Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

30-60

Total questions: 30

Worksheet time: 15mins

Name
Class
Date
1.

0 ден 20С дейін температурада және =85% салқындатылған етті сақтау ұзақтығы қандай?

a)

3 тәулік

b)

5 тәулік

c)

1 тәулік

d)

2 тәулік

e)

4 тәулік

2.

100 г құс етінің энергетикалық құндылығы қандай?

a)

134-326 ккал

b)

200-250 ккал

c)

220-350 ккал

d)

126-134 ккал

e)

200-260 ккал

3.

Семіздігі мен өңдеу сапасына қарай құс ұшалары қандай категорияларға бөлінеді?

a)

I және II

b)

I, II және III

c)

I, II, III және IV

d)

II, III

e)

III және IV

4.

Еттегі экстрактивті заттардың мөлшері қандай болуы керек?

a)

0, 3-0,5%

b)

0,5-0,10%

c)

0,1-0,3%

d)

0,5-0,6%

e)

0,6-0,8%

5.

Ет сапасын қандай көрсеткіштер бойынша анықтайды?

a)

Органолептикалық, химиялық, микробиологиялық және т.б.

b)

Тек қана микробиологиялық

c)

Физикалық және химиялық

d)

Физико-химиялық, микробиологиялық, көзбен көру арқылы

e)

Тек органолептикалық

6.

Балғын еттің консистенциясы қандай болуы керек?

a)

Тығыз, серпімді

b)

Серпімділігі төмен

c)

Тығыздығы төмен

d)

Солғын

e)

Қатты

7.

Балғындығы күмән тудыратын не?

a)

Тығыздығы төмен, серпімділігі төмен

b)

Аса тығыз және серпімділігі жоғары

c)

Тығыздығы төмен

d)

Солғын

e)

Қатты

8.

Балғындығы күмән тудыратын етті қолданады ма?

a)

Қолданбайды

b)

Қолданады

c)

Тұзды ерітіндімен өңдегеннен кейін қолданады

d)

Стерилдеуден кейін қолданады

e)

Мұздатып, қайта е

9.

1-ші сортты қайнатылған шұжықтардың фаршын (100 кг шикізатқа) дайындағанда қандай мөлшерде суды, қатпарлы мұзды (қарды) қосу ұсынылады?

a)

10-35 кг

b)

15-30 кг

c)

10-15 кг

d)

5-20 кг

e)

5-10 кг

10.

Белгіленген нормадан сорпаның ісінуін болдырмау үшін шұжық өнімдерін өндіру кезінде тартылған етке қосылатын суды (сорпаны) қанша пайызға азайту ұсынылады?

a)

5-10%

b)

8-12 %

c)

2 %

d)

6 %

e)

0-5%

11.

Неліктен пісірілген шұжықтар, сосискалар және сарделькалар ең аз тығыздықпен құйылады?

a)

Шұжықтардың қаптамасына тартылған еттің шамадан тыс толтырылуы оның қарқынды булануынан және құрамының кеңеюінен батондарды пісіру кезінде жарылуына әкеледі

b)

Консистенцияны жақсарту үшін, өйткені пісіру кезінде батонның көлемі айтарлықтай кішірейеді

c)

Қуыруды, пісіруді, консистенцияны жақсарту үшін

d)

Шұжықтардың қаптамасына тартылған еттің толық салынбауы оның қарқынды булануынан және құрамының кеңеюінен батондарды пісіру кезінде көбеюіне әкеледі

e)

Шұжықтарды пісіруді және түсін жақсарту үшін

12.

Түтінмен қақтаумен салыстырғанда қақтау препараты мен қақтаудың артықшылықтары неде?

a)

Өнімдерге түтіннен зиянды заттардың түсуі жойылады, препаратты дәл мөлшерлеу мүмкіндігі туындайды

b)

Микрофлораның дамуына қолайлы орта жасалады және ылғалдылығы аз мөлшерде жоғалатын өнім алынады

c)

Шұжық ақауы туындамайды

d)

Шұжықтың кебуі жүрмейді

e)

Шұжықтардың бояуы жақсарады

13.

Тартылған (эмульсияланған) ет өнімдерін өндіруде қолданылатын қақтау препаратының мөлшері қанша % құрайды?

a)

Жылумен өңдеуге дейін шикізат (батон) массасына 0,1 ден 0,5 % -ға дейін

b)

Жылумен өңдеуге дейін шикізат (батон) массасына 0,3 тен 0,8 % -ға дейін

c)

Жылумен өңдеуге дейін шикізат (батон) массасына 1 %

d)

Жылумен өңдеуге дейін шикізат (батон) массасына 2 %

e)

Жылумен өңдеуге дейін шикізат (батон) массасына 3 %

14.

Балықтардың қандай мүшелерімен судың ағыны мен бағыты анықталады?

a)

Бүйірлік сызық мүшелерімен

b)

Көру және есту мүшелерімен

c)

Сезу жасушаларымен

d)

Бас қаңқасымен

e)

Омыртқамен

15.

Хорда дегеніміз не?

a)

Жүйке түтігінің астынан бүкіл дене бойымен өтетін икемді, тығыз және серпімді стержень

b)

Барлық омыртқалы жануарларда жұлынға ұқсас мүше

c)

Ланцеттегі жұлынға ұқсас мүше

d)

Бас қаңқасы

e)

Омыртқа

16.

Балықтардың тірек-қимыл жүйесіне не жатпайды?

a)

Жұлын нервтері

b)

Сезу жасушаларымен

c)

Бас қаңқасы

d)

Омыртқа

e)

Қабырға

17.

Балықтың жүрегі неше камерадан тұрады?

a)

2

b)

3

c)

4

d)

1

e)

5

18.

Ланцетаның қан айналым жүйесі қандай?

a)

Тұйық, жүрегі жоқ

b)

Тұйық, екі камералы жүрегі бар

c)

Тұйық емес, екі камералы жүрегі бар

d)

Тұйық, үш камералы жүрегі бар

e)

Тұйық емес, жүрегі бар

19.

Балықтың жүрегінде қандай қан болады?

a)

Веналық

b)

Аралас

c)

Артериалды

d)

Жартылай артериалды, жартылай веналық

e)

Толықтай артериалды, жартылай веналық

20.

Ланцетаның желбезек саңылаулары қай жерде орналасқан?

a)

Ішектің алдыңғы бөлігінде

b)

Терісінде

c)

Бұлшықетінде

d)

Ішектің артқы бөлігінде

e)

Омыртқасында

21.

Сүтті жылдам пастерлеу қандай параметрлерде жүргізіледі?

a)

Темп. 90 - 95, 8 - 10 сек.

b)

Темп. 80 - 85, 10 - 12 сек.

c)

Темп. 40 - 450, 3 - 5 сек.

d)

Темп. 60--650, 5 - 7 сек.

e)

Темп. 30-400, 30 мин

22.

Сүтті ұзақ пастерлеу қандай параметрлерде жүргізіледі?

a)

Темп. 65 - 750, 25 - 30 мин.

b)

Темп. 80 - 85, 10 - 12 сек.

c)

Темп. 40 - 450, 3 - 5 сек.

d)

Темп. 60--650, 5 - 7 сек.

e)

Темп. 30-400, 30 мин

23.

Кілегейдің рұқсат етілген титрлік қышқылдылығы нешеге тең?

a)

18 - 200 Т

b)

20 - 220 Т

c)

20 - 250 Т

d)

15 - 180 Т

e)

5 - 100 Т

24.

Қаймақтың дайын болуы қалай анықталады?

a)

Қышқылдылығы бойынша

b)

Қоюлығы бойынша

c)

Майының қатуы бойынша

d)

Ақуыздардың ісінуі бойынша

e)

Дәмі м

25.

Ашыту кезінде кілегейдің консистенциясының өзгеруі немен түсіндіріледі?

a)

Сүт қышқылының әсер етуімен казеиннің коагуляциялануымен

b)

Майдың қатуымен

c)

2-40С дейін салқындатумен және толық жетілуге дейін ұстаумен

d)

Өңдеу әдсімен

e)

Лактазаның әсер етуімен

26.

Қаймақ қышқылдылығы нешеге теңболатынын анықтаңыз?

a)

65 - 120

b)

30 - 50

c)

50 - 100

d)

85 - 130

e)

150 - 200

27.

Тағамдық суспензияларды тазалаудың физика-химиялық әдістеріне мыналар жатады:

a)

дезодорация

b)

сүзу

c)

тұндыру

d)

ұсақтау

e)

жоғарыдағылардың барлығы

28.

Қаймақты алуға кілегейді сүтқышқылды бактериалардың қандай таза дақылдарымен ашытады?

a)

Str.lactis және Str.cremoris араласпасы

b)

Str.lactis , Дельбрюка

c)

Str.citrovorus

d)

Str.paracitrovorus

e)

Sacch vini

29.

Кілегейді бұлғауды қандай аппараттарда жүргізеді?

a)

Майалғышта

b)

Майөңдегіште

c)

Центрифугада

d)

Сепараторда

e)

Эмульгаторда

30.

Майы алынбаған сүттегі майдың мөлшері қанша?

a)

3, 0%

b)

2,0

c)

1,0

d)

4,0

e)

6,0

Similar Resources on Wayground

Атаусыз викторина

35 questions

Атаусыз викторина

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Аңыздың ақыры: Part 1

30 questions

Аңыздың ақыры: Part 1

quiz

Worksheet

•

7th Grade - University

фил 1 ответ

30 questions

фил 1 ответ

quiz

Worksheet

•

University

Қабыну Термореттелу.

25 questions

Қабыну Термореттелу.

quiz

Worksheet

•

University

100-125

25 questions

100-125

quiz

Worksheet

•

University

1.0 тоэ 26-50сурак

25 questions

1.0 тоэ 26-50сурак

quiz

Worksheet

•

University

топырактану 1-30

30 questions

топырактану 1-30

quiz

Worksheet

•

University

педогогика

35 questions

педогогика

quiz

Worksheet

•

University