NEW
Font size
WorksheetsProcesy chemiczne
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Pasteryzacja...
Wydłuża trwałość produktów np. mleka
Zmienia wartości odżywcze produktów
Prowadzi do rozpadu cząsteczki na mniejsze elementy
Poprawia smak i strawność żywności
...prowadzi do zmian w składzie chemicznym i strukturze fizycznej owocu,
Fermentacja
Pasteryzacja
Dojrzewanie owoców
Reakcja Maillarda
Główne naturalne procesy chemiczne to:
krystalizacja miodu, fermentacja, pasteryzacja
Dojrzewanie owoców, fermentacja, reakcje Maillarda
pasteryzacja, krystalizacja miodu, dojrzewanie owoców
psucie się żywności, dojrzewanie owoców, krystalizacja miodu
Utlenianie to proces chemiczny, w którym składniki żywności (np. tłuszcze, witaminy, barwniki) reagują z
wodą
dwutlenkiem węgla
tlenem z powietrza
parą wodną
Koagulacja to proces chemiczny, w którym większe cząsteczki (np. białka, tłuszcze, węglowodany) zostają rozbite na mniejsze cząsteczki w reakcji z wodą.
Prawda
Fałsz
Procesy chemiczne związane z przetwórstwem i przechowywaniem żywności NIE służą w:
Zwiększeniu trwałości żywności
poprawie smaku, zapachu, koloru żywności
zachowaniu
lub modyfikacji wartości odżywczych
przywróceniu już psującej się żywności do jej pierwotnego stanu
Dojrzewanie owoców wpływa na:
smak i zapach owoców
smak, zapach, barwę, konsystencję i wartość odżywczą owoców.
konsystencję i wartość odżywczą owoców
barwę oraz konsystencję owoców
Fermentacja to
rozkład cukrów przez mikroorganizmy w warunkach beztlenowych
naturalny proces biochemiczny, który prowadzi do zmian w składzie chemicznym i strukturze fizycznej owocu
proces niekorzystnych zmian chemicznych, biologicznych i fizycznych, które prowadzą do pogorszenia jakości produktów spożywczych
Proces polegający na krótkotrwałym podgrzaniu żywności do temperatury około 60–90°C, co pozwala na zniszczenie większości drobnoustrojów chorobotwórczych
Sieciowanie — cząsteczki tworzą sieć, która zatrzymuje wodę i inne składniki, przez co powstaje żel lub skrzep.
Prawda
Fałsz
