WorksheetsAPPETIZER, SUP, SANDWICH dan CANAPE
Total questions: 37
Worksheet time: 57mins
Name
Class
Date
1.
Seorang koki ingin menciptakan appetizer berbahan dasar buah tropis yang tetap menggugah selera walau disajikan dingin. Kombinasi yang paling tepat digunakan untuk menjaga keseimbangan rasa dan visual tersebut adalah ....
a)
Nanas, saus sambal, dan keju biru
b)
Mangga muda, saus ikan, dan daun ketumbar
c)
Pepaya matang, santan, dan coklat parut
d)
Semangka, balsamic reduction, dan mint
e)
Pisang goreng, sirup maple, dan wijen
2.
Tujuan utama menyajikan appetizer sebelum hidangan utama adalah...
a)
meningkatkan porsi makan tamu
b)
menekan biaya bahan makanan
c)
merangsang nafsu makan
d)
menggantikan makanan utama
e)
mengurangi kebutuhan sup
3.
Dalam sebuah menu fusion, seorang chef ingin membuat appetizer dengan kombinasi rasa Asia dan Eropa. Pilihan manakah yang paling sesuai?
a)
Spring roll isi keju camembert dan saus hoisin
b)
Samosa isi kari ayam dan keju mozarella
c)
Gyoza isi kimchi dan krim asam
d)
Bruschetta topping sambal roa dan tomat
e)
Semua benar
4.
Salad appetizer sebaiknya memiliki karakteristik berikut, kecuali...
a)
tekstur renyah
b)
warna mencolok
c)
rasa berat dan berlemak
d)
porsi kecil
e)
disajikan dingin
5.
Seorang siswa praktik menyajikan appetizer panas, namun hidangannya menjadi lembek saat disajikan. Faktor penyebabnya kemungkinan adalah...
a)
penyajian tidak segera dilakukan
b)
bahan terlalu matang saat dimasak
c)
suhu penyimpanan terlalu rendah
d)
saus terlalu encer
e)
hidangan terlalu lama di-piring
6.
Dalam fine dining, appetizer sering disajikan dalam porsi kecil dan plating minimalis dengan alasan ....
a)
mengurangi biaya konsumsi
b)
menjaga estetika dan memberi ruang rasa
c)
untuk menyamakan porsi dengan sup
d)
supaya tidak cepat basi
e)
agar cepat dibuat
7.
Teknik plating yang tepat untuk appetizer modern adalah ....
a)
penuh dan mengenyangkan
b)
simetris dan ramai
c)
minimalis, elegan, dan fokus pada tekstur
d)
menggunakan piring besar dengan porsi besar
e)
piring kecil, tumpukan tinggi
8.
Salad appetizer harus memiliki keseimbangan antara rasa asam, manis, dan asin. Dressing yang mencerminkan keseimbangan tersebut, pilihannya adalah ....
a)
Thousand Island
b)
Caesar
c)
Balsamic vinaigrette
d)
Ranch
e)
Blue cheese
9.
Untuk menyajikan appetizer berbahan protein hewani yang ringan, kombinasi terbaik adalah...
a)
Daging asap, mayones, dan roti
b)
Udang kukus, vinaigrette, dan salad
c)
Sosis panggang dan mustard
d)
Daging sapi panggang dan kentang
e)
Ayam goreng dan saus barbeque
10.
Seorang siswa membuat appetizer berupa salad buah dengan mayones, susu kental, dan keju parut. Guru memberi nilai kurang karena teksturnya lembek dan tidak menyegarkan. Penyebab utama kegagalan tersebut adalah ....
a)
terlalu banyak keju
b)
buah tidak didinginkan
c)
pemakaian saus terlalu sedikit
d)
buah digunakan terlalu matang
e)
tidak menggunakan sayuran
11.
Sup consommé memiliki karakteristik...
a)
kental, creamy, dan berisi banyak sayuran
b)
jernih, ringan, dan memiliki rasa kuat
c)
kental dengan tekstur kasar
d)
kaya rempah dan berbumbu pekat
e)
berisi susu dan keju
12.
Seorang koki ingin membuat sup kental tanpa menambahkan krim. Teknik yang bisa digunakan adalah...
a)
menambahkan air
b)
mengurangi garam
c)
membuat roux dari tepung dan mentega
d)
memasukkan es batu
e)
menambahkan soda
13.
Sup khas Indonesia yang termasuk dalam kategori sup bening dengan banyak rempah adalah...
a)
Soto
b)
Cream soup
c)
Minestrone
d)
Bouillabaisse
e)
Sup krim ayam
14.
Dalam penyajian sup krim, mengapa penting untuk mengontrol suhu saat menambahkan krim?
a)
agar sup tidak hambar
b)
supaya cepat matang
c)
mencegah pemisahan atau pecah krim
d)
menghemat krim
e)
untuk mempertahankan warna
15.
Fungsi kaldu dalam pembuatan sup adalah...
a)
memberi warna alami
b)
memberi aroma tajam
c)
memberikan dasar rasa sup
d)
mengawetkan sayuran
e)
mengurangi kebutuhan garam
16.
Perbedaan utama antara sup kental dan sup jernih adalah ....
a)
Sup kental selalu vegetarian
b)
Sup jernih tidak mengandung garam
c)
Sup kental menggunakan bahan pengental
d)
Sup jernih disajikan dingin
e)
Sup kental harus berisi daging
17.
Dalam membuat sup krim (cream soup), bahan berikut ini digunakan untuk memberi kekentalan kecuali ....
a)
roux
b)
puree kentang
c)
krim
d)
air matang
e)
tepung maizena
18.
Untuk sup yang menggunakan bahan dasar seafood, kaldu yang paling sesuai adalah...
a)
kaldu ayam
b)
kaldu sapi
c)
kaldu ikan
d)
kaldu jamur
e)
kaldu sayur
19.
Jika sup terlalu asin, tindakan terbaik yang bisa dilakukan adalah...
a)
menambahkan garam
b)
merebus lebih lama
c)
menambahkan air dan kentang
d)
mendinginkannya
e)
menambahkan mentega
20.
Seorang chef ingin menyajikan sup sebagai course pertama dalam fine dining. Sup yang paling cocok adalah...
a)
Sup buntut
b)
Sup kacang merah
c)
Consommé
d)
Sup jagung
e)
Sup ayam kampung
21.
Komponen yang harus ada dalam sandwich untuk memastikan rasa seimbang dan tekstur baik adalah...
a)
roti dan mayones
b)
roti, isian, saus, dan pelindung kelembaban
c)
roti dan saus
d)
roti dan tomat
e)
isian saja
22.
Untuk menghindari roti sandwich menjadi lembek, langkah terbaik yang bisa dilakukan adalah...
a)
menambah saus
b)
menaruh isian di bawah roti
c)
melapisi roti dengan selada atau keju
d)
menggoreng rotinya
e)
memasukkan ke dalam freezer
23.
Club sandwich umumnya terdiri dari...
a)
dua lapis roti dan isian daging
b)
roti pita dan kebab
c)
tiga lapis roti dan isian daging, sayur, dan mayones
d)
sandwich isi buah dan krim
e)
satu lapis roti dengan olesan keju
24.
Bagian sandwich yang berfungsi sebagai pembatas antara bahan basah dan roti adalah...
a)
Option 1
b)
Option 3
c)
Option 5
d)
Option 7
e)
Option 8
25.
Tujuan dari memanggang sandwich (grilling) adalah...
a)
membuat tekstur lembek
b)
menambah kadar air
c)
memberikan rasa dan tekstur lebih nikmat
d)
menyederhanakan bahan
e)
mengurangi bahan
26.
Untuk menjaga kesegaran sandwich saat disimpan, langkah yang paling tepat adalah...
a)
simpan terbuka di suhu ruang
b)
bungkus dengan kertas dan masukkan kulkas
c)
tambah garam
d)
panggang ulang
e)
taburi gula
27.
Seorang siswa menyajikan sandwich terlalu basah. Kesalahan terbesarnya kemungkinan adalah...
a)
tidak cukup daging
b)
menggunakan saus berlebihan tanpa lapisan pelindung
c)
terlalu banyak sayuran
d)
roti terlalu kering
e)
dimasak terlalu cepat
28.
Wrap sandwich biasanya digunakan untuk...
a)
Sandwich terbuka
b)
Sandwich tiga lapis
c)
makanan cepat saji berbentuk persegi
d)
Sandwich dengan tortilla gulung
e)
Burger dengan roti keras
29.
Canape adalah...
a)
sup dingin khas Spanyol
b)
makanan utama dalam pesta
c)
makanan ringan kecil dengan dasar roti atau biskuit
d)
Sandwich tiga lapis
e)
makanan penutup berlapis
30.
Dasar dari sebuah canape biasanya terdiri dari...
a)
roti, kerupuk, atau puff pastry
b)
nasi
c)
daging cincang
d)
sayur kukus
e)
keju panggang
31.
Seorang chef ingin menyajikan canape dalam jamuan resmi. Jumlah porsi per tamu yang ideal adalah...
a)
2 buah
b)
4–6 buah
c)
10 buah
d)
1 buah
e)
sebanyak mungkin
32.
Prinsip utama dalam menyusun canape adalah...
a)
tinggi dan besar
b)
padat dan berbumbu
c)
ringan, kecil, dan mudah dimakan
d)
berlapis-lapis seperti kue
e)
rasa manis dominan
33.
Kriteria utama agar canape menarik secara visual adalah...
a)
warna monokrom
b)
disusun tinggi seperti menara
c)
kontras warna dan bentuk yang seimbang
d)
semua bahan dicampur rata
e)
menggunakan satu bahan utama
34.
Dalam kompetisi kuliner, siswa diminta membuat canape vegetarian. Kombinasi yang paling ideal adalah...
a)
roti, pate ayam, dan daun selada
b)
kerupuk, keju krim, dan paprika
c)
nasi, tempe, dan kecap
d)
roti gandum, telur, dan salmon
e)
puff pastry dan daging cincang
35.
Canape yang gagal biasanya disebabkan oleh...
a)
porsinya terlalu kecil
b)
warnanya terlalu mencolok
c)
tidak ada keseimbangan antara dasar, spread, dan topping
d)
terlalu banyak keju
e)
disajikan terlalu cepat
36.
Dalam membuat appetizer modern dengan prinsip "fusion food", contoh kombinasi yang logis dan inovatif adalah...
a)
Lumpia isi krim keju dan paprika
b)
Salad kentang dan saus kari hijau
c)
Sushi isi ayam geprek
d)
Canape isi durian dan tuna
e)
Tahu goreng isi blueberry
37.
Canape yang baik terdiri dari 3 bagian, yaitu...
a)
Isian, topping, garnish
b)
Roti, daging, sayur
c)
Dasar, olesan/spread, topping
d)
Saus, daging, garnish
e)
Roti, keju, saus
100 %
