NEW
Font size
WorksheetsHidangan dari pasta, kentang, telur, daging dan unggas
Total questions: 40
Worksheet time: 1hrs 4mins
Seorang koki ingin menyajikan steak daging sapi yang empuk dan juicy. Teknik memasak mana yang paling tepat digunakan?
Memasak dengan teknik sous-vide pada suhu rendah dan waktu lama
Memanggang dengan suhu tinggi dan waktu singkat
(Grilling)
Menggoreng dengan minyak banyak (Deep Frying)
Merebus dalam air mendidih (Boiling)
Mengukus dalam suhu tinggi
(steaming)
Mengapa daging yang dimasak terlalu lama dengan suhu tinggi bisa menjadi keras dan kering?
Karena lemak daging menjadi karamel
Karena protein menggumpal dan kehilangan kelembaban
Karena air dalam daging menjadi uap dan membuat daging asin
Karena enzim daging tidak aktif
Karena suhu tinggi menghilangkan nutrisi penting
Saat merencanakan menu hidangan utama berbahan dasar daging sapi untuk pelanggan lansia, seorang chef memilih teknik memasak braising dibandingkan memanggang. Apa alasan paling logis dari pilihan tersebut?
Braising menghasilkan tampilan lebih menarik pada daging
Teknik braising mengurangi kandungan lemak pada daging
Daging menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah
Memasak dengan braising lebih cepat dari teknik lainnya
Braising membuat warna daging lebih gelap dan menggugah selera
Seorang siswa praktik membuat beef stew menggunakan daging has luar. Namun, hasil akhirnya keras dan kurang lezat. Apa kemungkinan penyebab utamanya?
Bagaimana cara terbaik untuk mempertahankan kandungan gizi daging saat dimasak sebagai menu sehat?
Mengolah daging dengan teknik memanggang tanpa lemak tambahan
Menggoreng dengan minyak zaitun
Menambahkan garam dan bumbu kuat sebelum dimasak
Seorang pelanggan restoran meminta menu daging sapi yang rendah kolesterol. Menu mana yang paling sesuai untuk disarankan?
Daging brisket dengan saus BBQ manis
Daging iga panggang dengan lemak luar
Daging has dalam panggang tanpa saus
Sate daging berlemak dengan sambal kacang
Daging giling dibuat bakso goreng
Dalam merancang hidangan utama berbasis daging untuk tamu asing dari Jepang, seorang chef mempertimbangkan unsur budaya dalam penyajiannya. Pilihan mana yang paling mencerminkan prinsip HOTS (analisis dan kreasi)?
Menyajikan daging dalam bentuk steak dengan kentang goreng
Memasukkan unsur teknik masak sukiyaki atau yakiniku
Dalam lomba masak, seorang siswa ingin membuat hidangan fusion dari daging sapi dengan sentuhan lokal dan modern. Ide manakah yang mencerminkan kemampuan evaluasi dan inovasi secara maksimal?
Sate daging dengan bumbu kacang tradisional
Steak daging sapi dengan saus sambal matah dan pure singkong
Dendeng balado disajikan dengan nasi dan lalapan
Rawon daging dengan telur asin dan kerupuk
Sop buntut tradisional tanpa modifikasi
Dalam memilih potongan daging sapi untuk hidangan steak, potongan mana yang paling tepat untuk mendapatkan rasa yang kaya dan tekstur yang baik?
Ribeye
Brisket
Flank
Chuck
Sirloin
Ketika memasak daging sapi, teknik mana yang paling efektif untuk mengurangi rasa pahit dan meningkatkan cita rasa?
Merebus daging dalam air garam
Memasak daging dengan suhu tinggi secara langsung
Marinasi daging dengan bumbu asam
Menambahkan gula saat memasak
Memanggang daging tanpa bumbu
Seorang chef ingin menyajikan hidangan daging sapi yang cocok untuk diet rendah lemak. Apa pilihan terbaik yang dapat disarankan?
Daging brisket dengan saus krim
Daging giling dengan lemak tinggi
Daging iga dengan lemak yang banyak
Daging has dalam tanpa lemak
Daging panggang dengan lemak luar
Dari gambar berikut, jenis pasta yang berbentuk spiral disebut ...
Mashed potato seperti pada gambar umumnya dibuat dengan teknik ...
Boiling dan frying
Roasting dan grating
Boiling dan mashing
Sautéing dan blending
Steaming dan slicing
Jika Anda ingin membuat pasta segar seperti pada gambar, maka bahan utama yang digunakan adalah ...
Tepung terigu, air, garam
Tepung terigu, telur, garam
Tepung maizena, air, garam
Tepung tapioka, air, margarin
Tepung roti, susu, ragi
Seorang siswa praktik menggoreng kentang seperti pada gambar. Apa evaluasi yang paling tepat terhadap kesalahan dalam proses pengolahan tersebut?
Suhu penggorengan terlalu rendah
Jenis kentang terlalu banyak air
Kentang direndam terlalu lama
Suhu minyak terlalu tinggi atau terlalu lama digoreng
Kentang tidak dikupas sebelum digoreng
Dalam menyajikan pasta dengan garnish dan saus yang menarik di atas piring saji, prinsip plating yang digunakan adalah ...
Menumpuk makanan secara vertikal
Mengelompokkan semua bahan dalam satu titik
Mengatur keseimbangan warna, tekstur, dan posisi
Mengisi seluruh permukaan piring dengan makanan
Menyusun bahan acak tanpa memperhatikan estetika
Ilustrasi perbandingan kentang yang digoreng langsung vs. kentang yang direndam air dingin dahulu.
Mengapa perendaman kentang sebelum digoreng memberikan hasil yang lebih renyah?
Mengurangi kadar air dalam minyak
Membantu kentang lebih cepat matang
Mengubah warna kentang menjadi lebih cerah
Menghilangkan kelebihan pati yang membuatnya lembek
Menambahkan rasa asin secara merata
Seseorang ingin membuat pasta dengan saus berbahan dasar krim dan keju. Dari pilihan berikut, kombinasi jenis pasta dan saus yang paling cocok secara tekstur dan rasa adalah ...
Spaghetti dengan saus pesto
Fettuccine dengan saus carbonara
Penne dengan saus tomat pedas
Macaroni dengan saus rendang
Perhatikan pernyataan berikut:
"Jenis pasta ini berbentuk tabung pendek dan biasa digunakan untuk membuat hidangan seperti macaroni schotel atau sup."
Jenis pasta yang dimaksud dalam pernyataan tersebut adalah ...
Seorang siswa ditugaskan membuat inovasi hidangan dari pasta dan kentang untuk menarik minat konsumen muda. Dari pilihan berikut, ide kreasi menu paling inovatif dan menarik secara visual adalah ...
Teknik memasak telur yang menggunakan air panas mendidih dan tanpa cangkang disebut ...
Boiled egg
Scrambled egg
Baked egg
omelet
Mengapa telur sering digunakan sebagai bahan pengemulsi dalam pembuatan saus, seperti mayones?
Seorang siswa melakukan praktik membuat telur orak-arik (scrambled egg). Untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan tidak kering, teknik yang tepat adalah ...
Mengaduk telur di atas api besar secara cepat
Memasukkan telur langsung ke dalam minyak panas
Memasak telur di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan
Menambahkan garam saat telur masih mentah
Telur rebus yang berwarna abu-abu kehijauan pada bagian kuning telurnya menunjukkan bahwa ...
Telur digunakan terlalu baru
Telur direbus dalam air asin
Telur telah direbus terlalu lamaatau terlalu panas
Telur sudah kedaluwarsa
Dua siswa membuat omelet. Satu omelet terlihat menggembung dan empuk, sedangkan yang lain tipis dan keras. Evaluasi yang paling tepat terhadap penyebab perbedaan tersebut adalah ...
Salah satu menggunakan telur bebek
Salah satu mengaduk telur dengan garpu
Salah satu menambahkan susu atau krim dalam adonan
Salah satu menggunakan wajan anti lengket
Salah satu membalik telur saat masih mentah
Fungsi telur dalam pembuatan kue adalah sebagai berikut, kecuali ...
Memberi warna alami
Membantu pengembangan adonan
Menambah kandungan lemak
Memberikan aroma khas buah
Untuk membuat telur mata sapi dengan kuning telur tetap bulat dan bagian putih matang sempurna, teknik yang digunakan adalah ...
menggoreng dengan api besar dan minyak banyak
memasukkan telur ke dalam air mendidih
Seorang siswa membuat adonan panekuk (pancake) menggunakan telur dingin langsung dari kulkas. Hasilnya tidak mengembang sempurna. Analisis penyebab kegagalan tersebut adalah ...
Telur dingin membuat adonan tidak bisa mengikat
Telur dingin menghambat kerja baking powder
Telur dingin terlalu encer untuk digunakan
Telur dingin menghasilkan rasa asam
Telur dingin sulit tercampur dengan mentega
Seseorang membuat telur dadar isi sayuran. Setelah disajikan, bagian dalam telur masih mentah. Evaluasi solusi yang paling tepat agar matang merata adalah ...
Menambahkan air lebih banyak ke adonan
Menggunakan wajan yang lebih kecil
Menggunakan api besar agar bagian luar cepat matang
Menipiskan adonan dan memasak dengan api kecil
Memasak langsung tanpa menumis sayuran
Seorang siswa diminta membuat kreasi makanan berbahan dasar telur untuk menu sarapan sehat yang menarik bagi anak-anak. Ide menu berikut yang paling kreatif dan bernilai gizi seimbang adalah ...
Telur ceplok dengan topping cokelat
Telur dadar dengan sambal pedas dan nasi goreng
Telur mata sapi di atas roti panggang dengan bentuk wajah kartun, disajikan bersama sayur dan buah
Telur rebus polos dengan nasi putih
Jenis unggas yang paling umum digunakan dalam masakan Indonesia dan mudah ditemukan di pasaran adalah ...
Mengapa penting untuk memastikan suhu internal daging unggas mencapai minimal 74°C saat dimasak?
Agar daging menjadi lebih empuk
Untuk mencegah kehilangan rasa alami
Untuk membunuh bakteri patogen seperti Salmonella
Untuk menjaga warna daging tetap cerah
Agar bumbu cepat meresap ke dalam daging
Jika kamu ingin membuat ayam goreng yang renyah di luar dan tetap juicy di dalam, teknik yang paling tepat adalah ...
Menggoreng ayam dalam minyak dingin dan menaikkan suhunya perlahan
Memasak ayam dengan api besar tanpa minyak
Mengungkep ayam terlebih dahulu lalu menggoreng dengan minyak panas
Membungkus ayam dengan aluminium foil sebelum digoreng
Menggoreng ayam menggunakan mentega saja
Seorang siswa memasak ayam bakar, namun hasilnya gosong di luar tapi masih mentah di dalam. Analisis kesalahan yang mungkin terjadi adalah ...
Api terlalu besar dan proses pemanggangan terlalu cepat
Api terlalu kecil dan memasaknya terlalu lama
Bumbu terlalu banyak sehingga menyerap semua panas
Ayam direbus sebelum dibakar
Seseorang ingin membuat ayam panggang sehat rendah lemak. Dari teknik berikut, mana yang paling tepat digunakan?
Menggoreng dengan minyak kelapa
Mengungkep ayam dengan santan kental
Membakar ayam menggunakan arang dan saus manis
Memanggang ayam di oven tanpa kulit dan menggunakan rempah-rempah
Fungsi marinasi (perendaman bumbu) pada daging unggas adalah ...
Menambah volume daging
Membuat daging menjadi lebih keras
Memberikan rasa dan membantu melunakkan daging
Membuat ayam lebih kering saat dimasak
Mengurangi warna alami daging
Jika daging ayam yang dimasak berbau amis, langkah yang tepat sebelum memasak untuk menghilangkan bau adalah ...
Merendam ayam dengan saus tomat
Mengukus ayam bersama santan
Mencuci ayam dengan air garam atau air jeruk nipis
Memasukkan ayam langsung ke dalam bumbu panas
Menambahkan margarin ke dalam daging
Siswa A memasak ayam goreng dengan tepung tetapi hasilnya lembek dan tidak renyah. Sedangkan Siswa B menghasilkan ayam goreng yang garing. Analisis perbedaan hasil tersebut kemungkinan besar karena ...
Siswa A menggunakan minyak terlalu banyak
Siswa B menggunakan ayam tanpa tulang
Siswa A menumpuk ayam yang baru digoreng tanpa ditiriskan
Siswa B menggunakan oven bukan wajan
Dalam pembuatan hidangan ayam khas Eropa seperti "Chicken Cordon Bleu", kombinasi bahan isi yang paling tepat untuk menjaga tekstur dan rasa saat dipanggang adalah ...
Ayam, mayones, dan sayur bayam
Ayam, telur, dan tepung
Ayam, keju, dan daging asap
Ayam, nasi, dan bawang
Ayam, kentang tumbuk, dan rempah-rempah
Seorang siswa ditugaskan membuat inovasi hidangan berbahan dasar ayam untuk anak-anak yang sulit makan sayur. Ide menu paling kreatif dan bernilai gizi seimbang adalah ...
Chicken nugget berbentuk lucu berisi sayur cincang
Sup ayam dengan potongan wortel dan jagung
Ayam panggang dengan isian keju
