Worksheetssoalan agen pemekat
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
Name
Class
Date
1.
Fungsi agen pemekat adalah untuk
a)
dihidangkan bersama ayam,ikan atau sayuran
b)
mengurangkan rasa lemak
c)
menambahkan seri pada hidangan
d)
menghasilkan sos yang licin dan bersinar dengan kepekatan yang elok dan baik
2.
Agen pemekat roux adalah
a)
dikenali sebagai roux mentah
b)
kombinasi lemak dengan tepung pada nisbah yang sama
c)
digunakan untuk memekat sup,sos atau stew
d)
pemekat dibancuh dengan cecair seperti stok,susu atau jus
3.
Berdasarkan gambar di bawah, yang manakah blond roux?
a)
b)
c)
d)
4.
Agen pemekat bagi sos veloute ialah
a)
kuning telur
b)
beurre manie
c)
blond roux
d)
tepung jagung
5.
Roux perlu disejukkan sebentar sebelum ditambah stok dan dimasak sebati kerana
a)
melengkapkan proses pengelatinan
b)
roux yang sejuk menyukarkan sos menjadi sebati
c)
mengelakkan bergentel (cuddle)
100 %
