NEW
Font size
WorksheetsChoux Paste,Batter Dough, Pie Dough,Cookies
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
Seorang Chef dibidang pastry ingin memastikan kue sus yang dibuat memiliki ukuran seragam dan bentuk menarik, langkah paling efektif dibawah ini yang harus dilakukan adalah …
. Memotong kue setelah dipanggang
Mengocok telur lebih lama
Menggunakan piping bag dan spuit bintang saat membentuk adonan di loyang
Menambahkan lebih banyak mentega
Memanggang dengan loyang terbuka
Dalam proses pembuatan choux paste /Kue Sus, mengapa penting menambahkan telur sedikit demi sedikit , alasan yang tepat dibawah ini adalah …
Untuk menghindari telur berbuih
Agar telur dapat tercampur secara merata dan membentuk konsistensi yang tepat
Untuk membuat warna adonan lebih cerah
Supaya adonan menjadi lebih asin
Agar adonan tidak cepat gosong saat dipanggang
Zawir membuat kue sus, namun hasil akhirnya pipih dan tidak berongga,kemungkinan penyebab utama dari kegagalan pembuatan kue sus adalah…
Terlalu banyak air dalam isian
Adonan dipanggang terlalu lama
Telur tidak dimasukkan sama sekali
Adonan tidak cukup dikocok saat menambahkan telur
Oven dibuka selama proses pemanggangan awal
Pada pembuatan pie alasan menggunakan air es, alasan utama saat membuat adonan pie menggunakan air es adalah…
Untuk mendinginkan loyang sebelum digunakan
Agar gluten lebih cepat terbentuk
Untuk menjaga suhu lemak tetap dingin dan mencegah lemak menyatu terlalu cepat
Untuk membuat adonan lebih lembek
Agar adonan bisa mengembang
Jika tekstur pie yang dihasilkan sangat keras dan tidak flaky, kesalahan pada proses pembuatan adonan pie kemungkinan terletak pada...
.Menggunakan cetakan yang salah
Kurangnya waktu pemanggangan
Tidak menambahkan telur
Terlalu lama menguleni adonan sehingga gluten berkembang
Penggunaan gula yang terlalu sedikit
Afifah menambahkan terlalu banyak gula ke dalam adonan cookies. Menurut kriteria adonan cookies yang baik, dampak yang kemungkinan terjadi adalah...
Cookies menjadi terlalu pucat
Adonan menjadi keras sebelum dipanggang
Cookies menyebar terlalu banyak dan bertekstur terlalu renyah atau rapuh
Adonan lebih mudah dibentuk
Cookies tidak matang merata
Proporsi lemak dalam adonan cookies sangat memengaruhi kualitas akhir cookies, kualitas cookies yang dipengaruhi oleh lemak adalah …
Karena lemak hanya berfungsi memberi rasa
. Karena lemak menentukan aroma
Karena lemak memengaruhi kelembutan, kerenyahan, dan bentuk akhir cookies
Karena lemak membuat cookies lebih asin
Karena lemak membantu warna menjadi lebih terang
Ani membuat cake yang hasilnya terlalu padat dan tidak mengembang. Berdasarkan kriteria cake yang baik, penyebab cake terlalu padat dan tidak mengembang adalah …
Terlalu banyak menggunakan gula
Telur dikocok terlalu lama
Tidak menambahkan ragi instan dalam adonan
Menggunakan tepung protein tinggi
Tidak cukup mengocok telur dan gula hingga mengembang maksimal
Salah satu kriteria cake yang baik adalah tekstur yang lembut dan ringan. Faktor apa yang paling memengaruhi tekstur yang lembut dan ringan pada cake adalah …
Pengocokan lemak dan gula hingga creamy (metode creaming)
Penggunaan tepung yang banyak
Waktu pemanggangan yang lama
Penambahan garam berlebih
. Penggunaan loyang kaca
Cake yang terlalu cepat kecokelatan di luar tetapi masih mentah di dalam tidak memenuhi kriteria cake yang baik. Penyebabnya adalah …
Terlalu sedikit gula
Terlalu banyak susu
Suhu oven terlalu tinggi atau loyang terlalu kecil
Kurang lama dalam proses pengocokan
Tidak menggunakan bahan pengembang
Apa perbedaan paling mencolok antara butter cake dan sponge cake berdasarkan bahan dan teknik pembuatannya adalah …
Butter cake menggunakan putih telur saja, sedangkan sponge cake menggunakan kuning telur
Butter cake menggunakan mentega sebagai bahan utama dan metode creaming, sedangkan sponge cake mengandalkan volume telur yang dikocok
Butter cake menggunakan metode leleh, sponge cake menggunakan metode kocok
. Sponge cake lebih manis daripada butter cake
Butter cake tidak menggunakan tepung
Dalam pembuatan cake menggunakan creaming method, tahap pengocokan mentega dan gula dilakukan sampai...
. Gula mencair sepenuhnya
. Gula larut dalam mentega
Campuran menjadi pucat, mengembang, dan ringan
Campuran menjadi cair
Mentega berubah warna menjadi gelap
Sponge yang terlalu lama dikocok setelah campuran tepung masuk dapat menyebabkan kegagalan tekstur,yang akan terjadi pada sponge adalah …
Akan membentuk gluten berlebih dan tekstur menjadi padat dan liat
Akan membuat cake jadi terlalu lembek
Akan terlalu banyak udara masuk dan membuat adonan mengembang berlebihan
Akan menyebabkan rasa terlalu manis
Akan membuat adonan lebih cepat gosong
Dalam pembuatan sponge, digunakan sedikit mentega cair yang ditambahkan di akhir. tujuan utamanya adalah …
Memberi rasa gurih dan menjaga kelembapan tanpa mengganggu volume udara yang sudah terbentuk
Membuat sponge cake lebih mengembang
Meningkatkan rasa manis
Membuat warna lebih putih
Mencegah cake menempel di loyang
Adi membuat Choux Paste/Kue Sus , yang dilakukan Adi langsung menambahkan telur sekaligus dalam jumlah besar ke dalam adonan choux paste yang sudah kalis dan masih panas.Hal yang akan terjadi pada adonan Choux Paste adalah …
Telur akan menyatu lebih cepat
Adonan akan menjadi lebih mengembang
Telur bisa matang dan menyebabkan adonan menggumpal
Tidak ada perubahan signifikan
Adonan menjadi lebih gurih
Pada pembuatan kue sus penggunaan suhu tinggi pada awal pemanggangan choux paste sangat penting, Fungsi penggunaan suhu tinggi pada pembuatan kue sus adalah …
Agar adonan matang lebih cepat
Supaya krim isi tidak keluar
Untuk membentuk rongga udara di dalam adonan
Agar bagian luar tetap lembut
Supaya adonan tidak berubah warna
Ara ingin mengganti cairan air dengan susu saat membuat choux paste. Hal utama yang akan terjadi dari perubahan choux paste ini terhadap produk akhir adalah …
. Kue menjadi lebih lembek
Warna permukaan kue lebih pucat
Rasa menjadi hambar
Tekstur lebih kaya dan permukaan lebih kecokelatan
Rongga di dalam kue menjadi lebih besar
Hendri membuat kulit pie yang setelah dipanggang menyusut dari cetakan pie. Salah satu penyebab kulit pie menyusut dibawah ini yang tepat adalah…
Penggunaan tepung protein rendah
Adonan terlalu banyak gula
. Adonan diuleni terlalu lama hingga gluten berkembang
Adonan tidak cukup dipanggang
Mentega tidak cukup dalam campuran
Penggunaan lemak (mentega/margarin) yang digunakan untuk membuat adonan pie sebaiknya dalam keadaan dingin
Agar mudah larut dalam air
Agar lebih mudah dicampur dengan gula
Supaya warnanya lebih cantik
Untuk memperkuat rasa manis
Agar menciptakan kantung-kantung udara dalam adonan yang membentuk tekstur flaky/rapuh
Seorang siswa menggunakan terlalu banyak baking soda dalam adonan cookies. Apa dampak paling mungkin yang terjadi pada hasil akhir pembuatan cookies adalah …
Cookies memiliki rasa pahit dan terlalu melebar saat dipanggang Cookies terlalu keras dan padat
Cookies tidak matang di tengah
Cookies terlalu keras
Cookies tetap bagus tetapi tidak renyah
. Cookies terasa hambar
