Font size
Worksheetsсүт техрк1слож
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Консервілеу үшін пайдаланылатын сүтке қойылатын негізгі талаптар қандай?
Қышқылдық деңгейінің жоғары болуы
Микрофлораның аз мөлшері
Майдың жоғары құрамы
Ыстыққа төзімділік
Өңдеуге дейінгі ұзақ сақтау мүмкіндігі
Сүттің ыстыққа төзімділігіне қандай факторлар әсер етеді?
Ақуыздардың коллоидты дисперстік күйі
Консерванттар қосылуы
Температуралық өңдеу әдісі
Сүттің қяшқылдығының төпен болуы
Микрофлораның құрамы
Сүттің ыстыққа төзімділігін қандай әдіспен бақылайды?
Физика-химиялық талдау
Спирттік сынама
Жылумен өңдеу арқылы бақылау
Рh-деңгейін өлшеу
Құрғақ зат мөлшерін анықтау
Консервілеуге арналған сүттің сапасына қойылатын талаптар қандай?
Өңдеуге дейінгі ұзақ сақтау мүмкіндігі
Қышқылдық деңгейінің жоғары болуы
Майдың көп мөлшерде болуы
Органолептикалық және физико-химиялық көрсеткіштерге сәйкестігі
Қауіпсіздік талаптарына сәйкес келуі
Сүтті консервілеу кезінде қандай микрофлораның мөлшері аз болуы керек?
Осмофилді
Альбумин
Психрофильді
Лактобактериялар
Психротрофты
Сүт майының алмастырғыштарына қойылатын талаптар
Консистенциясы қатты,пластик емес
Сыртқы түсі ақ түстен ашық сары
Консистенциясы пластикалық,дәнді
дәмі мен иісі ароматизаторларды қосу арқылы бейтарап немесе майлы
Түсі көк түстен көкшіл түске дейін
Балалар тағамының құрғақ өнімдер қатары?
Балаларға арн жарма
Сүтті қоспалар
Балаларға арн сусындар
Балаларға арн ботқалар
Пастерленбеген сүттен жасалған өнімдер
Сүт майларының алмастырғыштарын пайдаланудың негізгі себептері:
дәстүрлі өнім шығаратын қондырғыны пайдалану мүмкіндігі
Өнім сапасына сүт өнімінің сапасы сәйкес келмеуі
Қышқылдығы 18-21°Т
Өнім-ң өзіндік құны 45-48%
Өнім-ң өзіндік құны 35-40%
Балалар сүт өнімдерінің негізгі ерекшеліктері қандай?
Дәрумендер мен минералдарға байытылған
Балаларлың асқазан-ішек жолына бейімделген
Жоғары сапалы сүттен жасалады
Қышқыл сүт өнімдері түрінде өндіріледі
Қант пен майдың жоғары деңгейі сақталады
Сүтті өңдеу процесінің маңызды кезеңдері қандай?
Шикізатты мех. өңдеусіз пайдалану
Пастерлеу
Тек табиғи ашыту процесін қолдану
Гомогенизация
Микробиологиялық бақылау
Пастерлеудің негізгі мақсаты қандай?
Микроорганизмдерді жою
Сүттің тұтқырлығын арттыру
Өнім қауіпсіздігін қамтамасыз ету
Өнімнің майлылығын төмендету
Өнімнің сақтау мерзімін ұлғайту
Қышқыл сүт өнімдерін дайындау кезінде қандай микроорганизмдер қолданылады?
Streptococcus thermophilus
Salmonella spp.
Staphylococcus aureus
Lactobacillus bulgaricus
Бифидобактериялар
Балаларға арналған сүт қоспаларының құрамына қандай заттар қосылады?
Д дәрумені
Кальций
Сүттен мүлдем алынбайтын компоненттер
Жоғары мөлшердегі қант
Темір
Балаларға арналған сүт өнімдерін қаптау қандай талаптарға сай болуы керек?
Микробиологиялық ластанудан қорғау
Өнім-ң қауіпсіздігін қамтамасыз ету
Қарапайым полиэтилен пакеттерде сақтау
Қолдануға ыңғайлы
Металл ыдыстарда ұзақ сақтау
Балаларға арналған сүт өнімдерінің сапасын бақылау қалай жүзеге асырылады?
Қауіпсіздік талаптарын ескермеу
Микробиологиялық зерттеулер жүргізу
Қаптаманың сапасын тексеру
Дәрумендер мен минералдар мөлшерін тексеру
Шикізаттың сапасын бағалау
