

c)

Уақыт көп кетеді

d)

қонақ қажетті тағам мөлшерін өзі белгілейді

e)

Дұрыс жауап жоқ

52.

Тағамдардың өзіндік құны, таза пайда және сатылым мөлшері сияқты негізгі үш қажеттіліктерді мәзірді талдау үшін енгізген кім?

a)

Джеймс Кук

b)

Дэвид Пэйвесик

c)

Генри Лан

d)

Томас Манн

e)

Томас Кук

53.

Табльдот» мәзірі қалай болады?

a)

әр тағамның бір немесе бірнеше түрін белгіленген баға бойынша
ұсынады. Бұл мәзір негізінде қонақтарға ұтымды деп есептегендіктен,
Қонақ үйлерде қолданылады

b)

туристердің көнілін тағамдардың пайдалығын және арзандығын
сипаттауға бағытталған мәзір

c)

күндізгі кезекті тағамдардан тұратын мәзір

d)

белгілі кезең сайын өзгеріп отыратын мәзір

e)

күнделікті өзгермейтін мәзір

54.

Тамақтандыру индустриясының құрамына кірмейтін сала

a)

Дәмханалар

b)

Асханалар

c)

Кафе

d)

туристік операторлар

e)

Мейрамханалар

55.

Мейрамхана, кафе, дәмхана қай индустрия түріне кіреді

a)

Ойын-сауық

b)

Тамақтандыру

c)

Орналастыру

d)

Көлік

e)

Дұрыс жауап жоқ

56.

Қоғамдық тамақтандырудың коммерциялық емес мекемесі:

a)

Дәмхана

b)

Шашлық

c)

асханалар өндірістік кәсіпорындарында

d)

Барлар

e)

Мейрамхана

57.

Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарына жататындар:

a)

барлар және студенттік асханалар

b)

өндірістік кәсіпорындарындағы кафе және асханалар

c)

Мектеп және студенттік асханалар

d)

мейрамхана және дәмхана

e)

кәуапханалар және мектеп асханалары

58.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорының атқаратын жұмыстары:

a)

кулинарлық өнім шикізатын дайындау

b)

кулинарлық өнімді өткізу, сатылымын ұйымдастыру

c)

кулинарлық өнімді өндіру, сатылымын ұйымдастыру

d)

кулинарлық өнімді өндіру, өткізу және сатылымын ұйымдастыру

e)

кулинарлық өнімді өндіру және өткізу

59.

Кабак – дегеніміз:

a)


тек арақ-шарап өнімдерін ішіп, екінші тамақ түрлерін татуға болатын тамақтандыру кәсіпорынЫ

b)

жол бойында орналасқан, бірінші және екінші тамақ түрлері мол, және буфеттік өнімдерді сататын және даяршылар қызмет атқаратын
тамақтандыру кәсіпорыны

c)

буфеттік өнім, сусындар және екінші тамақ түрлері сатылатын тамақтандыру кәсіпорыны

d)

бірінші және екінші тамақ түрін сатуға, салаттарды сатуға және арақ өнімдерін ішуге болатын тамақтандыру кәсіпорыны

e)

фуршеттерді ұйымдастыру

60.

Харчевня – дегеніміз:

a)

тек арақ-шарап тұтынуға арналған, қарапайым адамдарға
бағытталған  тамақтандыру кәсіпорыны

b)

швед дастарханының ұйымы

c)

бірінші және екінші тамақ түрлеріне тапсырыс қабылдайтын және
арақ-шараптарды ішу мүмкіндігі де бар тамақтандыру кәсіпорыны

d)

буфет өнімдері мен екінші тамақ түрлері сатылатын тамақтандыру
кәсіпорыны

e)

жол бойында орналасқан, бірінші және екінші тамақ түрлері мол,
және буфеттік өнімдерді сататын, бірақ ішімдіктерге рұқсат етпейтін

61.

Мейрамхананың 2 категориясы

a)

жартылай сервистік

b)

Толық сервистік және мамандандырылған

c)

Мамандандырылған және жартылай сервистік

d)

классикалық

e)

Классикалық және дәстүрлік

62.

1841 жылы өткен бірінші саяхатты ұйымдастырған кім?

a)

Джеймс Кук

b)

Фернан Магеллан

c)

Томас Кук

d)

Томас Манн

e)


Генри Лан

63.

Шайхана – дегеніміз…

a)

тек арақ-шарап тұтынуға арналған тамақтану орыны

b)

жол бойында орналасқан, бірінші және екінші тамақ түрлері мол,
ішімдік ішетін даяршылар қызмет атқаратын тамақтандыру кәсіпорыны

c)

бірінші және екінші тамақ түрлерін тату мен арақ-шараптарды ішуге
мүмкін тамақтандыру кәсіпорыны

d)

тек арақ-шарап тұтынуға арналған, қарапайым адамдарға
бағытталған  тамақтандыру кәсіпорыны

e)

буфет өнімдері мен екінші тамақ түрлері сатылатын тамақтандыру
кәсіпорыны

64.

Көбінесе жиналыстарда немесе конференцияларда көрсетілетін қызмет түрі:

a)

жексенбілік бранч

b)

кофе - брейк

c)

Барлық жауап дұрыс

d)

Кешенді ас

e)

бизнес - ланч

65.

Трактир – дегеніміз:

a)

тек арақ-шарап тұтынуға арналған, қарапайым адамдарға  арналған  тамақтандыру кәсіпорыны

b)

жол бойында орналасқан, бірінші және екінші тамақ түрлері мол және буфеттік өнімдерде сатылатын даяршылар қызмет атқаратын
тамақтандыру кәсіпорыны

c)

бірінші және екінші тамақ түрлерін тату мен арақ-шараптарды ішуге мүмкін тамақтандыру кәсіпорыны

d)

буфет өнімдері мен екінші тамақ түрлері сатылатын тамақтандыру  кәсіпорыны

e)

құрбандық шалуға арналған қала орталығындағы кәсіпорын

66.

Томас Кук ұйымдастырған алғашқы саяхат қай жылы өтті?

a)

1841 жылы

b)

1821 жылы

c)

1831 жылы

d)

1851 жылы

e)

1861 жылы

67.

Көрсетілетін қызмет түрлері мен сапа деңгейіне қарай мейрамханалар мен барлар келесі кластарға бөлінеді:

a)

люкс, ең жоғарғы, бірінші класты

b)

экстра, стандарт , бірінші класты

c)

ең жоғарғы, бизнес, эконом класты

d)

vip, люкс, ең жоғарғы класты

e)

люкс, ең жоғарғы, туристік класты

68.

Типтік мейрамхананың қонақ күтетін орындары қанша болады?

a)

45орын

b)

15орын

c)

50 орын

d)

30орын

e)

20орын

69.

Қолданылатын қызмет формалары бойынша тамақтандыру кәсіпорындарының түрлері:

a)

мейрамханалар, кафе, барлар

b)


өзіндік қызмет көрсету, буфеттік қызметтерімен, асханалар кәсіпорындары

c)

өзіндік қызмет көрсету, даяршылардың жартылай қызмет көрсетуі
мейрамханалары

d)

өзіндік қызмет көрсету, даяршылардың жартылай қызмет көрсетуі,
даяршы, буфеттік қызметтердің толық қызмет көрсетілуі

e)

өзіндік қызмет көрсету, даяршылардың жартылай қызмет көрсетуі
мен толық қызмет көрсету кейтеринг кәсіпорындары

70.

Мейрамханаларды қандай екі топқа бөлуге болады?

a)

классикалық және шығыс асханалық мейрамханалар

b)

классикалық и экзотикалық мейрамханалар

c)

жылдам қызмет көрсету және европалық асханалы мейрамханалар

d)

европалық және шығыс асханалалы мейрамханалар

e)

жылдам қызмет көрсету мейрамханалар және классикалық
мейрамханалар

71.

Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары алғаш рет қай елде пайда болды?

a)

Англия

b)

АҚШ

c)

Италия

d)

Қытай

e)

Мексика

72.

Тамақтандыру кәсіпорынынан тыс қызмет көрсететін ұйым – дегеніміз:

a)

Трактир

b)

жылдам қызмет көрсету мейрамханасы

c)

қызмет көрсету мәдениеті

d)

шведтік стөл

e)

кейтеринг

73.

Даяршы, швейцар, залды, дәретхана тазалаушыларды, буфеттің,
бармендердің жұмыстарын басқаратын қызметкер:

a)

маркетолог

b)

қажеттіліктермен қамту менеджері

c)

цехтар басшысы

d)

метрдотель

e)


мекеме басшысы

74.

Әкімшілік – қызмет көрсетушілік топқа жатпайтындар:

a)

өндірісті басқарушы

b)

экспедитор

c)

бас бухгалтер

d)

мекеме басшысы

e)

кондитерлік

75.

Залдың жұсышылар тобына жататын қызметкерлер:

a)

буфетші, бармен, гардеробщик

b)

буфетші, даяршы, бармен

c)

гардеробщик, күзетші, вахтер

d)

кондитер, даяршы, бармен

e)

буфетші, бармен

76.

Мәзір дегеніміз не?

a)

тамақ кәсіпорынының жұмыс барысында қолданылатын, белгілі
ретке байланысты құрастырылған ішімдік түрлерінің тізімі                    

b)

Дұрыс жауап жоқ

c)

тамақ кәсіпорынының жұмыс барысында қолданылатын, белгілі
рет пен ережелерге байланысты құрастырылған тағам түрлері мен ішімдік
түрлерінің тізімі          

d)

тамақ кәсіпорынының жұмыс барысында қолданылатын, ретсіз  
құрастырылған тағам түрлері мен ішімдік түрлерінің тізімі  

e)

белгілі ретке байланысты құрастырылған тағамдар мен ішімдік
түрлерінің тізімі

77.

Кең көлемдегі дайын тағамдар ұсынған таверна алғаш болып қай жерде және қай уақытта ашылды?

a)

Бразилия, 1734жылы

b)

Мексика,1935 жылы

c)

Канада, 1975 жылы

d)

Бостон, АҚШ 1934 жылы

e)

Испания, 1666 жылы

78.

Мәзір құрастырған кезде қолданылатын тағам және ішімдік  түрлерінің дұрыс ретін көрсет:

a)

фирмалық тағамдар, тісбасар (суық и ыстық), тәтті тағамдар,
сусындар (алкогольсіз, ыстық, алкогольді), сорпа, негізгі тағамдар (жеке
Балықтан, еттен, етсіз).

b)

негізгі тағамдар (жеке балықтан, еттен, етсіз), тәтті тағамдар,
фирмалық тағамдар, сусындар (алкогольсіз, ыстық, алкогольді), тісбасар
(суық, ыстық), сорпа.

c)

тәтті тағамдар, фирмалықтағамдар, сусындар (алкогольсіз, ыстық, алкогольді), тісбасар (суық и ыстық), сорпа, негізгі тағамдар (жеке балықтан,
еттен, етсіз).

d)

фирмалық тағамдар, сусындар (алкогольсіз, ыстық, алкогольді),
тісбасар (суық и ыстық), сорпа, негізгі тағамдар (жеке балықтан, еттен, етсіз жасалған), тәтті тағамдар.

e)

фирмалық тағамдар, тісбасар (суық және ыстық), сорпа, негізгі тағамдар (жеке балықтан, еттен, етсіз жасалған), тәтті тағамдар, сусындар
(алкогольсіз, ыстық, алкогольді).

79.

Сусындарды қандай негізгі екі топқа бөлінеді?

a)

европалық және шығыс

b)

шараптар, пиво

c)

құрғақ, жартылай құрғақ

d)


ақ және қызыл шарап

e)

алкогольді, алкогольсіз

80.

Мәзір құрамына кіретіндер:

a)

қонақтар келгенге дейін болған тағамдар

b)

қазіргі кезде мейрамханада жоқ тағамдар

c)

күнделікті дайын болатын және қажеттілікте, тапсырысқа байланысты  дайындалатын тағамдар

d)

мейрамхана жұмысының соңына қарай дайындалатын тағамдар

e)

күнделікті дайын тұратын, бірақ мөлшері шектеулі тағамдар
Answer: қонақтар келгенге дейін болған тағамдар

81.

Немістердің ұлттық сусыны болып саналады:

a)

коктейль

b)

Шәй

c)

Сыра

d)

Шарап

e)


минералды су

82.

Ас алдында беті мен қолды арнайы «асибори» ыстық сүлгімен сүртетін ұлт:

a)

Қазақ елі

b)

Қытай елі

c)

монғол

d)

Жапондықтар

e)

корейлер

83.

Мәзір нені сипаттайды?

a)

тағамдар түрлерін

b)


қолдан өзгертулерді

c)

Қателіктерді

d)

Дақтарды

e)

осы тамақтану орнында дайындалмайтын тағамдарды

84.

Мейрамхананың 2 категориясы қарастырылған, олар

a)

желілік және классикалық

b)

мамандандырылған және жартылай сервистік

c)


классикалық және дәстүрлік

d)

толық және жартылай сервистік

e)

толық сервистік және мамандандырылған

85.

Қызметтің қай түрі туралы айтылған? Даяршы тамақты арнайы кішігірім дастарханнан салып қонаққа оң жақтан ұсынады, егер қосымша керек болса ол таза тарелканы және таза құралдар қолданады:

a)

Американдық

b)

ағылшындық

c)

Орыс

d)

француздық

e)

европалық

86.

Қызметтің қай түрі туралы айтылған? Бұл қызмет әлемде ең қымбат және ғажайып болып есептелінеді. Алдымен үлкен табақ үстінде біріне-бірі сәйкесті бірнеше тағам түрлері ұсынылады, яғни тағамның визуалды көркемділігі қолданылады – бұл әрине тәбеттің ашылуына үлкен әсер етеді:

a)

Орыс

b)

американдық

c)

Ағылшын

d)

Шығыс

e)

француздық

87.

Француздық сервистің кемшілігі:

a)

өте ғажайып

b)

қонақ қажетті тағам мөлшерін өзі белгілейді

c)

қызметтің сыпайлығы көрсетіледі

d)

даяршы қонақтармен үнемі қарым-қатынаста болады

e)

еңбек деңгейі жоғары

88.

Мейрамхана қызметшісі орындайтын жалпы талаптар:

a)

ішкі ережелерін сақтау

b)

қажетті нұсқауларды білу және орындау

c)

жекебасының және жұмыс орнының гигиенасы мен санитарлық
талаптарды сақтау

d)

кәсіби-этикалық және мәдени нормаларды сақтау , жекебасының және жұмыс орнының гигиенасы мен санитарлық
талаптарды сақтау, қажетті нұсқауларды білу және орындау, ішкі ережелерін сақтау

e)

кәсіби-этикалық және мәдени нормаларды сақтау

89.

Ресейде 20 ғасырдың 1-ші жартысында мейрамханалар келесідей аталды

a)

шестерки

b)

постоялые дворы»

c)

люкс

d)

кафе

e)

Аулалар

90.

Мәзірдегі тағамдар баршаға бірдей, тұтынушының таңдап алу құқығы болмайды, бұл қызмет көрсету қалай аталады?

a)

табльдот

b)

шведтік стөл

c)

пансион

d)

жартылай пансион

e)


а ля карт

91.

Ағылшын қызметінің сипаты:

a)

қонақтармен жақсы қатынас

b)

еркін қызмет көрсету мүмкіндігі

c)

уақыт көп кетеді

d)

қонақ қажетті тағам мөлшерін өзі белгілейді

e)

дұрыс жауабы жоқ

92.

Қызметтің бұл түрінде тағамдар асханада дайындалып және тарелкаларға салынады. Даяршылар тарелкаларды қонақтарға дайын түрінде
алып барады. Бұл түрі өз қарапайымдылығымен және жылдамдығымен  әйгілі, қандай қызмет түрі туралы айтылған?

a)

Қытайлықтар

b)

ағылшындық

c)

Орыстікі

d)

француздық

e)

американдық

93.

Американдық қызметтің кемшілігі?

a)

еңбек қуаты аз

b)

қонақпен қатынас әлсіз

c)

қызметкерлер саны аз

d)

қарапайымдылық

e)

жылдамдық

94.

Қызметтің қай түрі сипатталған? Мұнда тамақ сервировкалық табақта ұсынылады. Даяршы қонақтардың көзінше тағамды порцияларға
Бөледі, әрі қарай қонақтар керек мөлшерін өздері салып алады:

a)

американдық

b)

ағылшын

c)

француздық

d)

Неміс

e)

Орыс

95.

Мейрамханаларда қонақтарды залға кіретін жерде кім қарсы алады:  

a)

Аспазшы

b)

күзетші

c)

метрдотель

d)

Бөлме жинаушы

e)

швейцар

96.

Таңғы астың қай түрі сипатталған?  Бұл түрі европада 60 – 70 жылы таралған.  Құрлықтық таңғы асқа қосымша ұсынылатын: сусындар
(апельсинді, грейпфрутты, томатты), кесілген ветчинасы бар тағамдар, сыр, шұжық, жұмыртқадан жасалған тағамдар, йогурттар, ірімшік:

a)

Ағылшын

b)

кеңейтілген

c)

Американдық

d)

Кешкі

e)

құрлықтық

97.

Қызмет тәсілдеріне жатпайтын?

a)

а парт

b)

табльдот

c)

кейтеринг

d)

шведтық дастархан

e)

а ля карт»

98.

Қызметтің қай тәсілі сипатталған? Қонақтар карт – мәзірден қажетті тағамдарды және сусындарды таңдап алады. Жасалған сұраныс
асханада тез дайындалып әкелінеді:

a)


«а парт

b)

табльдот

c)

шведтық дастархан

d)

а ля карт»

e)

буфеттік қызмет

99.

Қызметтің қай тәсілі сипатталған? Қонақтардан алынған сұраныс бекітілген уақыт аралығында көрсетіледі. Негізінде демалыс үйлерінде,
курорты қонақ үйлерде көрсетіледі:

a)

а ля карт»

b)

табльдот

c)

«а парт»

d)

шведтық дастархан

e)

буфеттік қызмет

100.

15  ғ. басында экзотикалық сусындардың шығуымен байланысты  қандай кәсіпорындар ашылды?

a)

мейрамхана

b)

асхана

c)

дұрыс жауабы жоқ

d)

Кафе

e)

кофейндер

101.

Қызметтің қай тәсілі сипатталған? Барлық қонақтар бір мәзір бойынша бір мезгілде қызметпен қамтылады. Қызмет көрсету тек барлық
қонақтар дастархан басында жиналған кезден бастап көрсетіледі. Әдетте пансионатта, демалыс үйлерінде, яғни өндірістік қуаты шектелген асханалары бар мекемелерде өтеді:

a)

шведтық дастархан

b)

табльдот

c)

буфеттік қызмет

d)

а парт

e)


« а ля карт»

102.

Қызметтің қай тәсілі сипатталған? Ұсынылған және көрсетілген тағамдардан кез-келгенін алу мүмкіндігі бар:

a)

шведтық дастархан

b)

А парт

c)


« а ля карт»

d)


буфеттік қызмет

e)

табльдот

103.

Конференция, симпозиум, кездесу және мәжілістер кезінде көрсетілетін қызмет түрі?

a)

шведтық дастархан

b)

а парт»

c)

буфеттік қызмет

d)

а ля карт»

e)

табльдот

104.

Гардеробщик немен айналысады?

a)

сауда-өндірістік қызметін ұйымдастыру мен нәтижесіне жауапты,
Коммерциялы-шаруашылық қызметтің жоспары орындауына жауапты

b)

қонақтарды қарсы алады (есікті ашып-жабады), тұтынушыларды
Залдардың орналасуы туралы мәлімдейді, кәсіпорын жабылғаннан кейін
Тұтынушылар шығуын қадағалауы керек

c)

тағамдардың, шараптардың,
ауыз сусындарының кулинарлық сипатын, қолданысқа кіретін ыдыс-
аяқтардың мақсатты сипатын білу қажет және қонаққа тағам түрін таңдасуға
көмектесуі керек

d)

даяршы, швейцар, гардеробщик, залдар және әжетхана  тазалағыштың, буфет сервисінің, барменнің жұмысын қадағалауы керек

e)

тұтынушылардан сырт киімін, аяқ киімін және басқа да жеке
заттарын алып қойылған орынына сәйкес нөмірлік жетонын ұстатады, бірақ
Заттардың қауіпсіздігіне жауап бермейді  

105.

Тез қызмет көрсететін мейрамханалар қай ғасырда дамыды?

a)

Х ғ.

b)

ІХ ғ.

c)

ХХ ғасырдың орта кезеңі

d)

VIII ғ.

e)

дұрыс жауабы жоқ

106.

Швейцар немен айналысады?

a)

қызмет жұмысын толық меңгеру керек, тағамдардың, шараптардың,
Ауыз сусындарының кулинарлық сипатын, қолданысқа кіретін ыдыс-
Аяқтардың мақсатты сипатын білу қажет және қонаққа таға түрін таңдасуға
Көмектесуі керек

b)

сауда-өндірістік қызметін ұйымдастыру мен нәтижесіне жауапты,
Коммерциялы-шаруашылық қызметтің жоспары орындауына жауапты

c)

тұтынушылардан сырткиімін, аяқ киімін және басқа да жеке
Заттарын алып қойылған орынына сәйкес нөмірлік жетонын ұстатады, бірақ
Заттардың кәуіпсіздігіне жауап бермейді

d)

даяршы, швейцар, гардеробщик, залдар және әжетхана
Тазалағыштың, буфет сервисінің, барменнің жұмысын қадағалауы керек

e)

қонақтарды қарсы алады (есікті ашып-жабады), түтынушыларды
Залдардың орналасуы туралы мәлімдейді, кәсіпорын жабылғаннан кейін
Тұтынушылар шығуын қадағалауы керек

107.

Мейрамхана қызметшісі орындайтын жалпы талаптар:

a)

қажетті нұсқауларды білу және орындау

b)

жекебасының және жұмыс орнының гигиенасы мен санитарлық
талаптарды сақтау

c)

кәсіби-этикалық және мәдени нормаларды сақтау

d)

кәсіби-этикалық және мәдени нормаларды сақтау, жекебасының және жұмыс орнының гигиенасы мен санитарлық
талаптарды сақтау

e)

ішкі ережелерін сақтау

108.

Мейрамханадағы мекеме басшысы немен айналысады?

a)

тұтынушылардан сырт киімін, аяқ киімін және басқа да жеке
Заттарын алып қойылған орынына сәйкес нөмірлік жетонын ұстатады, бірақ
Заттардың қауіпсіздігіне жауап бермейді

b)

даяршы, швейцар, гардеробщик, залдар және әжетхана
Тазалағыштың, буфет сервисінің, барменнің жұмысын қадағалауы керек

c)

қызмет жұмысын толық меңгеру керек, тағамдардың, шараптардың,
Ауыз сусындарының кулинарлық сипатын, қолданысқа кіретін ыдыс-
Аяқтардың мақсатты сипатын білу қажет және қонаққа таға түрін таңдасуға
Көмектесуі керек

d)

қонақтарды қарсы алады (есікті ашып-жабады), тұтынушыларды
Залдардың орналасуы туралы мәлімдейді, кәсіпорын жабылғаннан кейін
Тұтынушылар шығуын қадағалауы керек

e)

сауда-өндірістік қызметін ұйымдастыру мен нәтижесіне,
Коммерциялы-шаруашылық қызметтің жоспарлы орындалуына жауапты

109.

Даяршы немен айналысады?

a)

даяршы, швейцар, гардеробщик, залдар және әжетхана
Тазалағыштың, буфет сервисінің, барменнің жұмысын қадағалайды

b)

қызмет жұмысын толық меңгеру керек, тағамдардың, шараптардың,
Ауыз сусындарының кулинарлық сипатын, қолданысқа кіретін ыдыс-
Аяқтардың қандай мақсатта қолданылатынын білу қажет

c)

сауда-өндірістік қызметін ұйымдастыру мен нәтижесіне жауапты,
Коммерциялы-шаруашылық қызметтің жоспары орындауына жауапты..

d)

қонақтарды қарсы алады (есікті ашып-жабады), түтынушыларды
Залдардың орналасуы туралы мәлімдейді, кәсіпорын жабылғаннан кейін
Тұтынушылар шығуын қадағалауы керек

e)

тұтынушылардан сырткиімін, аяқ киімін және басқа да жеке
Заттарын алып қойылған орынына сәйкес нөмірлік жетонын ұстатады, бірақ
Заттардың кәуіпсіздігіне жауап бермейді.

110.

мейрамханада шикізаттың кулинариялық өндірісін
9йымдастыратын, тиімді пайдалануын бақылайтын, тағамдар дайындау
Технологиясына сәйкес жоғары сапалы өнім дайындау, ассортиментті
Минимумдағы өзгеріп отыратын өнімдерге сай күнделікті мәзірді құрау
Шараларына жауапты қызметші кім?

a)

швейцар

b)

гардеробщик

c)

даяршы

d)

мейрамханадағы мекеме басшысы

e)

мейрамхана өндірісін басқарушысы

111.

Өндірістік топтың құрамына кірмейтін қызметші:

a)

коктейльдер дайындаушы

b)


ет өнімдерін дайындаушы

c)

дәндерді өндеуші

d)

даяршы

e)


крахмал дайындаушы

112.

Коммерциялық топқа жатпайтындар:

a)

кассир – контролер

b)


бас кассир

c)

мекеме басшысы

d)

кулинария дүкен сатушысы

e)

бармендер – 4, 5 разрядты  

113.

Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорына түсетін өнімді шамалап
Бөлгенде:

a)

шикізат, жартылай фабрикаттар және дайын өнім

b)

шикізат, жартылай фабрикаттар және кондитерлік өнім

c)

шикізат, консервіленген және дайын өнім

d)

шикізат, жартылай фабрикаттар және ет өнімі

e)

шикізат, жартылай фабрикаттар және консервіленген өнім

114.

Шикізат – дегеніміз:

a)

қысқартылған технологиялы жобаға сай, асханаларға,
Мейрамханаларға, кафелерге келіп түскеннен кейін кулинарлық өнім
Дайындайтын тағамдар

b)

толық технологиялық сызба бойынша кулинарлы өнім дайындайтын
Тағамдар

c)

тамақтандыру кәсіпорынында тұтынуға және сатуға дайындалған
Кулинарлы және тағамдық өнім

d)

дастарханда көрсетілмеген ыстық, суық тағамдар

e)

асханаларға, мейрамханаларға, кафелерге дайындау цехінен келетін
Және осы жерде қысқартылған технология бойынша дайындалатын тамақ
Және кулинарлық өнім түрлері

115.

Жартылайфабрикаттар – дегеніміз:

a)

тамақтандыру кәсіпорынында тұтынуға және сатуға дайындалған
Кулинарлы және тағамдық өнім

b)

асханаларға, мейрамханаларға, кафелерге дайындау цехінен келетін
Және осы жерде қысқартылған технология бойынша дайындалатын тамақ

c)

толық технологиялық сызба бойынша кулинарлы өнім дайындайтын
Тағамдар

d)

толық технологиялық сызба бойынша кулинарлы өнім дайындайтын
Және өткізетін тағамдар

e)

дастарханда көрсетілмеген ыстық, суық тағамдар

116.

Дайын өнім – дегеніміз:

a)

тамақтандыру кәсіпорынында тұтынуға және сатуға дайындалған
Дайын тағамдар

b)

асханаларға, мейрамханаларға, кафелерге дайындау цехінен келетін
Және осы жерде қысқартылған технология бойынша дайындалатын тамақ

c)

толық технологиялық сызба бойынша кулинарлы өнім дайындайтын
Және өткізетін тағамдар

d)

толық технологиялық сызба бойынша кулинарлы өнім дайындайтын
Тағамдар

e)

дұрыс жауабы жоқ

117.

Шикізатқа жатпайтындар?

a)

шикі ет

b)

жұмыртқалар

c)

шикі көкөністер

d)

Ұн

e)

қуырылған самса

118.

Шикізатқа не жатады?

a)

тоқаш

b)

Ұн

c)

самса

d)

Нан

e)

печенье

119.

Дайын өнімге не жатпайды?

a)

Ұн

b)


ұн тағамдары

c)

екінші тағамдар

d)

Салат

e)

бірінші тағамдар

120.

Өнімді механикалық өндеу нәтижесі:

a)

жартылай фабрикаттар

b)

дайын өнім

c)

екінші шикізат

d)

бірінші шикізат

e)

ғажайын сәнденген тағамдар

121.

Механикалық өндеу келесі операциялардан тұрады:

a)

жеуге келмейтін және бұлғаныш жерлерді алмай шикізатты еріту

b)

салаттарды порциямен бөлек тарелкаларға салу

c)

шикізатты еріту, жеуге келмейтін және бұлғаныш жерлерін алып
тастау, бөлшектерге, порцияларға бөлу

d)

байқамай мұздатқышта қалдырылған алкогольсыз сусындарды еріту

e)

дайын ет тағамдарын бөлшектеп орау

122.

Жылумен өндеу – дегеніміз:

a)

механикалық өндеуден өткен жартылай фабрикаттарды қатыру

b)

механикалық өндеуден өткен жартылай фабрикаттарды дайын жағдайға жеткізу

c)

механикалық өндеуден өткен жартылай фабрикаттарға белгілі
дәмдеткіш себу

d)

мейрамхананың асханасын күнделікті тазалау

e)

дұрыс жауабы жоқ

123.

Өнімдердің механикалық және жылу өндеуіне жатпайтын процесс?

a)

химиялық

b)

биохимиялық

c)

гидромеханикалық

d)

механикалық

e)

генетикалық

124.

Өнімді сорттау, ұсақтау, араластыру, көпірту, мыжу, дозалау және пішіндеу кезінде қандай процесс жүреді?

a)

химиялық

b)

биохимиялық

c)

механикалық

d)

жылулық

e)

гидромеханикалық

125.

Қай процесс сипатталған? Өнімді жуу, сулау, тұндыру, тазалау:

a)

гидромеханикалық

b)

механикалық

c)

жылулық

d)

биохимиялық

e)

химиялық

Similar Resources on Wayground

урбоэкология

124 questions

урбоэкология

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

жазуға үйрету 2

120 questions

жазуға үйрету 2

quiz

Worksheet

•

KG

тест 1/120

123 questions

тест 1/120

quiz

Worksheet

•

KG

Биофильтрлер туралы сұрақтар

125 questions

Биофильтрлер туралы сұрақтар

quiz

Worksheet

•

KG

Қаржылық сауаттылық бойынша тест

128 questions

Қаржылық сауаттылық бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

Икт-

120 questions

Икт-

quiz

Worksheet

•

University

Бағдарламалық қамтамасыз ету емтиханы

121 questions

Бағдарламалық қамтамасыз ету емтиханы

quiz

Worksheet

•

KG

Психология бойынша тест

123 questions

Психология бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University