wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

ASAS Genap DD APHP

Total questions: 75

Worksheet time: 38mins

Name
Class
Date
1.

Mengapa pemanis buatan seperti aspartam sebaiknya hanya dikonsumsi oleh penderita diabetes dan bukan oleh semua orang?

a)

Aspartam mudah terurai menjadi senyawa toksik dalam tubuh sehat

b)

Aspartam meningkatkan kadar glukosa darah secara signifikan

c)

Aspartam bersifat karsinogenik bagi semua orang

d)

Aspartam tidak memiliki nilai gizi dan hanya dibutuhkan untuk tujuan diet

e)

Aspartam menyebabkan reaksi alergi pada semua individu

2.

Sebuah produk minuman ringan mengandung siklamat dan disimpan dalam suhu tinggi. Apa potensi risiko utama yang muncul jika produk dikonsumsi dalam jangka panjang?

a)

Siklamat terurai menjadi senyawa karsinogenik seperti sikloheksil amina

b)

Siklamat menjadi tidak manis

c)

Minuman kehilangan warna dan rasa

d)

Siklamat bereaksi dengan vitamin C menghasilkan zat beracun

e)

Terjadi kerusakan kemasan

3.

Mengapa penggunaan asam sitrat dalam produk minuman ringan sangat umum dan diizinkan secara luas?

a)

Asam sitrat dapat menggantikan semua jenis gula

b)

Mampu menghambat pertumbuhan mikroba dan memperkuat rasa buah

c)

Menghasilkan warna yang lebih cerah saat dipanaskan

d)

Mempercepat reaksi fermentasi

e)

Menurunkan viskositas produk secara drastis

4.

Mengapa produsen permen lebih memilih pewarna sintetis seperti tartrazine daripada pewarna alami dalam produk massal?

a)

Karena pewarna sintetis tidak larut dalam air

b)

Karena pewarna sintetis memiliki rasa manis

c)

Karena pewarna sintetis lebih stabil, murah, dan warnanya lebih konsisten

d)

Karena pewarna alami dilarang dalam pangan anak

e)

Karena pewarna sintetis aman tanpa batas konsumsi

5.

Seorang mahasiswa menemukan natrium benzoat pada jus jeruk dengan pH 6,2. Mengapa efektivitas pengawet ini menjadi masalah?

a)

Karena natrium benzoat bereaksi dengan gula

b)

Karena natrium benzoat hanya aktif pada pH asam

c)

Karena natrium benzoat menjadi racun pada pH tinggi

d)

Karena jus jeruk memiliki enzim pengurai benzoat

e)

Karena natrium benzoat bersifat basa

6.

Apa potensi bahaya dari penggunaan berlebihan natrium nitrit dalam daging olahan?

a)

Menurunkan kadar protein

b)

Menghasilkan senyawa nitrat

c)

Pembentukan nitrosamin yang bersifat karsinogenik

d)

Membuat warna produk menjadi hitam

e)

Merusak enzim pencernaan

7.

Mengapa asam sorbat lebih efektif sebagai pengawet dalam produk bakery daripada asam benzoat?

a)

Karena asam sorbat larut dalam lemak

b)

Karena asam sorbat bersifat basa

c)

Karena asam sorbat tidak berbau

d)

Karena produk bakery memiliki pH netral hingga sedikit asam

e)

Karena asam sorbat mengikat glukosa

8.

Apa peran utama antioksidan seperti BHA dan BHT dalam makanan berlemak?

a)

Menurunkan rasa pahit

b)

Menambah kadar vitamin

c)

Mencegah oksidasi lemak yang menyebabkan ketengikan

d)

Membentuk warna kuning alami

e)

Mengikat air dalam minyak

9.

Penggunaan kalsium propionat pada roti dimaksudkan untuk...

a)

Menambah rasa asin

b)

Menggumpalkan gluten

c)

Menghambat pertumbuhan kapang dan ragi liar

d)

Menurunkan suhu pemanggangan

e)

Meningkatkan viskositas adonan

10.

Seorang produsen susu cair menambahkan karagenan. Apa fungsi utama bahan ini?

a)

Menurunkan kadar protein

b)

Menghambat mikroba

c)

Menstabilkan koloid dan mencegah pengendapan

d)

Memberi rasa manis

e)

Menurunkan kadar laktosa

11.

Mengapa vitamin C ditambahkan dalam produk daging olahan bersama natrium nitrit?

a)

Untuk menurunkan rasa asin

b)

Untuk mencegah pembentukan nitrosamin

c)

Untuk membuat warna lebih gelap

d)

Sebagai sumber energi

e)

Untuk mengikat lemak

12.

Apa tujuan penambahan emulsifier seperti lesitin dalam margarin?

a)

Membentuk kristal es

b)

Menurunkan kadar lemak

c)

Mencegah pemisahan fase air dan minyak

d)

Memberi rasa asam

e)

Meningkatkan viskositas air

13.

Jika penggunaan pemanis siklamat dilarang di suatu negara, maka alternatif terbaik dari segi kestabilan panas dan biaya adalah...

a)

Aspartam

b)

Sukralosa

c)

Sorbitol

d)

Stevia

e)

Xylitol

14.

Mengapa pewarna alami sering digantikan oleh sintetis dalam produk makanan ringan?

a)

Karena pewarna alami mempercepat oksidasi

b)

Karena pewarna alami larut dalam etanol

c)

Karena pewarna alami mudah rusak oleh cahaya, pH, dan suhu

d)

Karena pewarna alami dilarang oleh BPOM

e)

Karena pewarna alami memiliki efek antibiotik

15.

Dalam yoghurt, mengapa penambahan pewarna harus mempertimbangkan aktivitas bakteri asam laktat?

a)

Pewarna dapat mengoksidasi vitamin C

b)

Beberapa pewarna dapat menghambat pertumbuhan bakteri

c)

Pewarna mengubah pH menjadi basa

d)

Pewarna membuat protein menggumpal

e)

Pewarna mempercepat fermentasi

16.

Apa alasan utama pelarangan penggunaan boraks pada makanan?

a)

Boraks meningkatkan warna

b)

Boraks membentuk zat karsinogen

c)

Boraks menurunkan kadar air

d)

Boraks menyebabkan gangguan sistem saraf

e)

Boraks membuat makanan berbau

17.

Manakah dari bahan berikut yang termasuk antioksidan alami?

a)

Propil galat

b)

TBHQ

c)

Vitamin E (tokoferol)

d)

BHT

e)

Natrium nitrit

18.

Pada produk mie instan, natrium karbonat ditambahkan sebagai...

a)

Antioksidan

b)

Penstabil pH

c)

Pemberi rasa

d)

Pewarna

e)

Anti caking agent

19.

Suatu label produk menyebutkan "mengandung fenilalanin". Konsumen dengan kondisi apa yang harus menghindarinya?

a)

Hipertensi

b)

Hiperglikemia

c)

Alergi protein susu

d)

Fenilketonuria

e)

Kolesterol tinggi

20.

Apa yang dimaksud dengan GRAS dalam konteks bahan tambahan makanan?

a)

Bahan yang aman untuk digunakan berdasarkan evaluasi ilmiah atau sejarah penggunaan umum

b)

Bahan yang memiliki efek racun rendah

c)

Bahan yang digunakan tanpa batas

d)

Bahan yang digunakan hanya dalam produk kalengan

e)

Bahan pengganti BTM sintetis

21.

Suatu produk makanan olahan dinyatakan mengandung natrium benzoat dan memiliki pH 6,5. Jika Anda adalah auditor mutu, tindakan korektif apa yang paling tepat?

a)

Menambah vitamin C untuk kompensasi

b)

Menurunkan suhu penyimpanan

c)

Mengganti natrium benzoat dengan kalium sorbat atau menurunkan pH produk

d)

Menambahkan emulsifier tambahan

e)

Menurunkan kadar gula

22.

Seorang pengembang produk mengganti sukralosa dengan stevia pada minuman rendah kalori. Setelah uji pasar, banyak keluhan terkait rasa. Apa penyebab paling mungkin?

a)

Stevia mengandung laktosa

b)

Stevia tidak larut air

c)

Stevia memiliki aftertaste pahit yang kuat

d)

Stevia merusak warna minuman

e)

Stevia meningkatkan viskositas

23.

Suatu penelitian menunjukkan hubungan antara konsumsi tinggi nitrit dengan risiko kanker kolorektal. Jika Anda merancang ulang produk daging olahan, pendekatan paling tepat adalah...

a)

Menghilangkan nitrit dan menambah sukrosa

b)

Mengganti nitrit dengan ekstrak seledri dan menambah vitamin C

c)

Menurunkan kadar garam dan lemak

d)

Mengganti pewarna sintetis dengan alami

e)

Menambah air dan mengurangi fermentasi

24.

Pada pengolahan daging asap, sering ditemukan kombinasi nitrit dan vitamin C. Mengapa kombinasi ini digunakan?

a)

Untuk menurunkan pH secara drastis

b)

Untuk mengikat garam

c)

Untuk mencegah pembentukan nitrosamin yang bersifat karsinogenik

d)

Untuk mempercepat pelunakan daging

e)

Untuk memperkuat aroma asap

25.

Seorang pengusaha mengklaim produk es krimnya "bebas BTM", namun teksturnya kasar dan cepat mencair. Evaluasi ilmiah Anda adalah...

a)

Produk terlalu manis

b)

Kehilangan fungsi emulsifier dan stabilizer seperti CMC/karagenan

c)

Mengandung terlalu banyak pewarna

d)

Tidak mengandung antioksidan

e)

Kelebihan protein

26.

Suatu label makanan mencantumkan "mengandung natrium nitrat dan BHT". Apa yang dapat disimpulkan?

a)

Produk tidak aman dan harus ditarik

b)

Produk mengandung dua BTM dengan fungsi yang tumpang tindih

c)

Produk menggunakan kombinasi pengawet dan antioksidan

d)

Produk tidak memerlukan penyimpanan dingin

e)

Produk termasuk kategori makanan cepat saji

27.

Mengapa sukralosa lebih cocok digunakan dalam produk bakery daripada aspartam?

a)

Sukralosa bersifat netral terhadap gluten

b)

Sukralosa tidak larut dalam air

c)

Aspartam tidak tahan panas dan bisa terurai saat pemanggangan

d)

Aspartam tidak memberikan rasa manis

e)

Aspartam mengubah warna produk

28.

Jika natrium metabisulfit digunakan pada buah kering, risiko apa yang paling perlu diawasi?

a)

Rasa terlalu asam

b)

Reaksi Maillard berlebihan

c)

Reaksi alergi pada individu sensitif sulfit

d)

Kehilangan warna buah

e)

Meningkatkan kadar gula

29.

Dalam konteks GRAS (Generally Recognized As Safe), apa pendekatan evaluasi terbaik terhadap BTM baru dari ekstrak tanaman lokal?

a)

Uji sensorik konsumen

b)

Hanya berdasarkan pemakaian tradisional

c)

Bukti ilmiah toksikologi dan sejarah aman dalam konsumsi

d)

Evaluasi harga bahan

e)

Wawancara dengan produsen

30.

Seorang siswa menemukan label kerupuk mencantumkan Rhodamin B sebagai pewarna. Apa tindakan ilmiah dan etis paling tepat?

a)

Melaporkan ke BPOM dan mengedukasi masyarakat tentang bahaya pewarna tekstil

b)

Mengirim surat ke pabrik agar mengganti bahan

c)

Menguji kadar air kerupuk

d)

Menganalisis kadar vitamin B

e)

Menurunkan suhu penggorengan

31.

Anda diminta merancang produk jelly rendah kalori. Kombinasi BTM yang paling logis digunakan adalah...

a)

Aspartam + kalsium klorida + asam sitrat

b)

Stevia + karagenan + natrium benzoat

c)

Glukosa + kurkumin + MSG

d)

Sorbitol + lesitin + BHA

e)

Sukrosa + gelatin + nitrit

32.

Dalam produksi sosis, apa peran utama dari nitrit?

a)

Memberi rasa manis

b)

Membuat daging berwarna merah muda dan menghambat Clostridium botulinum

c)

Membuat daging lebih keras

d)

Menghilangkan bau

e)

Menambah vitamin

33.

Seorang pelaku UMKM menggunakan boraks dalam tahu untuk memberi kekenyalan. Apa solusi paling tepat untuk menggantinya?

a)

Kalium iodida

b)

Kalsium sulfat

c)

Kalsium klorida atau GDL sebagai koagulan legal

d)

Alumunium sulfat

e)

Asam sorbat

34.

Apa yang membedakan pewarna alami seperti antosianin dengan sintetis dalam penggunaannya di industri pangan?

a)

Pewarna alami hanya untuk produk beku

b)

Pewarna alami tahan terhadap semua kondisi pH

c)

Pewarna alami sangat dipengaruhi pH dan cahaya, sehingga kurang stabil

d)

Pewarna sintetis tidak memiliki warna kuat

e)

Pewarna alami bersifat toksik

35.

Jika sebuah produk roti mencantumkan "mengandung kalsium propionat", konsumen sebaiknya memahami bahwa...

a)

Produk bebas gluten

b)

Produk tahan lebih lama terhadap kapang

c)

Produk sangat tinggi protein

d)

Produk mengandung vitamin tambahan

e)

Produk tidak mengandung garam

36.

Kombinasi BHT dan EDTA pada produk makanan bertujuan untuk...

a)

Mengikat air dan mencegah fermentasi

b)

Menetralkan rasa asam

c)

Menstabilkan lemak dari oksidasi dan menonaktifkan logam penyebab kerusakan

d)

Menggumpalkan protein

e)

Mengubah struktur karbohidrat

37.

Apa alasan utama industri minuman ringan memilih asam fosfat daripada asam sitrat?

a)

Lebih mudah diperoleh

b)

Memiliki rasa lebih manis

c)

Memberikan sensasi rasa asam tajam dan memperkuat rasa

d)

Tidak larut dalam air

e)

Tidak bereaksi dengan CO₂

38.

Jika kadar pewarna sintetis dalam permen melebihi ambang batas yang ditetapkan, risiko paling mungkin adalah...

a)

Produk kehilangan rasa

b)

Warna menjadi gelap

c)

Efek alergi dan gangguan perilaku pada anak

d)

Makanan cepat busuk

e)

Tekstur menjadi keras

39.

Mengapa antioksidan alami semakin disukai dalam industri makanan modern?

a)

Mereka lebih murah dan kuat

b)

Tidak memiliki batas maksimum penggunaan

c)

Lebih diterima oleh konsumen karena persepsi "alami" dan risiko toksisitas rendah

d)

Lebih reaktif dengan logam

e)

Tidak memiliki rasa

40.

Mengapa fermentasi termasuk metode pengawetan?

a)

Mengubah protein menjadi lemak

b)

Menurunkan pH dan menghasilkan senyawa antimikroba

c)

Menambah rasa manis pada bahan pangan

d)

Meningkatkan kadar air dalam produk

e)

Membentuk kristal pada permukaan

41.

Mikroorganisme utama dalam proses fermentasi asam laktat adalah...

a)

Saccharomyces cerevisiae

b)

Penicillium notatum

c)

Lactobacillus spp.

d)

Bacillus subtilis

e)

Aspergillus oryzae

42.

Apa kelebihan utama pengawetan dengan fermentasi dibanding metode lain?

a)

Membuat makanan jadi hambar

b)

Memerlukan suhu tinggi

c)

Tidak memperpanjang umur simpan

d)

Menghasilkan senyawa dengan aktivitas antimikroba alami

e)

Membunuh semua mikroba patogen

43.

Salah satu prinsip kerja pengawetan dengan pendinginan adalah...

a)

Membakar mikroba

b)

Menghentikan pertumbuhan mikroba dengan memperlambat aktivitas enzim

c)

Mempercepat enzim untuk membunuh mikroba

d)

Menurunkan kadar lemak

e)

Meningkatkan keasaman bahan

44.

Pendinginan lebih cocok digunakan untuk bahan pangan yang...

a)

Kering dan berserat tinggi

b)

Mengandung kadar air tinggi dan mudah rusak

c)

Mengandung lemak jenuh tinggi

d)

Tidak memiliki enzim aktif

e)

Telah melalui proses penggaraman

45.

Mengapa pembekuan dinilai lebih efektif daripada pendinginan biasa?

a)

Menghilangkan semua air dalam bahan

b)

Menurunkan suhu di bawah titik beku sehingga pertumbuhan mikroba berhenti

c)

Menjadikan bahan lebih padat

d)

Mengubah warna bahan

e)

Membuat bahan menjadi lebih asin

46.

Apa yang dimaksud dengan cold chain dalam distribusi pangan segar?

a)

Rantai pemasaran bahan pangan kering

b)

Rantai distribusi yang menggunakan pengeringan

c)

Sistem rantai pendinginan dari produksi sampai konsumen

d)

Proses fermentasi berantai

e)

Sistem pencampuran bahan pendingin

47.

Pengaruh utama pengeringan terhadap mikroorganisme adalah...

a)

Meningkatkan kelembaban

b)

Menurunkan suhu optimal mikroba

c)

Menurunkan aktivitas air (aW) yang diperlukan untuk pertumbuhan mikroba

d)

Menambah enzim aktif

e)

Mengubah warna bahan secara kimia

48.

Teknik pengeringan yang menggunakan suhu rendah dan tekanan rendah disebut...

a)

Spray drying

b)

Sun drying

c)

Oven drying

d)

Freeze drying

e)

Fermentative drying

49.

Kekurangan utama pengeringan matahari secara langsung adalah...

a)

Proses cepat

b)

Dapat menyebabkan kontaminasi dan kerusakan mutu

c)

Terlalu mahal

d)

Tidak memerlukan tenaga kerja

e)

Mengurangi kadar protein

50.

Seorang produsen ingin mengawetkan buah secara alami namun tetap mempertahankan rasa dan nilai gizinya. Metode pengawetan apa yang paling sesuai?

a)

Pengeringan matahari

b)

Pengasapan

c)

Penggulaan bertingkat

d)

Fermentasi asam laktat

e)

Blansing dan pembekuan

51.

Jika suhu ruang penyimpanan produk fermentasi meningkat secara signifikan, apa dampak yang paling mungkin terjadi?

a)

Produk akan membeku dan lebih awet

b)

Terbentuk gas berbahaya dari reaksi Maillard

c)

Pertumbuhan mikroba liar meningkat dan merusak mutu produk

d)

Terjadi kristalisasi gula

e)

Produk menjadi lebih asam dan tahan lama

52.

Mengapa kombinasi antara fermentasi dan pendinginan sering digunakan dalam pengawetan produk seperti yogurt?

a)

Untuk mengubah rasanya menjadi manis

b)

Fermentasi mempercepat proses pembekuan

c)

Pendinginan memperlambat aktivitas fermentasi setelah mencapai titik optimum

d)

Keduanya saling menetralkan pH

e)

Mengurangi kadar nutrisi sehingga mikroba tidak tumbuh

53.

Dalam pengeringan, bagaimana cara mencegah kerusakan warna dan aroma bahan yang mudah rusak?

a)

Gunakan suhu tinggi untuk waktu singkat

b)

Tambahkan gula sebelum pengeringan

c)

Gunakan metode freeze drying agar kandungan aroma dan warna tetap stabil

d)

Campur dengan garam dan dikeringkan langsung

e)

Simpan dalam freezer setelah pengeringan

54.

Sebuah produk ikan asin mengalami perubahan warna dan rasa setelah disimpan 3 minggu di suhu ruang. Analisis yang paling tepat terhadap kejadian ini adalah...

a)

Produk terlalu asin

b)

Fermentasi spontan berhasil

c)

Pengawetan tidak cukup menghambat aktivitas mikroba dan oksidasi

d)

Produk kekurangan vitamin

e)

Kelembaban menurun drastis

55.

Jika tujuan utama pengawetan adalah menekan aktivitas enzim perusak, metode mana yang paling tepat?

a)

Penggaraman

b)

Penggulaan

c)

Pemanasan blansing dan pendinginan

d)

Penambahan asam organik

e)

Pengasapan

56.

Pengasapan kayu menghasilkan senyawa fenol yang dapat...

a)

Menurunkan kadar gula

b)

Meningkatkan aktivitas bakteri asam laktat

c)

Bersifat antimikroba dan antioksidan alami

d)

Mengikat air dalam sel

e)

Meningkatkan kadar asam

57.

Seorang pengusaha makanan ingin mengurangi biaya energi saat pengeringan tanpa menurunkan kualitas. Pendekatan terbaik adalah...

a)

Gunakan pengeringan matahari dan kemas kedap udara

b)

Pakai oven suhu tinggi

c)

Tambahkan zat pewarna

d)

Rendam bahan dalam garam dulu

e)

Lakukan pengeringan dalam ruangan ber-AC

58.

Jika kadar air bahan tetap tinggi walau sudah dikeringkan, apa risiko utamanya?

a)

Produk lebih empuk dan manis

b)

Nilai gizi meningkat

c)

Mikroorganisme tetap bisa tumbuh dan merusak bahan

d)

Produk tidak dapat dikemas

e)

Proses rehidrasi sulit dilakukan

59.

Pada kondisi darurat (tanpa listrik), metode pengawetan yang paling efektif untuk hasil pertanian adalah...

a)

Refrigerasi

b)

Pembekuan

c)

Pengeringan matahari atau pengasapan

d)

Penyimpanan dalam kulkas

e)

Fermentasi dengan suhu dingin

60.

Mengapa produk yang diawetkan dengan gula tetap memerlukan pengemasan yang rapat?

a)

Gula akan menguap jika tidak ditutup

b)

Untuk mempercepat fermentasi alami

c)

Mencegah kontaminasi mikroba dari udara yang toleran terhadap kadar gula tinggi

d)

Menjaga kelembaban tetap tinggi

e)

Meningkatkan rasa manis setelah penyimpanan

61.

Seorang produsen mendapati bahwa produknya yang telah diasinkan masih cepat rusak. Evaluasi paling tepat adalah...

a)

Produk terlalu kering

b)

Garam tidak murni dan kadar yang digunakan tidak mencukupi

c)

Produk tidak mengandung cukup air

d)

Produk terlalu asin dan mikroba tahan garam tumbuh lebih cepat

e)

Disimpan dalam suhu rendah

62.

Jika suhu penyimpanan terlalu rendah selama fermentasi, maka...

a)

Aktivitas enzim meningkat

b)

Proses fermentasi terhenti atau melambat drastis

c)

Terjadi reaksi Maillard

d)

Mikroba mati dan menghasilkan alkohol

e)

Produk menjadi lebih manis

63.

Penggunaan kombinasi antara penggaraman dan pengeringan bertujuan untuk...

a)

Menurunkan rasa asin

b)

Meningkatkan kadar gula

c)

Memaksimalkan penghambatan mikroba dan memperpanjang daya simpan

d)

Menurunkan suhu penyimpanan

e)

Menghasilkan tekstur lebih renyah

64.

Dalam konteks perubahan iklim dan keterbatasan energi, metode pengawetan yang paling berkelanjutan untuk masyarakat desa terpencil adalah...

a)

Pembekuan

b)

Pengeringan surya dan fermentasi alami

c)

Refrigerasi

d)

Sterilisasi dalam autoklaf

e)

Iradiasi pangan

65.

Manakah dari berikut ini yang merupakan kelemahan metode pengasapan tradisional?

a)

Meningkatkan cita rasa

b)

Menghasilkan warna menarik

c)

Potensi pembentukan senyawa karsinogenik jika tidak dikontrol

d)

Biaya tinggi

e)

Tidak bisa digunakan untuk daging

66.

Mengapa penting untuk memahami jenis mikroorganisme yang terlibat dalam fermentasi?

a)

Supaya rasa bisa dimanipulasi dengan kimia

b)

Untuk memastikan produk steril

c)

Agar dapat mengontrol hasil akhir seperti rasa, tekstur, dan keamanan pangan

d)

Karena semua mikroorganisme memiliki sifat patogen

e)

Karena mikroba tidak bisa tumbuh tanpa gula

67.

Apa tindakan paling efektif jika produk hasil fermentasi memiliki bau busuk dan tekstur berlendir?

a)

Menambahkan gula

b)

Menurunkan suhu penyimpanan

c)

Mengidentifikasi kontaminasi dan menghentikan distribusi

d)

Menambahkan garam

e)

Mengeringkan kembali produk

68.

Dalam pengolahan ikan asin skala kecil, langkah mana yang sering diabaikan namun sangat penting?

a)

Pencucian akhir setelah diasinkan

b)

Penambahan MSG

c)

Penambahan air

d)

Penjemuran saat malam hari

e)

Pemanasan dalam oven

69.

Apa keunggulan pengawetan kombinasi (hurdle technology) dibanding metode tunggal?

a)

Biaya lebih rendah

b)

Memungkinkan penggunaan suhu ekstrem

c)

Menghambat mikroba dengan berbagai cara sehingga lebih efektif dan aman

d)

Tidak memerlukan alat atau kontrol

e)

Hanya digunakan untuk sayuran kering

70.

Apa tujuan utama dari proses pengawetan bahan pangan?

a)

Menambah berat bahan

b)

Mempercepat distribusi

c)

Memperpanjang masa simpan dan menjaga mutu

d)

Meningkatkan kadar air dalam bahan

e)

Menurunkan kandungan gizi

71.

Bagaimana pengaruh kadar gula tinggi terhadap mikroorganisme dalam proses pengawetan?

a)

Meningkatkan pertumbuhan mikroba

b)

Menghambat aktivitas mikroba melalui penurunan aW

c)

Menghasilkan lebih banyak vitamin

d)

Menurunkan tekanan osmotik

e)

Mempercepat pembusukan

72.

Proses plasmolisis dalam pengawetan gula menyebabkan...

a)

Mikroorganisme berkembang biak lebih cepat

b)

Meningkatnya kelembaban bahan

c)

Warna bahan menjadi lebih terang

d)

Cairan keluar dari sel mikroba dan akhirnya sel pecah

e)

Tekstur menjadi lebih empuk

73.

Reaksi Maillard dalam proses penggulaan disebabkan oleh...

a)

Interaksi garam dan asam

b)

Pemanasan tanpa gula

c)

Penambahan vitamin B kompleks

d)

Aktivitas khamir dan ragi

e)

Reaksi antara protein dan gula pereduksi

74.

Apa prinsip utama pengawetan dengan penggaraman?

a)

Meningkatkan kelembaban bahan

b)

Mengikat oksigen dalam sel

c)

Menciptakan tekanan osmotik tinggi dan efek antiseptik

d)

Menurunkan suhu penyimpanan

e)

Menambahkan protein nabati

75.

Teknik penggaraman basah dilakukan dengan cara....

a)

Menabur garam di permukaan bahan

b)

Merendam bahan dalam larutan garam

c)

Mencampur bahan dengan garam

d)

Menurunkan pH bahan dalam larutan

e)

Mengasinkan bahan tanpa wadah

Similar Resources on Wayground

Prog_y_Rob_Sem2

70 questions

Prog_y_Rob_Sem2

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Sumatif Akhir Semester 11 TAV

75 questions

Sumatif Akhir Semester 11 TAV

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

Evaluasi Dpk

70 questions

Evaluasi Dpk

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Arsitektur dan Organisasi Komputer

78 questions

Arsitektur dan Organisasi Komputer

quiz

Worksheet

•

11th Grade