NEW
Font size
WorksheetsCARNET MANIPULADOR II
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Cuál es el propósito principal del Carnet de Manipulador de Alimentos en Argentina?
Demostrar habilidades culinarias avanzadas
Autorizar la venta de cualquier tipo de alimento
Acreditar la aprobación de un curso sobre manipulación segura de alimentos, reconocido a nivel nacional
Reemplazar la necesidad de exámenes médicos periódicos
Según el Código Alimentario Argentino, ¿Quiénes deben contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos?
Solamente los cocineros profesionales
Cualquier persona que realice actividades por la cual esté o pudiera estar en contacto con alimentos, equipos y utensilios
Únicamente los dueños de establecimientos alimentarios
Solo el personal de transporte de alimentos a larga distancia
¿Qué significa que un alimento sea "seguro" o "inocuo"?
Que tiene un sabor y olor agradables
Que está libre de peligros para la salud de quienes lo consumen
Que ha sido cocinado a muy alta temperatura
Que puede conservarse a temperatura ambiente por tiempo ilimitado
¿Qué son las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)?
Enfermedades causadas por deficiencias nutricionales en la dieta
Enfermedades provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos peligrosos o sus toxinas
Enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes o la obesidad
Enfermedades virales que se contagian solo de persona a persona
Según su naturaleza, ¿Cómo se clasifican los peligros alimentarios?
Grandes, medianos y pequeños
Comestibles y no comestibles
Físicos, Químicos y Biológicos
Calientes, fríos y tibios
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro físico que puede contaminar los alimentos?
Bacterias patógenas
Restos de productos de limpieza
Esquilras de vidrio o astillas de madera
Exceso de azúcar
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro químico que puede contaminar los alimentos?
Cabello humano
Restos de pesticidas o productos de limpieza mal utilizados
Virus
Partículas de polvo
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de peligro biológico que puede contaminar los alimentos?
Trozos de metal
Restos de pintura descascarada
Hongos y bacterias
Aceite quemado
Según el manual, ¿Cuál es la forma más sencilla, efectiva y económica de prevenir muchas enfermedades, incluyendo las ETA?
Utilizar guantes de forma permanente
Usar solamente jabones antibacterianos
Lavarse frecuentemente las manos con agua y jabón
Consumir únicamente alimentos envasados
Para un lavado de manos eficaz en la manipulación de alimentos, ¿Cuánto tiempo debe durar como mínimo el frotado con jabón?
5 a 10 segundos
15 a 20 segundos
40 a 60 segundos
2 minutos
Respecto a las uñas, ¿Qué práctica de higiene personal es recomendada para las personas que manipulan alimentos?
Mantenerlas largas y con esmalte para protegerlas
Usar uñas postizas si se cubren con guantes
Mantener las uñas cortas y limpias, evitando el esmalte y las uñas postizas
No importa su estado si se lavan las manos frecuentemente
¿Cuál es una parte esencial de la vestimenta de trabajo apropiada para una persona que manipula alimentos?
Ropa de calle cómoda
Uso de joyas y maquillaje para una buena presentación
Una gorra o cofia que cubra totalmente el cabello
Perfume fuerte para enmascarar olores
¿Qué rango de temperaturas se considera la "zona de peligro" donde las bacterias crecen y se multiplican más rápidamente?
Por debajo de 0°C
Entre 5°C y 60°C
Por encima de 70°C
A cualquier temperatura si hay suficiente humedad
¿A qué temperatura o menos deben conservarse en refrigeración la mayoría de los alimentos perecederos?
A 10°C
A 2°C
A -18°C
A 5°C o menos
Si se mantienen alimentos cocidos para servir en caliente (por ejemplo, en una exhibidora), ¿Cuál es la temperatura mínima a la que deben conservarse en su interior?
40°C
50°C
60°C
Por encima de 60°C
¿A qué temperatura interna deben cocinarse la mayoría de los alimentos, especialmente carnes, para asegurar la eliminación de microorganismos peligrosos?
50°C
60°C
Al menos 70°C
120°C
¿Qué es la contaminación cruzada?
La mezcla de ingredientes secos y húmedos
La transferencia de microorganismos peligrosos de alimentos crudos a cocidos o listos para consumir, o a través de superficies y utensilios contaminados
La contaminación que ocurre únicamente durante el transporte de alimentos
La contaminación por insectos o roedores
¿Cuál es un método seguro recomendado para descongelar alimentos?
A temperatura ambiente sobre la mesada
Sumergidos en agua caliente
En el horno microondas (seguido inmediatamente de cocción), en la heladera, bajo chorro de agua segura o como parte de la cocción
Dejándolos al sol
¿Cuál es la diferencia fundamental entre "limpiar" y "desinfectar" superficies en un área de manipulación de alimentos?
Limpiar solo requiere agua fría, mientras que desinfectar usa agua caliente
Limpiar remueve la suciedad visible, mientras que desinfectar elimina microorganismos no visibles hasta un nivel seguro
Limpiar es para pisos, desinfectar es para mesadas
Son sinónimos y se refieren al mismo proceso
Para evitar la contaminación cruzada con gluten al preparar alimentos para personas celíacas en una cocina donde también se prepara comida convencional, ¿Qué práctica es fundamental?
Solo quitar las partes visibles con gluten del plato final
Usar los mismos equipos y utensilios sin necesidad de limpieza previa si parecen limpios
Designar áreas o momentos específicos para la elaboración de alimentos libres de gluten, asegurando una estricta limpieza y desinfección previas
Comprar todos los ingredientes a granel en dietéticas para mayor seguridad
