Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

2 TŻ MLEKO

Total questions: 60

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Mleko jest dobrym źródłem:

a)

Żelaza i witaminy D

b)

Witaminy C i białka

c)

Jodu i witaminy E

d)

Wapnia i białka

2.

Głównym białkiem mleka jest:

a)

Glikogen

b)

Kazeina

c)

Laktoza

d)

Elastyna

3.

Białka w mleku to:

a)

Gliadyna i glutenina

b)

Laktoza, Clostridium botulinum

c)

Kazeina, białka serwatkowe

d)

Albuminy, globuliny

4.

Główny składnik mineralny w mleku to:

a)

Selen

b)

Siarka

c)

Wapń

d)

Żelazo

5.

Mleko i produkty mleczne są ubogie w witaminę:

a)

C

b)

D

c)

A

d)

E

6.

Cukier mleczny to:

a)

Fruktoza

b)

Laktoza

c)

Sacharoza

d)

Glukoza

7.

90% mleka stanowi:

a)

Woda

b)

Kazeina

c)

Laktoza

d)

Wapń

8.

Tłuszcz w mleku występuje w postaci:

a)

Drobno rozproszonych kuleczek tłuszczowych

b)

Dużych skupisk tłuszczu

c)

Podstoju tłuszczowego

d)

Galaktozydazy

9.

W mleku prosto od krowy tłuszcz stanowi:

a)

0,1%

b)

14%

c)

9,5%

d)

3,7%

10.

Normalizacja mleka polega na:

a)

Rozdrobnieniu kuleczek tłuszczu

b)

Ustaleniu zawartości tłuszczu

c)

Usunięciu zanieczyszczeń

d)

Zagęszczeniu mleka

11.

Homogenizacja mleka to:

a)

Gotowanie mleka

b)

Rozbicie kuleczek tłuszczu

c)

Pasteryzacja

d)

Utrwalanie mleka

12.

Pasteryzacja mleka odbywa się w temperaturze:

a)

50–60°C

b)

70–90°C

c)

90–110°C

d)

120–137°C

13.

Sterylizacja UHT to ogrzewanie mleka w temperaturze:

a)

60–80°C

b)

90–110°C

c)

100–120°C

d)

135–150°C

14.

UHT oznacza:

a)

Niską zawartość tłuszczu

b)

Pasteryzację

c)

Utrwalenie ultra wysoką temperaturą

d)

Czystość mikrobiologiczną mleka

15.

Mleko w proszku należy przechowywać w:

a)

Chłodni

b)

Zamrażarce

c)

Szafie chłodniczej

d)

Magazynie produktów suchych

16.

Maślanka powstaje podczas produkcji:

a)

Jogurtu

b)

Śmietany

c)

Masła

d)

Mleka w proszku

17.

Serwatka to produkt uboczny przy produkcji:

a)

Masła

b)

Sera

c)

Jogurtu

d)

Śmietany

18.

Kwas mlekowy powstaje z:

a)

Laktozy

b)

Białek serwatkowych

c)

Skrobi

d)

Kazeiny

19.

Fermentację mlekową powodują:

a)

Bakterie kwasu mlekowego

b)

Drożdże

c)

Laktoza z kazeiną

d)

Białka mleka

20.

Jogurt powstaje w wyniku fermentacji:

a)

Mlekowej

b)

Alkoholowej

c)

Octowej

d)

Masłowej

21.

Kefir powstaje z udziałem:

a)

Termofilnych bakterii

b)

Probiotyków

c)

Bakterii fermentacji mlekowej i drożdży

d)

Bakterii aromatyzujących

22.

Do napojów fermentowanych należy:

a)

Jogurt, kefir, maślanka, mleko ukwaszone

b)

Jogurt, kefir, mleko spożywcze

c)

Masło, kefir, mleko

d)

Jogurt, ser, kefir

23.

Grzybki kefirowe to:

a)

Bakterie termofilne

b)

Bakterie probiotyczne

c)

Fermentacji mlekowej i drożdże

d)

Bakterie zapachowe

24.

Mleczne napoje fermentowane:

a)

Podnoszą cholesterol

b)

Podnoszą ciśnienie

c)

Pomagają w przyswajaniu laktozy

d)

Niszczą odporność

25.

Spulchnienie śmietanki kremówki następuje w wyniku:

a)

Odparowania wody

b)

Wydzielenia tłuszczu

c)

Rozpuszczenia cukru

d)

Rozproszenia powietrza

26.

Serem kwasowym jest:

a)

Ementaler

b)

Cheddar

c)

Twaróg

d)

Oscypek

27.

Serem podpuszczkowym NIE jest:

a)

Gouda

b)

Parmezan

c)

Cheddar

d)

Twaróg

28.

Serem podpuszczkowym twardym jest:

a)

Brie

b)

Bryndza

c)

Cheddar

d)

Mozzarella

29.

Serem solankowym jest:

a)

Camembert

b)

Gorgonzola

c)

Bryndza

d)

Feta

30.

Ser poprzerastany pleśnią niebieską to:

a)

Brie

b)

Camembert

c)

Feta

d)

Rokpol

31.

Dojrzewanie sera holenderskiego trwa:

a)

4 dni

b)

2 tygodnie

c)

3 miesiące

d)

1 rok

32.

Budyń mleczny to deser otrzymany przez:

a)

Zagęszczanie mleka mąką ziemniaczaną

b)

Fermentację mleka

c)

Spienienie mleka

d)

Podgrzewanie mleka z żelatyną

33.

Z jakiego rodzaju mleka można otrzymać ser?

a)

Tylko z mleka krowiego

b)

Tylko z mleka owczego

c)

Z mleka krowiego, owczego i koziego

d)

Tylko z mleka koziego

34.

Skrzep kwasowy powstaje w wyniku działania:

a)

Enzymów trawiennych

b)

Kultury bakterii fermentacji mlekowej

c)

Soli i przypraw

d)

Podpuszczki cielęcej

35.

Który z poniższych serów należy do twarogowych kwasowo-podpuszczkowych?

a)

Feta

b)

Ser topiony

c)

Cottage cheese

d)

Gouda

36.

Która cecha charakteryzuje ser camembert?

a)

Twardy, bez oczek

b)

Miękki, elastyczny, z porostem pleśni

c)

Kruchy, bez zapachu

d)

Tłuszcz powyżej 60%

37.

W jakiej temperaturze przechowywać sery twarogowe?

a)

10–15°C

b)

2–6°C przez 6 miesięcy

c)

1–8°C, do 5 dni

d)

W temperaturze pokojowej

38.

Do jakiej grupy serów należy bundz?

a)

Szwajcarskie

b)

Pleśniowe

c)

Pomazankowe

d)

Włoskie

39.

Który etap nie należy do produkcji twarogu kwasowego?

a)

Obróbka skrzepu

b)

Odsalanie

c)

Zaprawianie mleka zakwasem

d)

Chłodzenie i pakowanie

40.

Sery dojrzewające bez dostępu tlenu:

a)

Brie, camembert

b)

Emmentaler, gouda

c)

Roquefort, blue

d)

Sery twarogowe

41.

Minimalna zawartość tłuszczu w serach podpuszczkowych pełnotłustych wg PN:

a)

60%

b)

25%

c)

45%

d)

15%

42.

Sery mazowe dojrzewają?

a)

Od środka

b)

W niskiej temp. w solance

c)

Od powierzchni do wnętrza

d)

W beczkach drewnianych

43.

Który ser nie zawiera oczek?

a)

Emmentaler

b)

Tylżycki

c)

Rokpol

d)

Gouda

44.

Cechy serów z przerostem pleśni?

a)

Żółta barwa, pikantny smak

b)

Miąższ kremowy bez zapachu

c)

Zielononiebieskie żyłki pleśni

d)

Twarda konsystencja, brak zapachu

45.

Polskie sery w typie szwajcarskim to?

a)

Camembert, brie

b)

Emmentaler, radamer, sokoł

c)

Rokpol, bundz

d)

Parmezan, grana padano

46.

Gdzie powstaje skrzep przy produkcji sera podpuszczkowego?

a)

W serwatce

b)

W tłuszczu mlecznym

c)

W mleku pod wpływem podpuszczki

d)

W lodówce

47.

Główne białko mleka to?

a)

Laktaza

b)

Kazeina

c)

Albumina

d)

Fosfataza

48.

Co nadaje mleku słodki smak?

a)

Kazeina

b)

Laktoza

c)

Tłuszcz

d)

Sole mineralne

49.

Mleko zhomogenizowane to mleko?

a)

Beztłuszczowe

b)

Bez laktozy

c)

Z rozdrobnionym tłuszczem

d)

Kwaśniejsze

50.

Prawidłowy odczyn pH mleka surowego?

a)

poniżej 5

b)

7,5

c)

6,6–6,7

d)

powyżej 8

51.

Cel pasteryzacji mleka to?

a)

Usunięcie wody

b)

Rozdzielenie tłuszczu

c)

Zniszczenie drobnoustrojów

d)

Zwiększenie białka

52.

Proces UHT polega na?

a)

Podgrzaniu do 60°C

b)

Ogrzaniu do 135°C min. 1 s

c)

Mieszaniu z wodą

d)

Schłodzeniu do 2°C

53.

Mleko możliwe do przechowywania w temp. pokojowej?

a)

Pasteryzowane

b)

Surowe

c)

UHT

d)

Homogenizowane

54.

Procesy podczas ogrzewania mleka?

a)

Zwiększenie białka

b)

Powstawanie śmietanki

c)

Ścinanie białek, parowanie wody

d)

Spadek tłuszczu

55.

Który produkt to koncentrat mleczny?

a)

Jogurt naturalny

b)

Mleko instant

c)

Mleko pasteryzowane

d)

Świeże mleko

56.

Obecność kazeiny w daniu mlecznym można poznać po?

a)

Osadzie na ściankach

b)

Przejrzystości

c)

Słodyczy

d)

Bezwonności

57.

Mleko o najwyższej zawartości tłuszczu to?

a)

Krowie

b)

Kozie

c)

Owcze

d)

Wszystkie równe

58.

Różnica między mlekiem w proszku a instant?

a)

Instant zawiera więcej tłuszczu

b)

Proszek jest słodzony

c)

Instant szybciej się rozpuszcza

d)

Proszek nie zawiera laktozy

59.

Co według UE można nazwać „mlekiem surowym”?

a)

Przegotowane

b)

Ogrzane do 50°C

c)

Nieschłodzone po dojeniu

d)

Niewygrzane powyżej 40°C i niepoddane obróbce

60.

Dlaczego mleko słodkie dodaje się do dań mącznych?

a)

Aby je dosłodzić

b)

Zwiększyć kaloryczność

c)

Przedłużyć trwałość

d)

Aby zakwasić

Similar Resources on Wayground

二年级科学总复习

60 questions

二年级科学总复习

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Examen Extraordinario I Química Inorgánica

57 questions

Examen Extraordinario I Química Inorgánica

quiz

Worksheet

•

KG - Professional Dev...

SIMULACRO GENERAL 18

62 questions

SIMULACRO GENERAL 18

quiz

Worksheet

•

1st - 3rd Grade

四年级科学地心引力和地球的转动

60 questions

四年级科学地心引力和地球的转动

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

latihan OSN IPA SD 6.energi dan perubahannya, suhu kalor,bumi

60 questions

latihan OSN IPA SD 6.energi dan perubahannya, suhu kalor,bumi

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Sains

60 questions

Sains

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

soal tekanan

60 questions

soal tekanan

quiz

Worksheet

•

2nd Grade