NEW
Font size
WorksheetsQuiz o ciastach piernikowych R
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:
maślanym
korzenno-miodowym
słodkim
wytrawnym mało słodkim
W skład przypraw korzennych mogą wchodzić:
cynamon, imbir, kardamon, pieprz, goździki
curry, majeranek, pieprz, imbir, wanilia
papryka, kardamon, pieprz, sól, anyż
chilli, cayenne, szafran, ziele angielskie, cząber
Ciasta piernikowe sporządza się metodami:
jednofazową lub dwufazową
na zimno i przez zaparzanie
przez zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem
wyrobienie poprzez „zbijanie” wałkiem
Struktura ciasta piernikowego jest:
dość zwarta, lekko elastyczna
porowata, pusta wewnątrz
zwarta pulchna i miękka
sypka, „piaskowa”
Zasadniczym elementem różniącym sporządzanie ciast piernikowych metodą na ciepło jest:
zaparzenie mąki gorącym syropem
zaparzenie mąki z wodą i tłuszczem
napowietrzenie jaj z cukrem
zmieszanie z chemicznymi środkami spulchniającymi
Twarde i zbite wyroby piernikowe to wada spowodowana:
zbyt wysoką temperaturą wypieku i nie nakłuciem blatów
zbyt dużą ilością środków spulchniających i luźną konsystencją ciasta
małą ilością środków spulchniających i słodzących
zaciągnięciem ciasta, i zbyt wysoką temperaturą ciasta
Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?
PRAWDA
FAŁSZ
W skład ciast piernikowych wchodzą następujące surowce:
mleko, drożdże, mąka, jaja, cukier
tłuszcz, cukier, jaja, mąka, chemiczne środki spulchniające
mąka pszenna, żytnia, miód, przyprawy korzenne, tłuszcz
mąka, cukier, tłuszcz, substancje smakowo-zapachowe
Długi proces mieszenia ciasta piernikowego może spowodować:
zwiększenie objętości ciasta
„zaciągnięcie ciasta"
nadmierne kruszenie się wyrobów
opadanie ciasta
Karmel w cieście piernikowym poprawia:
barwę gotowych wyrobów
strukturę pierników
smak
świeżość
Leżakowanie ciasta, piernikowego polega na przechowywaniu ciasta:
przez okres do kilku tygodni w temp. 18-20°C
przez kilka godzin w temp. 4 °C
w specjalnych pojemnikach przez okres kilku godzin
pozostawionego na stolnicy przez 1 dzień
Którą mąkę dodaje się do ciasta piernikowego, aby piernik dłużej trzymał świeżość:
żytnią
kukurydzianą
ryżową
razową
Rozlewanie się wyrobów, mała objętość wyrobów piernikowych spowodowane jest:
zbyt dużą ilością środków słodzących
zbyt wysoką temperaturą ciasta
zbyt wysoką temperaturą wypieku
zbyt dużą dodatek środków spulchniających
Pierniki nadziewa się:
kremem Russel
bitą śmietaną
czekoladą, ganaszem
marmoladą, powidłami
Przygotowanie ciasta piernikowego zaparzanego składa się z faz
zaparzenie mąki, ochłodzenie zaparzonej masy, mieszanie masy z pozostałymi składnikami
gotowanie syropu, mieszanie masy z mąką , wypiek
zaparzenie mąki, mieszanie masy, podgrzanie masy, dodatek pozostałych składników
gotowanie mąki z wodą, ochłodzenie zaparzonej masy, mieszanie masy z pozostałymi składnikami
Środki słodzące w ciastach piernikowych mogą stanowić:
45-50%
45-50%
10-25%
30-45%
60-75%
Mąka do produkcji ciast piernikowych powinna zawierać:
mocny gluten
słaby gluten
średni gluten
gluten nie ma tu znaczenia
Słodką masę do piernika gotuje się z:
wody, cukru i miodu
wody, masła i miodu
cukru, miodu i masła
wody i karmelu
Syrop w cieście piernikowym sporządzanym na zimno schładza się do temperatury
40 st. C
30 st. C
10 st. C
20 st. C
Jajka są obowiązkowym składnikiem ciast piernikowych
tak
nie
Pierniki ucierane spulchniane są:
proszkiem do pieczenia
sodą oczyszczoną
sodą oczyszczoną i pianą z białek
pianą z białek
Przygotowując ciasto piernikowe zaparzane
gorącym syropem zaparza się mąkę
mąkę gotuje się z syropem
wszystkie składniki ciasta gotuje się w garnku
mąkę zaparza się gorącą wodą
Po zaparzeniu ciasto należy schłodzić do temperatury
40 st. C
20-30 st. C
15-18 st. C
25 st. C
Leżakowaniu poddaje się ciasto składające się z:
mąki, syropu i jaj
mąki i syropu
ze wszystkich składników
mąki i jaj
Drobne pierniki piecze się w temperaturze
200-220 st. C
180-200 st. C
170-190 st. C
160-200 st. C
Ciasta piernikowe zaczyna się piec od temperatury
180 st. C
160 st. C
200 st. C
190 st. C
Opadanie pierników w czasie pieczenia może być spowodowane
za małą ilością środka spulchniającego
za luźną konsystencją ciasta
zbyt zwartą konsystencją ciasta
za małym dodatkiem cukru
Pierniki sztukowe to inaczej pierniki
nadziewane
ozdobne
przekładane
formowe
Pierniki przekładane to:
ciasta składające się z kilku blatów przekładanych marmoladą
ciasteczka przekładane marmoladą
blaty ciasta przekładane kremem bezowym
ciasta pieczone w formie
Pierniki formowe robi się metodą ciasta
kruchego
drożdżowego
biszkoptowego
ucieranego
