NEW
Font size
WorksheetsISIL İŞLEMLER TEKNOLOJİSİ
Total questions: 5
Worksheet time: 3mins
1. Isıl işlemin temel amacı nedir?
a) Gıdanın görünümünü güzelleştirmek
b)Gıdanın fiyatını artırmak
c)Gıdadaki mikroorganizmaları yok etmek
d)Gıdaya aroma katmak
e) Gıdayı renklendirmek
2. Aşağıdakilerden hangisi balıklarda ısıl işlem uygulanmasının nedenlerinden biri değildir?
a) Raf ömrünü uzatmak
b) Hijyenik güvenliği sağlamak
c) Tüketici sağlığını korumak
d) Duyusal özellikleri artırmak
e) Balığın doğal aromasını kaybettirmek
3. Isıl işlem sırasında aşırı sıcaklık ve sürenin en olası sonucu nedir?
a) Protein oranının artması
b) Besin değerinin artması
c)Mikroorganizma üretimi
d) Duyusal kalitenin bozulması
e) Tat yoğunluğunun artması
4. Balıklarda ısıl işlem uygulandığında aşağıdakilerden hangisi gerçekleşmez?
a) Sindirilebilirlik artar
b) Doku yumuşar
c) Enzimler etkisiz hale gelir
d) Mikrobiyal yük artar
e) Besin kaybı olabilir
5. Balık ve su ürünlerinin ısıl işleme neden daha çok ihtiyaç duyması, hangi özelliklerinden kaynaklanır?
a) Düşük su içerikleri ve lifli yapılarından
b) Düşük protein içeriklerinden
c) Yüksek su, protein ve doymamış yağ içeriklerinden
Karbonhidrat oranlarının fazlalığından
e) Sert kabuk yapısından
