WorksheetsGlosario de Seguridad Alimentaria
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Actividad acuosa (aw)
La cantidad de agua disponible para los microorganismos presentes en un alimento.
El nivel de salinidad en un alimento.
La temperatura a la que se almacena un alimento.
El pH de un alimento.
Agente extraño
Elemento que no debería estar presente en los alimentos y que provoca contaminación.
Un ingrediente natural que mejora el sabor de los alimentos.
Un tipo de conservante utilizado en la industria alimentaria.
Un aditivo que se añade para aumentar la vida útil de los productos.
pH
Medida del nivel de acidez o alcalinidad de una solución.
Medida de la temperatura de una solución.
Medida de la presión en un líquido.
Medida de la densidad de un líquido.
Humedad
La provisión de agua al hábitat del microbio promueve su crecimiento.
La ausencia de agua es esencial para el crecimiento de los microbios.
La humedad no afecta el crecimiento de los microbios.
Los microbios crecen mejor en ambientes secos.
Manipulación de alimentos
Actividades que implican contacto directo con los alimentos.
Actividades que no requieren contacto con los alimentos.
Actividades que solo se realizan en restaurantes.
Actividades que se centran en la presentación de los alimentos.
Manipulador de alimentos
Persona que realiza actividades de manipulación de alimentos.
Persona que cocina en un restaurante.
Persona que vende alimentos en un mercado.
Persona que cultiva frutas y verduras.
Factores extrínsecos
Características del medio ambiente que influyen en el crecimiento microbiano.
Factores internos que afectan la reproducción celular.
Condiciones óptimas para la fotosíntesis.
Elementos químicos esenciales para la vida microbiana.
Microorganismos beneficiosos
Microorganismos utilizados intencionalmente en alimentos.
Microorganismos que causan enfermedades en humanos.
Microorganismos que se encuentran en el suelo.
Microorganismos que no tienen ningún efecto en los alimentos.
Toxiinfecciones microbianas
Enfermedades causadas por la ingesta de alimentos que contienen microorganismos patógenos o sus toxinas.
Infecciones causadas por la exposición a productos químicos en los alimentos.
Enfermedades transmitidas por el aire que afectan el sistema respiratorio.
Infecciones causadas por la falta de higiene en la preparación de alimentos.
Contaminación directa
La contaminación se produce del manipulador al alimento.
La contaminación se produce por el aire contaminado.
La contaminación se produce por el agua sucia.
La contaminación se produce por la falta de higiene en el entorno.
Contaminación cruzada
Transferencia de contaminantes de un alimento a otro o a través de superficies.
El proceso de cocinar alimentos a altas temperaturas.
La mezcla de ingredientes en una receta.
La eliminación de bacterias mediante el uso de desinfectantes.
Contaminación alimentaria
Ocurre cuando un agente extraño entra en contacto con los alimentos y los contamina.
Es el proceso de cocinar alimentos a altas temperaturas.
Es la práctica de almacenar alimentos en condiciones inadecuadas.
Es la adición de conservantes para prolongar la vida útil de los alimentos.
Anisakis
Tipo de nematodo (parásito) que puede causar infestaciones parasitarias transmitidas por alimentos, comúnmente asociado al consumo de pescado crudo.
Un tipo de virus que afecta a los mamíferos marinos.
Una especie de bacteria que se encuentra en el agua dulce.
Un tipo de hongo que crece en los alimentos en mal estado.
Contaminación indirecta
Ocurre a través de un vector que ha estado en contacto con un portador.
Es la contaminación que se produce por la acción directa de un contaminante.
Se refiere a la contaminación que no tiene un origen biológico.
Es el tipo de contaminación que se puede medir fácilmente.
Contaminación abiótica
Presencia de sustancias químicas o físicas no vivas en los alimentos.
Contaminación causada por organismos vivos en los alimentos.
Presencia de nutrientes esenciales en los alimentos.
Contaminación por microorganismos patógenos.
Alimento contaminado
Aquel que alberga microorganismos, toxinas, parásitos o sustancias extrañas capaces de inducir enfermedades en el consumidor.
Un alimento que ha sido procesado de manera inadecuada.
Un alimento que contiene un alto nivel de nutrientes.
Un alimento que ha sido almacenado por mucho tiempo.
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Enfermedades causadas por la ingesta de alimentos contaminados.
Enfermedades causadas por la falta de higiene personal.
Enfermedades causadas por el consumo excesivo de alimentos.
Enfermedades causadas por la exposición a productos químicos.
Cadena alimentaria
El recorrido que siguen los alimentos desde su producción hasta el consumo.
Un tipo de red social para compartir recetas.
Un sistema de transporte de alimentos a larga distancia.
Un método de cultivo de plantas en invernaderos.
Listeria monocytogenes
Bacteria que causa la listeriosis y puede multiplicarse a temperaturas de refrigeración.
Virus que causa la gripe y se multiplica a temperaturas de congelación.
Hongo que causa la candidiasis y crece en ambientes secos.
Parásito que causa la toxoplasmosis y se desarrolla en el agua.
Parásitos
Organismos que causan infestaciones en los alimentos.
Organismos que ayudan en la digestión de los alimentos.
Organismos que son beneficiosos para la salud.
Organismos que producen energía a partir de la luz solar.
