Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Ujian Semester Produksi Pastry

Total questions: 35

Worksheet time: 30mins

Name
Class
Date
1.

Campuran dari pasta almond, icing sugar, essence, dan putih telur biasa disebut ….

a)

cookies

b)

coklat praline

c)

permen

d)

marzipan

e)

cake

2.

Batter berasal dari kata batteure dalam bahasa Perancis lama yang muncul sekitar abad ke-14 yang artinya ….

a)

membuat

b)

memukul

c)

menguleni

d)

mengaduk

e)

mencampur

3.

Penggunaan gula dalam marzipan berfungsi untuk ….

a)

mempengaruhi tekstur

b)

mengembangkan marzipan

c)

memberi aroma

d)

memberi rasa

e)

memberi warna

4.

Proses yang dilakukan dalam pembuatan marzipan secara umum meliputi ….

a)

pendinginan, pencampuran, dan pencetakan

b)

pencetakan, pencampuran, dan pendinginan

c)

pemilihan bahan, pengolahan bahan baku, pencampuran dan pencetakan

d)

pengolahan bahan, pencampuran, dan pendinginan

e)

pencampuran, pencetakan dan pendinginan

5.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan ….

a)

sugar dough

b)

butter

c)

shortcrust pastry

d)

choux pastry

e)

puff pastry

6.

Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena ….

a)

untuk menguatkan adonan

b)

untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk mengembangkan kue

e)

untuk menghindari terbentuknya gluten

7.

Sugar dough sering dikenal dengan ….

a)

pie manis

b)

pie

c)

pate

d)

pate manis

e)

pate asin

8.

Kue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak adalah ….

a)

bar cookies

b)

drop cookies

c)

rolled cookies

d)

kue kering potong

e)

kue kering cetak

9.

Salah satu penyebab kue keras pada adonan sugar dough adalah ….

a)

margarin terlalu sedikit

b)

terlalu banyak tepung dan pengadukan berlebih

c)

kuning telur terlalu banyak digunakan

d)

putih telur terlalu banyak digunakan

e)

terlalu banyak bahan cair

10.

Berikut merupakan teknik dalam pembuatan cookies, yaitu ….

a)

bar cookies

b)

drop cookies

c)

molded cookies

d)

pressed cookies

e)

refrigerator cookies

11.

Bahan pengikat pembuatan cookies terdiri dari ….

a)

tepung, air, susu bubuk, putih telur, dan cocoa

b)

gula, tepung susu bubuk dan cocoa

c)

gula, lemak, minyak, putih telur, dan air

d)

tepung, air, kuning telur, susu bubuk, dan gula

e)

tepung air, kuning telur, susu bubuk, dan gula

12.

Dibawah ini merupakan bahan tambahan cookies, kecuali ….

a)

macam - macam kacang (kacang tanah, almond, mete)

b)

rempah - rempah

c)

cokelat (pasta atau bubuk)

d)

buah - buahan

e)

kuning telur

13.

Cara mengatasi kue melebar pada adonan sugar dough yaitu ….

a)

Sebaiknya putih telur tidak dipergunakan atau penggunaannya dibatasi

b)

Kuning telur digunakan sesuai kebutuhan

c)

Bahan cair tidak dipergunakan

d)

Pengadukannya lebih lama

e)

Pembatasan penggunaan tepung

14.

Tepung terigu yang memiliki kandungan protein gluten sekitar 7 - 9 % adalah jenis tepung ….

a)

self raising flour

b)

hard flour,

c)

medium flour

d)

soft flour

e)

whole meal flour

15.

Lemak dalam pembuatan adonan pie berfungsi untuk ….

a)

menghindari terbentuknya gluten

b)

mengembangkan kue

c)

memberi rasa lembab

d)

ekstensibilitas dan penahanan gluten

e)

menguatkan adonan

16.

Gambar berikut biasa disebut dengan ….

a)

proofer

b)

mixer

c)

divider

d)

rolling pin

e)

sheeter

17.

Cookies yang menggunakan teknik "drop cookies" memiliki ciri khas ….

a)

bentuknya teratur dan pipih

b)

diciptakan dengan menggunakan cetakan

c)

adonan dipipihkan dan dipotong-potong

d)

adonan dijatuhkan atau di-drop langsung ke loyang

e)

menggunakan bahan pengembang yang kuat

18.

Peran mentega dalam pembuatan cookies adalah ….

a)

memberikan rasa asin

b)

memberikan kelembutan dan tekstur renyah pada cookies

c)

membuat adonan lebih keras

d)

meningkatkan rasa manis pada cookies

e)

sebagai bahan pengembang alami

19.

Adonan mentah yang biasanya terbuat dari cairan, umumnya susu, tepung, dan telur yaitu ….

a)

butter

b)

catter

c)

batter

d)

solid

e)

sugar dough

20.

Dalam pembuatan kue dari adonan cair sebaiknya menggunakan tepung ….

a)

tepung protein tinggi

b)

tepung protein sedang

c)

tepung serbaguna

d)

tepung protein rendah

e)

tepung tapioka

21.

Yang bukan merupakan kue dari adonan cair adalah ….

a)

panekuk

b)

wafel

c)

bolu

d)

puff pastry

e)

pancake

22.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan….

a)

shortcrust pastry

b)

choux pastry

c)

puff pastry

d)

sugar dough

e)

butter

23.

Apple pie merupakan makanan tradisional negara ….

a)

Amerika

b)

Perancis

c)

Inggris

d)

Belanda

e)

Spanyol

24.

Pie yang bahan isiannya asin disebut dengan ….

a)

Quiche

b)

tart

c)

tartlet

d)

cake

e)

petit fours

25.

Kue kering yang adonannya digilas lalu dicetak dengan cookies cutter sebelum dipanggang yaitu ….

a)

kue kering potong

b)

kue kering cetak

c)

drop cookies

d)

bar cookies

e)

rolled cookies

26.

Sugar dough dikenal dengan ….

a)

pate

b)

pate manis

c)

pate asin

d)

pie

e)

pie manis

27.

Pate manis juga dikenal dengan ….

a)

adonan pasir

b)

adonan choux paste

c)

adonan puff pastry

d)

adonan sus

e)

adonan beragi

28.

Kriteria hasil yang baik pada adonan sugar dough yaitu ….

a)

bentuk kue berubah

b)

tekstur kue melebar

c)

tidak terlihat butiran dari gula

d)

kue tidak renyah

e)

warna kue tidak terang

29.

Bahan pengembang pembuatan cookies adalah ….

a)

putih telur

b)

kuning telur

c)

susu bubuk

d)

gula

e)

tepung

30.

Kualitas kue kering dapat diketahui melalui ….

a)

ukuran, warna, tekstur

b)

ukuran, warna, rasa

c)

ukuran, rasa, tekstur

d)

rasa, tekstur, warna

e)

tekstur dan warna

31.

Adonan sugar dough yang baik memiliki beberapa kriteria hasil. Sebutkan !

4 lines
32.

Masalah yang sering dialami pada saat membuat kue dari adonan sugar dough adalah kue keras dan kue melebar. Sebutkan faktor penyebab kegagalan dan cara mengatasinya !

4 lines
33.

Menurut konsistensinya cookies dapat dibagi menjadi 6 (enam) metode. Sebutkan !

4 lines
34.

Sebutkan peralatan yang digunakan dalam pembuatan cookies !

4 lines
35.

Tuliskan resep berisi bahan dan cara membuat salah satu produk dari adonan batter yang pernah kalian buat !

4 lines

Similar Resources on Wayground

Intro to Baking review

31 questions

Intro to Baking review

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

KUIZ PEMBUATAN PEMBUKA SELERA

30 questions

KUIZ PEMBUATAN PEMBUKA SELERA

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade