Mięsa z kością nie można zastąpić

W przedszkolu zaplanowano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, szynkę można zastąpić

Który produkt spożywczy nie jest zamiennikiem jaj?

Nie należy zamieniać warzyw i owoców bogatych w witaminę C i karoten na grupę "inne warzywa i owoce"

Ziemniaki mogą zastąpić warzywa

Oleje można zastąpić masłem lub smalcem

zamiennikiem masła mogą być jedynie śmietana lub margaryna miękka

smalec można zamienić na

mleko można zamienić na

Zgodnie z zasadami zamiany produktów mleko można zastąpić

Zgodnie z tabelami zamienności mleka spożywczego nie można zastąpić

Stosując zasadę zamienności produktów spożywczych, olej można zastąpić

Jaj, zgodnie z tabelami zamienności, nie należy zastępować

Zgodnie z zasadami zamienności produktów spożywczych rybę można zastąpić

Zgodnie z tabelą zamienności produktów, mleko można zastąpić

Zgodnie z zasadą zamienności produktów, mięso można zastąpić

Ile kg pieczywa należy przygotować, aby zastąpić 5,0 kg kaszy, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 153 g pieczywa zastępuje 100 g kaszy?

Ile miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

Ile kg miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru?

Ile kg wypatroszonego drobiu może zastąpić 20 szt. jaj, jeśli zgodnie z tabelą zamienności produktów, 120 g wypatroszonego drobiu zastępuje 2 szt. jaj?

Zgodnie z tabelą zamiany produktów masło można zastąpić

Który surowiec wpływa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Postępując zgodnie z zasadami układania jadłospisów nie należy zamieniać sztuki mięsa z ziemniakami

W czasie przechowywania żywności zachodzą w niej zmiany:

Zaznacz zmiany fizyczne zachodzące podczas przechowywania żywności

Zaznacz zmiany chemiczne zachodzące podczas przechowywania żywności

Zaznacz zmiany biologiczne zachodzące podczas przechowywania żywności

Proces ten polega na pochłanianiu par i gazów na powierzchni produktu i w jego całej masie, dotyczy warzyw, owoców,zboża

Proces ten polega na wydzielanie wody na zewnątrz, tracą one swoją masę, jędrność, a także wartość użytkową (tracą turgor)

Proces ten prowadzi do tworzenia bryłek w produktach suchych higroskopijnych, jak cukier, sól, mleko w proszku, mąka.

Proces ten powoduje zestalenie, twardnienie, wydzielania kryształków cukru

Proces ten polega na zmianie składu chemicznego pod wpływem dostępu tlenu

Proces ten zachodzący w tłuszczach podczas ich długiego przechowywania, jest niekorzystny, ponieważ takie tłuszcze są szkodliwe dla zdrowia, mogą powstawać substancje toksyczne.

Proces ten polega na rozkładzie białek pod wpływem enzymów, w początkowym okresie poprawia strawność ale z czasem przyspiesza psucie się żywności, zachodzi w mięsie, mące

Proces ten to reakcje zachodzące między cukrami a białkami, nazywana reakcjami Maillarda, następuje pod wpływem działania wysokiej temperatury. Pogorszeniu ulega smak, wygląd i wartość odżywcza. Proces ten dotyczy większości produktów.

Proces ten reakcja zachodzącą pod wpływem enzymu oksydazy polifenolowej, w wyniku której powstaje brązowe zabarwienie, dotyczy przede wszystkim owoców i warzyw.

Wynikiem tego procesu są korzystne zmiany składu chemicznego. Zachodzi tam rozkład skrobi do cukrów prostych, przemiana kwasów organicznych

Proces, w wyniku którego w surowcach roślinnych ulegają utlenianiu cukry. Procesowi temu towarzyszy wydzielanie CO2, H2O i energii cieplnej. Przyspiesza starzenie się warzyw i owoców, wpływa na smak i aromat.

Proces w czasie którego występuje ożywienie zarodka rośliny. Można temu zapobiec przechowując w suchych i chłodnych pomieszczeniach.

Proces zachodzi pod wpływem działania drobnoustrojów, prowadzi do wytworzenia alkoholu, kwasów, co skutkuje kwaśnieniem wyrobów.

Które czynniki mają wpływ na przechowywaną żywność?