WorksheetsPANADERIA Y PASTELERIA
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Worksheet time: 3hrs 24mins
¿Cuál es el ingrediente principal para hacer pan?
azúcar
sal
levadura
harina
¿Qué tipo de harina se utiliza comúnmente en la panadería?
Harina de arroz
Harina de avena
Harina de trigo
Harina de maíz
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Ayudar a enfriar el pan
Producir dióxido de carbono para que el pan suba
Añadir color al pan
Evitar que el pan suba
Menciona dos tipos de pan dulce tradicional en el Perú
Tanta wawa
Casabe
Pan tres puntas
Mishti Shongo
¿Qué es la fermentación en el proceso de panificación?
Es el proceso en el cual las bacterias consumen azúcares y liberan oxígeno, haciendo que la masa se endurezca.
Es el proceso en el cual las levaduras consumen grasas y liberan nitrógeno, haciendo que la masa se vuelva líquida.
Es el proceso en el cual las enzimas consumen proteínas y liberan agua, haciendo que la masa se encoja.
Es el proceso en el cual las levaduras consumen azúcares y liberan dióxido de carbono, haciendo que la masa crezca y se vuelva esponjosa.
¿Cuál es la diferencia entre masa madre y levadura comercial?
La masa madre contiene una sola cepa de levadura, mientras que la levadura comercial tiene una variedad de levaduras y bacterias beneficiosas.
La masa madre y la levadura comercial son lo mismo, solo que con nombres diferentes.
La masa madre es un fermento natural con una variedad de levaduras y bacterias beneficiosas, mientras que la levadura comercial es un producto industrializado con una sola cepa de levadura.
La masa madre es un producto industrializado, mientras que la levadura comercial es un fermento natural.
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La corteza en el pan es una capa de chocolate que se agrega después del horneado.
La corteza en el pan es una capa de azúcar que se añade para hacerlo más dulce.
La corteza en el pan es una capa de queso que se forma durante el proceso de fermentación.
La corteza en el pan es la capa exterior que se forma durante el proceso de horneado. Es importante porque proporciona textura crujiente, sabor y protege el interior del pan de secarse demasiado rápido.
¿Cuál es la temperatura ideal para hornear pan?
100-150°C (212-302°F)
190-220°C (375-425°F)
250-300°C (482-572°F)
180-200°C (356-392°F)
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La autólisis es un proceso de cocción rápida de la masa de pan.
La autólisis es un proceso de reposo de la harina y el agua en la preparación de la masa de pan.
La autólisis es un proceso de fermentación de la masa de pan.
La autólisis es un proceso de secado de la masa de pan.
¿Por qué es importante el reposo de la masa en la panadería?
El reposo de la masa evita que se desarrolle sabor en el producto final
La levadura no necesita tiempo para activarse y fermentar
El reposo de la masa no afecta la textura del producto final
El reposo de la masa permite que la levadura se active y fermente, desarrollando sabor y textura en el producto final.
SI LA RECETA ME PIDE 20 GR DE LEVADURA FRESCA Y YO TENGO LEVADURA SECA, DEBERIA USAR DE ESTA
2 GR
50 GR
10 GR
QUE TIPO DE HARINA ES CONVENIENTE USAR EN LA PANADERIA
FAVORITA
BLANCA FLOR
DE FUERZA
PARA QUE ACTIVAMOS UNA LEVADURA
PARA QUE NOS BRINDE MAS VITAMINAS
PARA VERIFICAR SU VELOCIDAD DE FERMENTACION
PARA COMPROBAR SU VENCIMIENTO
ESTE TIPO DE PAN..... ES NECESARIO LLEGAR A LA RED DE GLUTEN
SI
NO
LA LEVADURA SE LLEVA BIEN CON....
LA SAL
EL AZUCAR
EN LA HOJA DE COSTO.... EL RATIO ES
GANANCIA APLICADA AL PRODUCTO
PRECIO DE VENTA FINAL
LA SUMA DE MIS GANANCIAS
PARA Q ES IMPORTANTE LA HOJA DE COSTOS
PARA VER EL COSTO DE MIS INSUMOS
ORGANIZAR MIS COSTOS
PARA VER A CUANTO COMPRO
“Contaminación cruzada” - EJEMPLO
Cuando las manos del manipulador de alimentos no están limpias
Cuando el manipulador se lava las manos para trabajr
Cuando los alimentos son de origen desconocido
LIMPIEZA ES....
LAVAR TODO LOS INGREDIENTES CON AGUA Y LEJIA
ELIMINAR IMPUREZAS DE LA SUPERFICIE
RETIRAR AGENTES QUIMICOS QUE PUEDO CONTAMINAR
DESINFECCION NO ES
ELIMINAR MICRO ORGANISMOS PATOGENOS
BARRER Y LIMPIAR LA ZONA DE TRABAJO
LLEVAR UTENSILIOS AL CALOR POR UNOS MINUTOS
¿QUÉ SON LOS LEUDANTES EN PANADERÍA?
La harina que se utiliza en pastería es una harina (a)
¿INDIQUE LOS INGREDIENTES DEL PAN?
Harina
Sal
Agua
Maicena
¿LA DIFERENCIA ENTRE UNA HARINA DE PANADERÍA Y UNA HARINA DE PASTELERÍA?, ESTA DADA POR LA PRESENCIA DE:
Germen.
Gluten.
Azúcares.
¿El trigo es?
Semilla
Legumbre
Cereal
son tipos de prefermentos
sirope, ganache,
biga, poolish, levain
levadura, royal, bicarbonato de sodio
leudante químico es
levadura fresca
levadura en polvo
polvo para hornear
las levaduras son
leudantes químicos
micro organismos vivos
una mezcla de químicos y hongos
los panes de costr llevan una cocción a
de 220 a 180 grados
de 180 a 160 grados
de 120 a 140 grados
¿Que es la Lesina?
Una Harina
Un prefermento
Aminoacido basico, esencial para el crecimiento y el metabolismo humano
sustancia que permite que el pan tenga mejor leudación
¿Cual es el Cereal más antiguo que ha cultivado el ser humano?
La harina de Arros
La Cebada
El salvado
El Frijol
¿ Que es la Tiamina?
Un regulador de Leudación.
Vitamina que convierte carbohidratos en energia
Harina para preparación de pan
Aditivo para el fermento del pan
¿Cual es el proceso para obtener la Harina de lentejas?
Dejarla fermentar 1 mes a temperatura ambiente y depués molerla.
Secar al sol y someterla por 24 Horas a una molienda fina.
Colocar las lentejas en el vaso, incorporarlas a la máquina en poca cantidad para evitar que la máquina se caliente, mover de vez en cuando las legumbres que quedaron alrededor de la maquina, triturar hasta lograr un polvo fino y pasar la harina de lentejas por un tamiz para quitar los desperdicios.
Dejarla reposando en mortero por 36 Horas.
¿ En que platos se utiliza la Harina de Yuca?
En Postres
En la Panaderia
En la Pasteleria
En cocteleria
¿Cuantos gramos pesa una libra?
468 Gr
500 Gr
454 Gr
520 Gr
¿Que es para usted la panadería?
Es la que esta centrada en la producción de todo tipo de producción de masas y postres.
Es la que esta centrada en la producción de panes y pasteles.
Es la que esta centrada en la producción de panes y bollería.
¿Usted cree que se utilizan los mismos ingredientes para hacer todo tipo de Pan?
Si
No
¿Que es lo más importante en una panadería?
Huevos y Levadura
Horno
Harina
¿Todos los panes tienen el mismo tipo de horneado?
¿Cuál es el tiempo de horneado del pan de leche de 25 Gr?
30 minutos
40 minutos
35 minutos
20 minutos
¿Qué es la fermentación y como afecta al pan?
¿Cuales son los diferentes tipos de amasado?
¿Qué otros ingrediente se le pueden agregar para mejorar su sabor y textura?
¿Cuáles son los ingredientes básicos para realizar un bizcocho?
harina, huevos, leche, agua, polvo de hornear, vainilla, levadura, azúcar
huevos, harina, agua, polvo de hornear, azúcar, vainilla, levadura.
huevos, harina, leche, polvo de hornear, azúcar, vainilla.
huevos, harina, leche, agua, polvo de hornear, azúcar, vainilla, levadura, colorante.
¿Cómo se mezclan los ingredientes para hacer una masa homogénea?
Agregando todos los ingredientes en la batidora.
Mezclando manualmente de forma envolvente.
Mezclando en máxima potencia.
¿Cual es la función de la azúcar en la pastelería?
¿Cuál es la mantequilla ideal para usar en la pastelería?
Mantequilla con sal
Mantequilla sin sal
Mantequilla artesanal
¿Cómo se hace un pastel de chocolate y que lo distingue de otros tipos de pasteles?
¿Cúal es la diferencia entre bizcocho y torta?
Escoja la torta o bizcocho que cree que es una masa pesada.
Postre de tres leches
Torta de Novia
Cheescake de frutos rojos
Torta Mojada de Chocolate
¿Que normas de seguridad se deben seguir en la pastelería?
¿Cuáles son las características de una torta de cumpleaños clásica?
¿Ordene los pasos para la elaboración del pan de leche?
-Realizar un volcán de harina. -Agregar huevos. -Agregar la leche y levadura. -Mezclar. -Hornar.
-Realizar un volcán de harina. -Agregar huevos. -Agregar la leche y levadura. -Mezclar. -Hornar.
-Realizar un volcán de harina. -Agregar la leche y levadura. -Agregar huevos. -Mezclar. -Hornar.
¿Que métodos de cobertura usted conoce en la pastelería?
¿Que es lo primero que debes hacer antes de comenzar a elaborar un producto?
lavarse las manos
colocarse el uniforme
recepcionar y pesar los ingrediente
limpiar el área de trabajo
Es ______________un polvo fino, blanco. Se obtiene de la molienda de un cereal, tuberculo o semillas. Se utiliza mucho en la preparación de diferentes panes y pasteles.
azúcar blanca
harina
margarina
sal
Ingredientes primarios o principales en la panificación:
huevo, leche, azucar y harina
agua, sal, levadura y harina
harina, huevo, levadura, manteca
agua, sal, mejorador, colorante
Observa la imagen y marca la respuesta correcta
Se observa la técnica del amasado.
Se observa la técnica de la empatía
Se observa el punto gluten de la masa
Se observa una masa
¿CUAL ES EL CEREAL MAS IMPORTANTE EN PANADERÍA?
QUINUA
TRIGO
CEBADA
AMARANTO
¿ES UN EQUIPO BÁSICO QUE PERMITE PESAR INGREDIENTES Y PREPARAR CORRECTAMENTE LAS RECETAS?
BATIDORA MANUAL
BALANZA
AMASADORA
FERMENTADORA
¿QUÉ TIPOS DE LEVADURA CONOCEMOS?
LEVADURA FRESCA y SECA
LEVADURA IMPALPABLE
LEVADURA PRENSADA Y SECA
POLVO DE HORNEAR
¿Cuáles son los ingredientes secundarios o enriquecedores?
Harina, agua, leche y azúcar
Materia grasa, azúcar, leche y huevo
Harina Integral, azúcar, leche y huevo
Mantequilla, almendra, esencia de vainilla y azúcar
La principal función del proceso de la fermentación.
Acondicionar la levadura durante el proceso de amasado
Hidratar la levadura antes de utilizarlas
Lograr panes con volumen.
El control organoléptico del producto
Alimento que se prepara cocinando una masa de harina, agua, sal, y levadura.
Pastel.
Pan.
Tarta.
Pizza.
Es un proceso que consiste en que la masa se eleve, generando un crecimiento en la masa por medio del calor antes de hornear.
Amasado.
Tamizado.
Fermentación.
Gasificación.
Es fundamental en la elaboración del pan. Activa la
levadura cuando tiene la temperatura adecuada y da vida a la harina transformándola en masa.
Harina.
Agua
Mantequilla.
Huevos.
Los insumos son materiales que nos ayudan en la elaboración de un producto?
falso
verdadero
Las levaduras biológicas son:
Organismos vivos
Responsables del volumen de la masa
Liberaciones de gases que ayuda a la masa
Organismos vivos que mezclado con la harina promueve el crecimiento de la masa
T.A.
