Font size
WorksheetsDrób
Total questions: 30
Worksheet time: 23mins
W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:
filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka
mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,
filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana
Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:
masa mielona
pieczarki
szynka
masło
Tablerowaniem nazywamy:
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
filetowanie
Dzielenie drobiu pieczonego na porcje to:
trybowanie
tablerowanie
tranżerowanie
flambirowanie
Spinaniem nazywamy:
formowanie drobiu do pieczenia
usuwanie kości z kurczaka
wyrabianie masy mielonej
dzielenie drobiu pieczonego
Do potraw z drobiowej masy mielonej zaliczamy:
sznycel ministerski
pulpety
kotlety pożarskie
wszystkie
Knel to:
potrawa z drobiu gotowanego
ciasto naleśnikowe
gatunek kur
odmiana mięsnej masy mielonej z dodatkiem śmietany
Kotlet de volaille smażymy:
w małej ilości tłuszczu
metodą zanurzeniową
beztłuszczowo
w średniej ilości tłuszczu
Mięso drobiu może być źródłem:
pryszczycy
włośnicy
salmonelli
Shigella
Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:
pulpety drobiowe, kotlet pożarski
galantyna z drobiu, antrykot
filet, paprykarz z kaczki
potrawka z drobiu, rosół z makaronem
Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to
udo
podudzie
Ćwiartka z kurczaka
filet
formowany z filetu, okrągły, średnica 12-14cm, grubość 8mm, saute
filet
medalion
bryzol
kotlet
formowany z filetu z kostką, kształt wrzeciona, nadziewany masłem i pietruszką, panierowany podwójnie, smażony w głębokim tłuszczu, mowa o
kotlecie pożarskim
medalion
kotlet de volaille
antrykot
Danie z drobiu w kształcie okrągłym, średnica 7cm, gr. 1cm, saute, 2 szt. na porcję to
medalion
bryzol
antrykot
klopsik
Jakość mięsa drobiu zależy od:
A) Rodzaju kości, wartości kalorycznej, wody
B) Wieku, płci, stopnia umięśnienia, utuczenia
C) Zawartości tłuszczu, witamin, barwnika
Brojlery to:
Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur
Kaczki pływające
Indyki ze skrzyżowania ras indyków
Luzowanie:
Dzielenie drobiu ugotowanego
Łamanie kości
Oddzielenie kości od drobiu surowego
Drób grzebiący:
kury, indyki
gęsi, kaczki
gołębie
Drób wodny:
gołębie
perliczki, indyki
gęsi, kaczki
Kaczki piżmowe mają upierzenie:
kolorowe
białe
czarne
Deska do drobiu jest koloru:
biała
zielona
żółta
Brojlery to:
Kurczęta ze skrzyżowania różnych ras kur
Kaczki pływające
Indyki ze skrzyżowania ras indyków
Drób ras mięsnych, uzyskujący szybki przyrost masy w krótkim czasie:
perliczki
kuropatwy
pekan
brojlery
Ptaki łowne, najczęściej używane w gastronomii w Polsce:
przepiórki
gołębie
strusie
kuropatwy
Składnik, którego wartościowym źródłem jest mięso drobiowe:
tłuszcz
witamina C
witamina D
białko
Jeden z elementów gastronomicznych przy rozbiorze kurczaka:
comber
łata
podudzie
karkówka
Najbogatsze w białko są mięśnie piersiowe...
bażantów.
perliczek.
kaczek.
indyków.
Największa zawartość tłuszczu jest charakterystyczna dla
kurcząt i gołębi
kaczek i gęsi
kur i perliczek
Jaki to sposób formowania
Spinanie jedną nitka
Spinanie dwiema nitkami
Formowanie w kieszeń
Formowanie sposobem angielskim
Formowanie tuszek sposobem angielskim ma zastosowanie do:
Drobiu nadziewanego
Drobiu gotowanego
Drobiu duszonego
Nie ma takiego sposobu formowania drobiu
