WorksheetsCiências do Café: Do Plantio à Xícara
Total questions: 25
Worksheet time: 25mins
Qual é a principal espécie de planta cultivada para a produção de café no Brasil?
Coffea robusta
Coffea arabica
Coffea liberica
Coffea canephora
Durante o processo de torrefação, qual transformação química principal ocorre nos grãos de café?
Fermentação alcoólica
Caramelização dos açúcares
Oxidação do ferro
Desidratação total
Qual é o método de preparo de café que utiliza pressão para extrair a bebida?
Prensa francesa
Coador de pano
Espresso
Café turco
O Brasil é reconhecido mundialmente por ser:
O maior exportador de café do mundo
O país com menor consumo de café per capita
O único produtor de café arábica
O maior consumidor de café do mundo
Qual das opções abaixo NÃO é um tipo de grão de café?
Arábica
Robusta
Liberica
Solúvel
A cafeína, principal alcaloide do café, pertence a qual classe de compostos químicos?
Ácidos graxos
Alcaloides
Polissacarídeos
Proteínas
Qual fator do solo é mais importante para o cultivo saudável do cafeeiro?
Alta salinidade
Boa drenagem
Baixa acidez
Presença de argila
Durante o preparo do café filtrado, qual propriedade química da água influencia mais na extração dos compostos do café?
Dureza da água
Temperatura da água
Cor da água
Viscosidade da água
Qual é a principal diferença entre os grãos de café arábica e robusta?
Arábica tem mais cafeína que robusta
Robusta é mais resistente a pragas
Arábica cresce em altitudes mais baixas
Robusta tem sabor mais suave
Qual estado brasileiro é o maior produtor de café?
Bahia
Minas Gerais
Paraná
Espírito Santo
O processo de secagem dos grãos de café após a colheita serve para:
Aumentar o teor de água nos grãos
Reduzir a acidez dos grãos
Evitar o desenvolvimento de fungos
Intensificar o sabor amargo
Qual método de preparo de café é tradicionalmente utilizado na Etiópia?
Espresso
Coador de papel
Café turco
Cerimônia do café
A torra clara dos grãos de café resulta em:
Sabor mais amargo e encorpado
Sabor mais ácido e notas florais
Menor acidez e mais doçura
Sabor defumado
Qual é a função dos lipídios presentes nos grãos de café?
Conferir aroma e corpo à bebida
Aumentar a acidez
Reduzir a cafeína
Facilitar a torrefação
O que é café gourmet?
Café instantâneo de baixa qualidade
Café com adição de açúcar
Café de alta qualidade, com grãos selecionados
Café misturado com leite
Qual é o principal composto responsável pelo aroma característico do café torrado?
Ácido cítrico
Furano
Cafeína
Sucrose
A produção de café no Brasil representa aproximadamente qual porcentagem da produção mundial?
5%
15%
35%
60%
O método cold brew consiste em:
Preparar o café com água quente e gelo
Preparar o café com água fria por várias horas
Ferver o café por tempo prolongado
Misturar café com leite frio
Qual é o impacto do excesso de chuva durante o período de colheita do café?
Melhora a qualidade dos grãos
Facilita a secagem dos grãos
Pode causar fermentação indesejada e perda de qualidade
Não afeta a produção
Durante o preparo do café espresso, qual é a pressão ideal utilizada para extrair a bebida?
1 bar
3 bar
9 bar
15 bar
Qual é a faixa de temperatura ideal da água para extração do café, considerando o equilíbrio entre eficiência e evitar sabores indesejados?
60°C - 70°C
75°C - 85°C
90°C - 96°C
100°C - 110°C
Qual dos seguintes processos NÃO está diretamente envolvido na transferência de calor durante a torra do café?
Condução térmica
Convecção do ar
Fusão dos grãos
Radiação térmica
Por que o café esfria mais rápido que a água pura na mesma xícara?
O café tem menor calor específico que a água.
A evaporação é mais lenta no café.
A cor escura acelera o resfriamento por condução.
A cafeína absorve calor.
Por que xícaras de cerâmica mantêm o café quente por mais tempo que as de vidro?
Cerâmica tem menor condutividade térmica.
Vidro reflete o calor para o ambiente.
Cerâmica absorve líquido mais rápido.
Vidro acelera a evaporação.
O que causa a perda de ~15-20% da massa do grão durante a torra?
Evaporação de água e decomposição de compostos orgânicos
Combustão completa da cafeína.
Oxidação do ferro presente no grão.
Sublimação dos ácidos clorogênicos.
