Worksheetsle froid
Total questions: 18
Worksheet time: 6mins
Le Froid ?
Le froid est une technique de conservation des aliments qui active les réactions enzymatiques et le développement des microorganismes
Le froid est une technique de conservation des aliments qui arrête ou ralentit l’activité cellulaire, les réactions enzymatiques et le développement des microorganismes
Le froid est une technique de conservation des aliments qui tue les enzymatiques et les microorganismes
la réfrigération ?
c'est un froid positif
c'est un froid négatif
c'est une technique de conservation à des température 0-4°C
la congélation ?
Froid positif
froid négatif
c'est une technique de conservation à des température inférieur à 0°C
le principe technique du froid ?
absorber la chaleur à un milieu à refroidir appelé source chaude et la rejeter à un milieu froid
transférer la chaleur à un milieu froid appelé source chaude
prélever de la chaleur sur un milieu à refroidir appelé source chaude et à la transférer vers un milieu extérieur qui, lui, est réchauffé (source froide).
le titre du schéma ?
schéma de base du froid
schéma de base d'une chaudière
schéma de base d'un condenseur
le rôle du détendeur dans le cycle du froid ?
transformer le gaz frigorifique en liquide
transformer le liquide frigorifique en un mélange de liquide et gaz
transformer le liquide frigorifique en gaz
transformer le liquide frigorifique en solide
le rôle du compresseur ?
baisser la pression du gaz frigorifique
transformer la vapeur en liquide
augmenter la pression du gaz frigorifique
le rôle du condenseur ?
transformer la vapeur en liquide
transformer le liquide en gaz
transformer le gaz en liquide
le rôle de l'évaporateur ?
transformer complétement le gaz frigorifique en vapeur
transformer complétement le liquide frigorifique en vapeur
transformer le liquide frigorifique en vapeur partielle
la surgélation ?
technique de refroidissement ou Le produit est soumis à une température basse soit environ -40 °C .
technique de refroidissement rapide ou Le produit est soumis à une température basse soit environ -40 °C afin que le cœur du produit atteigne rapidement la température de -18 °C
technique de refroidissement lente ou Le produit est soumis à une température basse soit environ -40 °C afin que le cœur du produit atteigne la température de -18 °C
de quelle technique de refroidissement s'agit-il?
Congélation
réfrigération
surgélation
la technique de refroidissement ?
surgélation
réfrigération
congélation lente
congélation rapide
la durée de conservation des produits surgelés ?
1 à 2 semaines
3 à 12 mois
1 à 4 jours
les inconvénients de la congélation ?
dégradation de la qualité nutritionnelle
conservation longue
non adéquate pour quelques aliments tels que les salades et les corps gras
cocher les mauvaises conséquences du stockage sur les produits congelés ?
déshydratation
rancissement
dénaturation des protéines
de quoi s'agit-il ?
tunnel de pasteurisation
tunnel de stérilisation
tunnel de décongélation
cocher les techniques correctes de décongélation ?
réchauffement externe à l'air
refroidissement interne à la vapeur
réchauffement interne à la vapeur d'eau très chaude
réchauffement externe à la vapeur sous vide 30°C
cocher les facteurs qui influence la décongélation à l'air ?
l'humidité
la température
la vitesse de l'air
la teneur en matière grasse
