Сараптамаға күріш жармасы келіп түсті. Сараптама барысында анықталды: қауызсызданбаған дән - 0,045 г., минералды қоспалар - 0,0125г., бөлшектелген күріш салмағы - 2,5 г. Қорытынды нәтижесі: 2 сұрыпты күріш жармасы. Ары-қарай сіздің әрекетіңіз:

Асхананы санитариялық тексеру барысында өндірістік бөлме қабырғасының бөлігі сулы-эмульсиялық бояумен боялғаны анықталды. Санитариялық талаптарға сай асхана қабырғалары қандай материалмен әрленуі тиіс?:

Қоғамдық тамақтану кәсіпорнын жоспарлы санитариялық-эпидемиологиялық тексеру кезінде шикізатты сақтау ережелері бұзылғаны анықталды. Тазаланған картоп пен тамыржемістерді сақтау ұсынылады:

Медициналық колледж студенттері описторхоздың алдын алу үшін балықты 1 сағат бойына термиялық өңдеуден өткізді. Нәтижесінде балық толығымен ыдырапкетті. Балықты термиялық өңдеуден өткізу уақыты:

Сиырдың шикі сүтін зерттеген кезде келесілеранықталды: түсі – ақ, иісі – сүтті, дәмі – сүтке сай, тығыздығы 1,026, қышқылдығы 180 Т, майлығы – 2,5. Содамен крахмалға реакциясы – жоқ. Сүттің сапалық категориясын және тарату шартын анықтау:

Сүтті лабороторлы тексеру кезінде келесілеранықталды: үлес салмағы – 1,041, қышқылдығы – 230, майлығы – 3,2%; майсыз құрғақ қалдық– 9,4%, Иісіқышқылдау, дәмі анықталмады, қоспалары жоқ. Сапалық категориясын және тарату шартын анықтаңыз:

Ет комбинатында ветеринарлық бақылау нәтижесінде шошқаның ұшасында микроскоппен қарағанда, бұлшықеттерде спираль тәрiздi түзінділері бар капсулалар табылған. Өнiмнiң дәрежесiн анықтаңыз және зерттелінген шошқа ұшасын тарату шартын көрсетіңіз:

Сиыр етін зерттегенде 40см2 2 финна анықталды. Тағамның категориясын анықтап тарату шарттарын көрсетіңіз:

Қарабидай нанын гигиеналық тексеру барысында келесі нәтиже алынды: органолептикалық көрсеткіштері қалыпты, нанның қышқылдығы 90Т, ылғалдылығы - 50%, кеуектілігі - 52%. Өнімнің категориясын және тарату жағдайын анықтаңыз:

Бидай ұнының жоспарлы тексерісі барысында анықталды: ылғалдылық-22 % (норматив: 15% жоғары еме; қышқылдылық -6° (норматив: 5° жоғары еме; афлатоксин В1 - 0,15 мг/кг (норматив: 0,005 мг/кг жоғары еме; зеараленон - 1,8 мг/кг (норматив:1,0 мг/кг жоғары ем Тағамдық өнімнің ластануының осы жағдайында профилактиканың қандай негіздері қолданылады?

Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау кезіндегі және өндіріс, тасымалдау, сақтау және өткізу кезінде өндірілген тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін өндірістік бақылау объектілері:

Пештердің жанындағы жұмыс орнында, сондай-ақ тыныс алу аймағының деңгейінде ыстық булар мен газдардан құтылу үшін қоғамдық тамақтандыру объектісіндегі түпкілікті жабысқақ шкафтарда қандай желдету түрі орнатылғанын анықтаңыз:

Қоғамдық тамақтану орындарында шабылған еттен, балықтан (фарш) және балық кесектерінен әзірленген бұйымдардың қауіпсіздігін қамтамасыз етеді

Медициналық-генетикалық кеңеске ерлі-зайыптылар бедеулік бойынша қаралды. Басқамамандардың тексеруінің нәтижесі денсаулықтарынанешқандай ауытқу анықтамады. Дәрігердің нақтысұрастыруы барысында, әйелінің тек қана нәруызға байтағамдарды қолданатындығы анықталды. Себебі, әйеліинтернет желісінен нәруыздарға бай тағамдар жүктілікпроцесін белсендіреді деп мәліметтер оқығандығынайтты. Осыған сәйкес, көп уақыттан бері тек қана сүттағамдарына бай өнімдерді қабылдайтындығыанықталды. Оның тағамдық мәзірінде көкөністер мүлдемболмады. Жыныстық гормондарды белсендіретін тағамдарды тағайындаудағы сіздің шешіміңіз:

Профилактикалық медициналық тексерунәтижесінде жұмыскер-мұнайшы: жалпы әлсіздік, жиісуық тию және шаршағыштыққа, буындардыңауырсынуы, иектің қансырауы, тері қабаттарыныңқұрғауы, депрессивті жағдай, тітіркену және апатияшағымдарын көрсеткен. Қосымша зертханалықдиагностика организмге витаминдердің жетіспеушілігінанықтауға мүмкіндік берді. Гиповитаминоздық жағдайда қандай симптоматикалық түрде көрсетілген?

Балалардың жазғы лагерінде тамақтану рационынақатысты тез бұзылатын өнімдер – қайнатылған шұжық, ақірімшік. Тамақ ішкеннен кейін 10 сағаттан кейінбалаларда құсу пайда болды, көп түрлі болатын сирек зәр, дене температурасы шамамен 38,5 0С көтеріліп кетті. Тамақтан улану қаупі болды. Диагнозды нақтылау үшінқандай зертханалық зерттеулер жүргізу қажет?

Формалық бидай нанының органолептикалық зерттеу нәтижесінде, нанның жұмсақ, созылғыш, жабысқақ сезілетін, күңгірт-қоңыр түсті, шіріген жемістер иісін беретіні анықталды. Нанның қандай орнолептикалық өзіндік өзгеру себептері бар?

Баланың қан сарысуын тексеру барысында фосфат-кальция деңгейінің төмендеуі анықталды. Сонымен қатар, тісінің кеш шығуы, еңбегінің кеш жабылуы байқалып, басының ассимитриясы анықталды. Бұл ауытқулар қандай аурудың себебінен болуы мүмкін:

Дерматолог дәрігердің қарауына әйел адам келді. Бетінде, ернінің айналасында, мұрынында, маңдайында, алақанының ішкі жағында симметриялы тері зақымдары(эритем анықталады. Зақымдалған терінің түсіқоңыр-қызғылт түсті, ісінген, қабыршақтану байқалады, гиперкератоз анықталды. Анамнезінде қоректікзаттардың сіңірілуі бұзылған энтерит, диарея, неврастения болған. Бұл көрініс қандай витаминнің жеткіліксіздігімен сипатталады:

Х. деген науқас алкоголді ішімдіктерге әуес, шылым тартады. Анамнезінде тәбеті төмендеген, ішегініңжиырылуы баяулаған, есте сақтау қабілеті төмендеген, елестер мазалайды. Сонымен қатар, ентігу, жүрексоғысының жылдамдауы, ауырсынуы, аяқ-қолмүшелерінің салдануы байқалады. Аталған симптомдар қандай ауруды білдіреді:

Санитариялық-эпидемиологиялық қызметтің маманы мектептің асханасын жоспарлы тексеру барысында дайын астың температурасын тексерді. Тарату кезінде екінші тағам және гарнирлер температурасы төмен болмауы керек:

Балық қоймасының мұздатқышындағы 1700 кгкөлеміндегі жаңа ауланған балық партиясынананықталды: балықтың бұлшық еті мен уылдырығындакөп көлемде жалпақ құрттың өркенқұрты табылды. Балық партиясы жатады:

Қаланың азық-түлік минимаркетінде 10 кг көлеміндегі "Докторская" шұжық партиясында анықталды: беткі жағы шырышты, кесіп қарағанда шеттері сұр-жасыл дөңгелектенген, ширіген иісті. Партия жатады:

Базардың ет бақылау бекетінде шошқа етінде: 24 кескінде трихинеллоскопиямен қарағанда тіршілікке икемді екі трихинелла анықталды. Етті тұтыну жолы:

«Азық-түлік» дүкенінде сақтау мерзімінен жарты жыл өтіп кеткен 50 банка көлеміндегі «Кильки в томате» банкалық консерві партиясы анықталды. Банкасының сыртында ешқандай ақау жоқ. Партия жатады:

Сүт заводында 1200 литр көлеміндегі сүт партиясынан анықталды: дәмі су татиды, майлылығы 2,3% (НТҚ - 3,2-4,5%), тығыздығы 1,022г\см3 (НТҚ 1,027-1,031г\см3) және қышқылдығы 13 градус Тернер (НТҚ 16-20 граду. Партия жатады:

Азық-түлік дүкенінде 500 кг көлеміндегі сүттітоқаш партиясынан анықталды: кеуектілігі 71% (НТҚ –73% кем еме, қалған физикалық-химиялық көрсеткіштеріНТҚ сәйке Партия жатады:

«Арай» дүкенінде 500 кг көлемінде "тары" дақылының партиясынан көгерген иіс, қышқыл дәмі, ылғалдығы 18% ( НТҚ–15,5% дейін), минералдықоспалар 0,09% (НТҚ –0,005% артық емеанықталды.

Сараптама жүргізу мақсатында зертханаға консервіленген майдағы сардиндер жеткізілді. Банкаданшығару барысында балық тұшашығы шашыраған, майда30 г. тұнба бар, балық салмағы 320 г., май – 50 г. Бұл консервілерді ары қарай сатуға жіберуге болады ма?

Зертханаға бидай ұнының 72% тартылған ұны келіп түсті. Органолептикалық қасиеті: ақ-бозғылт түс, біртекті, консистенциясы - тығыз түйіршіктер анықталады, жұдырыққа алғанда шашырауы қиын. Физикалық-химиялық көрсеткіштері: ылғалдылығы - 20%, қышқылдығы - 10о, клейковина - 12%. Өнімнің категориясын және тарату жағдайын анықтаңыз:

Пакеттегі пастерленген сиыр сүтіне гигиеналық сараптама жүргізу барысында сілтілі фосфатазаға оң нәтиже берді, бұл нені білдіреді:

Мектеп асханасында сорпа, тұздықтар, сусындар таратылған кезде қандай температурада және сату мерзімінде қаншалықты ыстық ыдыстар болуы керек:

Профилактикалық тексеру барысында әйелдің қан сарысуында несепнәр анықталды. Негізі денсаулығының өзгерістері жөнінде алдында шағымдар болмаған. Қан сарысуындағы несепнәрдің болуы көбіне:

Окулист дәрігерге 55 жастағы ер кісі түнгі уақытта машина айдағанда қиындық тудыратынына, жарық төмен болған кезде көздің көру қабілетінің дереу нашарлайтынына шағымданып келді. Дегенмен, күндізгі көру қабілеті қалыпты. Сұрастыру барысында дұрыс тамақтанбайтындығы, анамнезінде - панкреатит анықталды. Аталған симптомдардың себебін атаңыз:

Диетолог дәрігерге дұрыс тамақтану бойынша ұсыныс алу үшін офисте жұмыс жасайтын әйел адам қаралуға келді. Диетолог дәрігер 5 реттік тамақтануды ұсынды. 5 реттік тамақтану кезінде тәуліктік энергетикалық құндылықтың қанша пайызы түскі асқа жұмсалуы қажет:

Көздің шырышты қабатының бозаруы, ксерофтальмия, қараңғыға бейімделу адаптациясының құрғауы және қатпарлануы келесі витаминнің жеткіліксіздігімен байланысты:

Қуырылған және майлы тағамды қабылдағаннан кейін тәбетінің бұзылысына, жүрек айнуына, қайталамалы құсыққа және ішінің жоғарғы бөлімінің тесіп ауыруына шағымданған 12 жастағы ер бала бөлімшеге түсті. 5 жасынан бастап тағамдық аллергия, атопиялық дерматит диагнозы бойынша аллергологтың диспансерлік бақылауына тіркелген. 7 жасында А гепатитімен ауырған. Анасының айтуы бойынша бала диетаны сақтамайды. Қанның биохимиялық талдамасы: жалпы белок 78 г/л, несепнәр 5.2 ммоль/л, холестерин 3.4 ммоль/л, триглицеридтер 0.72 ммоль/л, β-липопротеидтер 42 ммоль/л, тура билирубин 3.8, тура емес билирубин 12.8 мкмоль/л, амилаза 520 ЕД/л. Диагноз шағымына және қанның биохимиялық көрсеткіштеріне сәкес қойылған: Рецидивті созылмалы панкреатит, ағымы орташа ауырлықты, асқыну кезеңі. Диета тағайындаудағы сіздің тәсіл:

Майлы себорея, хейлоз, тіл емізікшілерінің гипертрофиясы мен гиперемиясы, тілдің дәнді беткейі сияқты белгілер келесі витаминнің жеткіліксіздігін білдіреді:

Көмір кенінде жұмыс жасайтын ер кісінің тағамдық рационында аскорбин қышқылының мөлшері 100 мг құрады, егер осы витаминнің аспаздық өңдеу кезінде жоғалуын ескерсек, онда нақты қанша қабылдайды:

Қай гиповитаминоз келесі симптомдармен сипатталады: терінің қалыңдауы, мүйізденуі, шынтақ пен тізедегі терең емес жарықшалар пайда болуы, шаш түсуі, терінің құрғақтығы, гиперкератоз, бөксе мен сирақ терісінің цианотикалық түс:

Тексерілушінің тәуліктік рационын бағалаңыз: рационда нормаға сай қажеттіліктер негізі тағамдық заттардың болуы, жануар және өсімдік ақуыздарының қатынасы 40%/60%; жануар және өсімдік майлардың қатынасы - 30%/70%; полисахарид, моносахарид, пектинді заттар және клетчатка: 65:20:5:10:

МДБМ тәулік бойы қалғанда тамақтануда бір күндік рационның жалпы калориялығындағы түскі астың үлесі:

Аса белгілі стерин жануар майларының құрамына кіреді, сүтқоректілерде маңызды биологиялық белсенді заттар: гормондар, кейбір дәрумендер, өт қышқылдар, Ең танымал стерин, бұл жануарлар майларының бөлігі, сүтқоректілерде ол бірқатар маңызды биологиялық белсенді заттардың: гормондардың, кейбір дәрумендердің, өт қышқылдарының бастапқы зат ретінде қызмет етеді. Жоғарыда айтылғандардың қайсысы ең ықтимал жауап болып табылады?

Стресске қарсы микроэлементтер нерв жүйесінің және оның жоғарғы бөлімдерінің (әсіресе В6 дәруменімен үйлескенд жүйке кернеуіне, депрессияға, неврозға қалыпты әсер етеді. Кейбір биохимиялық процестерде ол кальций антагонисті ретінде әрекет етеді, сондықтан диетада оңтайлы қатынасты сақтау маңызды. Төмендегі микроэлементтердің қайсысы осы сипаттамаға сәйкес келеді?

Ол айқын антиоксиданттық қасиеттерге ие, антиденелердің түзілуін ынталандырады, эритроциттердің түзілуіне қатысады, жыныстықбелсенділікті сақтауға және ұзартуға ықпал етеді, иммундық жүйеге қорғаныс әсері бар. Төмендегі микроэлементтердің қайсысы осы сипаттамаға сәйкес келеді?

Науқаста ангулярлы стоматит, хейлоз жәнесебореялық дерматит анықталды. Сұхбаттасу барысында, сүт және сүт өнімдерін, жұмыртқа қабылдамайтыны белгілі болды. Қандай дәруменнің жетіспеушілігі осындай көріністерге әкелуі мүмкін?

Бұл витамин дәнекер тінінің түзілуіне гормондарәсерін реттейтін ретиной қышқылы түрінде ғана емес, сонымен бірге ретиналь түрінде визуалды пигменттіңбелсенді орталығының бөлігі болып табылады – көздіңжарық қабылдауы үшін қажет родопсин ақуызы. Төмендегі дәрумендердің қайсысы осы сипаттамаға сәйкес келеді?

Балалар мен жасөспірімдер ұйымдарындағытамақтануды бағалау кезінде санитарлық дәрігертамақтанудың сапалық және сандық пайдалылығынзерттейді. Төменде көрсетілген құжаттардың қайсысын пайдалану керек:

Медициналық тексеру кезінде мектепоқушыларында шаршаудың жоғарылауы, жиі суық тиютуралы шағымдар бар, ісінген, босатылған қызыл иек, қанкету үрдісі анықталды. Төмендегі дәрумендердің қайсысыжеткіліксіз болса, бұл симптом балаларда пайда болады:

Бұл микроэлементтер гемоглобин менмиоглобиннің, каталаза ферментінің және т.б. құрамынакіреді, соның арқасында ол гемопоэзге, тіндердің тынысалуына қатысады және басқа да қызметтерді орындайды. Төмендегі микроэлементтердің қайсысы осы сипаттамағасәйкес келеді?

Асхананы тексеру кезінде барлық бөлмелертексерілді, сонымен қатар технологиялық үрдістіңағынын сақтау тексерілді. Қандай өндіріс цехы басқабөлмелерден толықтай оқшауланған болуы керек?

Шектеулі деңгейден асқан хлорограникалықпестицидтармен ластанған бидай партиясы қоймаға түсті. Берілген жағдайда төменде көрсетілген жауаптардыңқайсысы ең негізделгені болып табылады?

Жұмыс аяқталғаннан кейін тағамдық бөліктіағымдағы санитариялық қадағалау кезінде мынадайгигиеналық талаптар орындалады: