Bogatym źródłem karotenu w pożywieniu są:

Surowiec poddany panierowaniu to:

Na zdjęciu poniżej przedstawiono:

Pieczenie, w którym ma zastosowanie temperatura 300C, to:

W magazynie, w którym przechowywane są sery dojrzewające, parametry powinny wynosić:

Sporządzenie kulki z masła i mąki pszennej w stosunku 1:1 służy do:

Na podstawie podanego normatywu oraz

wykorzystując wszystkie surowce, można

sporządzić:

Jednym ze składników sosu szodonowego jest:

Podczas gotowania mięsa kolagen:

Czynność namaczania fasoli suchej przed gotowaniem zupy fasolowej zalicza się do:

Do czynników fizycznych mających wpływ na przechowywanie surowców i produktów należą:

Jeżeli spożycie środka spożywczego w warunkach normalnych i zgodnie z przeznaczeniem może

spowodować ujemne skutki dla zdrowia ludzkiego, jest on:

Na rysunku przedstawiono potrawę wywodzącą się z Francji. Przygotowuje się ją z żółtek,

ubitych na sztywną pianę białek, z najróżniejszymi dodatkami. Jest to:

Dokładne wymieszanie i połączenie składników ciasta, wytworzenie glutenu i wtłoczenie

powietrza, jest celem:

„Sporządza się ją z kury, kurczaka lub kaczki. Z mięsa otrzymanego z rozbioru tuszki zdejmuje

się skórę, a mięso miele się dwukrotnie w maszynce wraz z namoczoną w mleku czerstwą

bułką. Masę dokładnie wyrabia się dodając pod koniec sól i posiekany koperek(...) Na skórę

wykłada się wałek uformowany z masy, sznuruje i gotuje”.

Przedstawiony opis dotyczy sporządzania :

Magazyn w zakładzie gastronomicznym, w którym temperatura wynosi (+15)-(+18)

oC,

wilgotność względna wynosi 60%, oświetlenie jest sztuczne, wentylacja mechaniczna oraz w

skład wyposażenia wchodzą regały i drewniane podesty to magazyn do przechowywania:

Przyprawa, której owoce używa się w gastronomii, to:

Schemat przedstawia sporządzanie sztamu. Wstaw brakującą czynność:

Na rysunku przedstawiono:

Bouillabaisse, to:

Rumsztyk należy do asortymentu:

Gęsty, pikantny sos zimny sporządzany na podstawie śmietany, jogurtu, twarogu, majonezu

z dodatkiem składników o wyrazistym smaku, np. ziół, marynat, owoców, przypraw, to:

Tradycyjny oscypek w kuchni góralskiej wyrabiany jest z:

Zaparzanie mąki za pomocą wrzącej mieszaniny wody, tłuszczu i soli, wykorzystywane jest

do produkcji:

Na rysunku przedstawiono:

Ligawa jest to element półtuszy wołowej:

Magazyn półosłonięty służący do ochrony towarów lub wyrobów przed opadami, to:

Szeroka, płaska misa wykonana ze stali węglowej, z jedną lub dwiema rączkami, w której

stosuje się technikę „smażenia w ruchu”, to:

Na rysunku przedstawiono:

Naczynie do podawania zup specjalnych to:

W tabeli podano normatyw surowcowy na sporządzenie 2 porcji sosu holenderskiego. Ile

masła należy zaplanować na 7 porcji, jeżeli 1 porcja waży 50 g?

Zamrażanie półproduktów unoszonych przez strumień zimnego powietrza skierowany ku

górze, to zamrażanie:

Na zdjęciu przedstawiono naczynia do parzenia i podawania herbaty:

Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti, to nazwy mikroorganizmów:

Na rysunku przedstawiono przykład ptactwa hodowlanego o dużej nieśności, którego masa

osiąga od 130 g do 160 g. Jest to:

Dodatek makaronu, po ugotowaniu, do drugiego dania, na 1 porcję potrawy, wynosi:

Wysoka temperatura tłuszczu, powyżej 100oC, powoduje rozkład skrobi zawartej w mące.

Proces ten nosi nazwę:

„Mięso umyć, wyluzować z kości, pokroić w kostkę o boku 3cm, oprószyć mąką, obsmażyć na

rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć do rondla, zalać wrzącą wodą i dusić pod przykryciem. Pod

koniec dodać obsmażoną cebulę, koncentrat pomidorowy i paprykę”.

Przedstawiony sposób wykonania to:

Na zdjęciu przedstawiono makaron w kształcie kokardek, który nosi nazwę: