WorksheetsHACCP Test 1
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Câu 1: Chất tẩy rửa là gì?
A. Tiêu diệt vi khuẩn
B. Tiêu diệt vi khuẩn đến mức an toàn
C. Loại bỏ bụi bẩn và dầu mỡ
D. Loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ và giảm vi khuẩn đến mức an toàn
Câu 2. Vùng nguy hiểm cho sự phát triển của vi khuẩn là:
A. 0ºC đến 4ºC
B. 5ºC đến 63ºC
C. 20ºC đến 45ºC
D. trên 63ºC
Câu 3. Vi khuẩn bị tiêu diệt bởi:
A. đông lạnh ở -18ºC
B. nấu chín ở 75ºC trong 2 phút
C. làm nóng đến vùng nguy hiểm
D. bảo quản lạnh
Câu 4. Quy trình làm nguội đúng cách bao gồm tất cả trừ:
A. dùng đá
B. làm lạnh trong tủ lạnh
C. để ở nhiệt độ phòng
D. chia thành các phần nhỏ
Câu 5. Lây nhiễm chéo là:
A. có thủy tinh trong thực phẩm
B. ngộ độc thực phẩm do hóa chất
C. vi khuẩn từ thực phẩm chín sang thực phẩm sống
D. vi khuẩn từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín
Câu 6. Bạn nên rửa tay sau khi:
B. xử lý thịt sống
B. đổ rác
C. nghỉ giải lao
D. tất cả các trường hợp trên
Câu 7. Lý do chính khiến thớt có màu phân loại:
A. để dùng được lâu hơn
B. để tránh ô nhiễm vật lý
C. để ngăn ngừa lây nhiễm chéo
D. để đảm bảo đủ thớt cho mọi công việc
Câu 8. Nhiệt độ lõi của thực phẩm được hâm nóng lại nên đạt:
63°C
77°C
82°C
below 15°C
Câu 9. Triệu chứng chính của ngộ độc thực phẩm là:
A. tiêu chảy, đau đầu, đau ngực
B. nôn mửa, sốt, phát ban
C. nôn mửa, đau ngực, tiêu chảy
D. đau bụng, tiêu chảy, nôn mửa
Câu 10. Vì sao an toàn thực phẩm quan trọng?
A. ngăn ngừa bệnh từ thực phẩm
B. tránh tổn thất kinh doanh
C. duy trì uy tín doanh nghiệp
D. tất cả các lý do trên
Câu 11. Điều nào sau đây không thiết yếu trong rửa tay đúng cách?
A. nước ấm
B. nước lạnh
C. xà phòng
D. khăn giấy dùng một lần
Câu 12. Tất cả các loại sau đều là chất gây dị ứng trừ:
A. Cá
B. Hạt Mè
C. Đậu phộng
D. Thịt bò
Câu 13. Khi làm nguội thực phẩm đã nấu chín, nhiệt độ cần đạt bao nhiêu trong vòng 5 giờ?
A. 0°C
B. Dưới 7°C
C. 20°C
D. Dưới 15°C
Câu 14. Tình huống: Nhân viên bar đổ đá viên ra khay, sau đó dùng tay không để múc đá vào ly cocktail. Điều này vi phạm quy tắc nào?
A. Vệ sinh bề mặt
B. Kiểm soát dịch hại
C. Vệ sinh cá nhân & nguy cơ lây nhiễm chéo
D. Quy trình làm mát
Câu 15. Đâu là cách rửa tay đúng nhất?
A. Xả nước rồi lau tay
B. Dùng gel khử trùng
C. Rửa tay với xà phòng trong ít nhất 20 giây, lau bằng khăn giấy
D. Dùng khăn vải tái sử dụng
Câu 16. Tình huống:
Một nhân viên sử dụng dao gọt trái cây để cắt chanh cho cocktail, sau đó không rửa dao mà tiếp tục cắt bánh mì ở khu vực bar/bếp
Bạn đánh giá gì về hành vi này?
Tiết kiệm thời gian
Không sao vì đều là trái cây
Có nguy cơ lây nhiễm chéo do dao không được làm sạch giữa các công đoạn
Hiệu quả trong vận hành
Câu 17. Tình huống:
Một bếp viên mở hộp thực phẩm đã nấu từ hôm trước (bảo quản ở 4°C) và chuẩn bị tái nhiệt lại để phục vụ. Nhiệt độ đạt 62°C.
Bạn sẽ...?
Phục vụ ngay
Yêu cầu tái nhiệt lên tối thiểu 75°C
Làm nguội lại
Hâm thêm trong 5 phút là đủ
Câu 18. Tình huống: Quầy bar sử dụng thớt đỏ để thái trái cây dùng cho đồ uống. Có gì sai không?
Không sai
Màu không phù hợp thẩm mỹ
Có sai – thớt đỏ dùng cho thịt sống, cần dùng thớt xanh hoặc trắng cho trái cây
Sai vì thớt chưa khô
Câu 19. Khi sử dụng hóa chất vệ sinh trong bếp, cần tuân thủ điều gì?
A. Dùng nhiều sẽ sạch hơn
B. Dùng bất kỳ loại nào có sẵn
C. Pha đúng liều lượng, sử dụng đúng mục đích theo hướng dẫn của nhà sản xuất
Dùng sau mỗi ca làm
Câu 20. Khi bảo quản sản phẩm thực phẩm trong tủ lạnh, nguyên tắc “FIFO” có nghĩa là gì?
First In - Fast Out
First In - First Out (Hàng nhập trước – dùng trước)
Freeze It - Fresh Out
File In - Food Out
