wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Сүт 3.2

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Сүт температурасын неше градусқа дейін жоғарылатсақ, гомогенизация жақсарады?

a)

300С-тан 650С-ке дейін

b)

300С-тан 350С-ке дейін

c)

850С-тан 900С-ке дейін

d)

700С-тан 800С-ке дейін

e)

300С-тан 500С-ке дейін

2.

Сүттің түсі өте сарғылт, себебі ...

a)

Азығында сәбіз, жүгері жапырақтары көп болған

b)

Сүт безінің қабынуы

c)

Машинамен дұрыс сауылмаған

d)

Азығында жоңышқа, қарақұмық көп болған

e)

Цинктен жасалған ыдыста сақталған

3.

Ашытқы өндірген кезде пастерлеудің жоғары температурасы қолданылады:

a)

t=85-870C 5-10 мин

b)

t=71-760C 15-20 сек

c)

t=75-800C 20-30 сек

d)

t=92-930C 2-3 мин

e)

t=63-650C 30 мин

4.

Сүзбе үшін пастерлеудің температурасы неше градус аралығында болады?

a)

71-760С, 15-20 сек

b)

63-650С, 30 мин

c)

92-930С, 2-3 мин

d)

75-800С, 20-30 сек

e)

85-870С, 5-10 мин

5.

Лезде пастерлеудің температурасы мен ұстау уақыты

a)

800С жоғары ұстаусыз

b)

850С жоғары 5-10 мин

c)

920С жоғары 2-3мин

d)

750С жоғары 20-30 сек

e)

650С төмен 30 мин

6.

Ірімшік үшін сүтті пастерлеудің температурасы неше градус аралығында болады?

a)

75-800С, 20-30 сек

b)

63-650С, 30 мин

c)

85-870С, 5-10 мин

d)

71-760С, 15-20 сек

e)

92-930С, 2-3 мин

7.

Қысқа мерзімді пастерлеу қандай өнімдерді өндіру кезінде қолданылады?

a)

Сүзбе, ірімшік өндіру кезінде

b)

Май өнімдерін өндіру кезінде

c)

Сүт қалбырларын өндіру кезінде

d)

Сүт қышқылды өнімдерді өндірген кезде

e)

Балмұздақ өндіру кезінде

8.

Кефир грибогы неше градус температурада өсіп-өнеді?

a)

18-220С температурада

b)

15-170С температурада

c)

24-260С температурада

d)

10-150С температурада

e)

25-300С температурада

9.

Дайын ашытқының қышқылдығы неше градус температура?

a)

95-1100Т

b)

92-930Т

c)

87-910Т

d)

120-1300Т

e)

75-800Т

10.

Неше градус температурадағы стерилденген сүтке кефир грибогын салады?

a)

200С

b)

180С

c)

190С

d)

220С

e)

250С

11.

Ұйыған сүтті неше сағат өткеннен кейін араластырады?

a)

15-18 сағат

b)

12-14 сағат

c)

20-22 сағат

d)

9-11 сағат

e)

6-8 сағат

12.

Лабораториялық ұйытқыдан 2-3%мөлшерін сүтке салып, неше сағат термостатта ұстайды?

a)

8-14 сағат

b)

3-7 сағат

c)

15-20 сағат

d)

1-3 сағат

e)

1 сағат

13.

Жоғары сапалы сүт тазалық дәрежесі бойынша неше топқа бөлінеді?

a)

3 топқа

b)

Бөлінбейді

c)

1 топқа

d)

2 топқа

e)

4 топқа

14.

Қаймағы алынбаған сүттің құрамында май мөлшері неше пайыз аралығында болады?

a)

2,8-6%

b)

3,0-3,8%

c)

2,0-4,0%

d)

2,0-3,0%

e)

3,0-9,0%

15.

Сүзгіден тез өтуі үшін сүтті неше градусқа дейін қыздырады?

a)

35-400С

b)

50-550С

c)

18-200С

d)

60-650С

e)

20-300С

16.

Бактериялық ластануы бойынша сүтті неше класқа бөледі?

a)

4 класқа

b)

5 класқа

c)

2 класқа

d)

3 класқа

e)

Бөлінбейді

17.

Жаңа сауылған сұттің қышқылдылығы болады:

a)

16-180Т

b)

160Т төмен

c)

180Т жоғары

d)

20-210Т

e)

13-150Т

18.

Тазалануға келіп түскен сүттің температурасы неше градус болуын бақылау керек?

a)

40-450С

b)

18-200С

c)

35-380С

d)

50-550С

e)

25-300С

19.

Микроағзалардың дамуын тоқтату үшін сүтті неше градус аралығында салқындату керек?

a)

4-60С

b)

8-10С

c)

0-10С

d)

1-20С

e)

10-150С

20.

Қаймағы алынбаған сүттің сапасы қандай көрсеткіштерді анықтау арқылы анықталады?

a)

Май мөлшері мен тығыздықты

b)

Белок және қант мөлшері

c)

Май мөлшері мен тазалығы

d)

Белок мөлшері, қышқылдықты

e)

Қышқылдығы мен тығыздығы

21.

Бактериялық ластануы бойынша екінші класқа жататын сүт неше сағат аралығында түссізденуі керек?

a)

5-22 сағат аралығында

b)

30-20 минут пен 2 сағат аралығында

c)

1-3 сағат аралығында

d)

1-5 сағат аралығында

e)

20 минуттан аз

22.

Тазалық дәрежесі бойынша сүтті неше топқа бөлінеді?

a)

І, ІІ, ІІІ топқа

b)

І,ІІ, ІІІ, IV топқа

c)

І, ІІ топқа

d)

І, ІІ, ІІІ, IV, V топқа

e)

І топқа

23.

Бактериялық ластануы бойынша төртінші класқа жататын сүт неше сағат аралығында түссізденеді?

a)

20 минуттан аз уақыт

b)

30 минуттан аз уақыт

c)

1-5 сағат аралығында

d)

30-20 минут пен 2 сағат аралығында

e)

5-22 сағат аралығында

24.

Маститпен ауыратын малдан алынған сүттің қышқылдығы неше градус Тернер болады?

a)

160Т-тан төмен

b)

16-180Т

c)

180Т жоғары

d)

200Т жоғары

e)

170Т

25.

Егер бактофугалау температурасы 700С болса сүт құрамындағы неше пайыз микроағзалар жойылады?

a)

95%

b)

85%

c)

75%

d)

99%

e)

100%

26.

Сепараторлау жақсы өту үшін неше сағат сайын сепараторды жуу үшін тоқтады?

a)

1,5-2 сағат сайын

b)

1 сағат сайын

c)

4 сағат сайын

d)

5-6 сағат сайын

e)

3 сағат сайын

27.

Кілегей майлылығы төмен болмауы үшін сепараторлау алдында сүттің қышқылдығы ... болу керек

a)

220Т

b)

150Т

c)

16-180Т

d)

18-200Т

e)

180Т

28.

Гомогенизация май түйіршіктерін неше есе майдалайды?

a)

10 есе

b)

2 есе

c)

5 есе

d)

15 есе

e)

8 есе

29.

Периодты жұмыс істейтін автоклавта құмыраларды неше градус температурада қанша уақыт залалсыздагндырады.

a)

103-1080С, 18-14 минут

b)

117-1200С, 15-20 минут

c)

100-1010С, 5-7 минут

d)

140-1420С лезде

e)

101-1020С, 10-12 минут

30.

Сүтті үздіксіз зарарсыздандыру үшін қандай пастеризаттар қолданылады?

a)

Құбырлы, қатпарлы

b)

Көлденең типті автоклав

c)

Тік типті автоклав

d)

Стерилизатор

e)

Көлденең тік типті автоклав

31.

Лезде зарарсыздандыру неше градус температурада жүргізіледі?

a)

140-1420С

b)

117-1200С

c)

105-1100С

d)

103-1080С

e)

101-1020С

32.

Қоспаның майлылығы дайын өнімнің майлылығынан неше пайыз көп болуы керек?

a)

0,05%

b)

1%

c)

1,5%

d)

0,07%

e)

2,0%

33.

Құрғақ сүтті температурасы неше градус суда ерітеді?​

a)

38-420С

b)

34-360С

c)

44-470С

d)

30-330С

e)

27-300С

34.

Ерітіп тазаланғаннан кейін қалпына келтірілген сүтті тез арада неше градусқа салқындатады?

a)

5-80С-қа дейін

b)

10-120С-қа дейін

c)

2-40С дейін

d)

13-150 дейін

e)

17-190С дейін

35.

Құрғақ сүттің бөлшектері толығымен еруі үшін неше сағат аралығында ұстайды?

a)

3-4 сағат

b)

1-2 сағат

c)

5-6 сағат

d)

5-8 сағат

e)

9-10 сағат

36.

Балмұздақ өндіруде қоспаны ұзақ пастерлеу неше градус температурада қанша уақыт бойы жүргізіледі?

a)

680С – 30 минут

b)

850С – 30 минут

c)

750С – 15 минут

d)

650С – 30 минут

37.

Балмұздақ өндіру үшін қышқылдығы неше градус Тернерден жоғары емес сүт қолданылады?

a)

210Т жоғары емес

b)

180Т жоғары емес

c)

180Т төмен

d)

190Т жоғары емес

e)

200Т жоғары емес

38.

Балмұздақ өнімдерін сақтау температурасы...

a)

18-250С

b)

25-300С

c)

15-180С

d)

11-150С

e)

10-130С

39.

Балмұздақ өндіруде қоспаны лезде пастерлеу неше градус температурада, қанша уақыт бойы жүргізіледі?

a)

850С, 10-15 сек

b)

950С, 10-15 сек

c)

750С, 3-5 сек

d)

700С, 5-10 сек

e)

650С, 10-15 сек

40.

Жаңғақ пен тәтті миндальды қуырғаннан кейін ұсақтап өнімге неше пайызға дейінгі көлемде қосады?

a)

6%

b)

4%

c)

8%

d)

10%

e)

3%

41.

Шоколадты балмұздақ өндірген кезде қосылатын шикізат?

a)

Какао ұнтағы

b)

Кофе ұнтағы

c)

Жаңғақ ұнтағы

d)

Карамель ұнтағы

e)

Миндаль ұнтағы

42.

Қоспаны дайындауда су, сүт, кілегейді неше градус температураға дейін қыздырады?

a)

50-600С

b)

40-500С

c)

30-400С

d)

60-700С

e)

35-450С

43.

Гомогенизацияланған қоспаны неше градус аралығында температураға дейін салқындатады?

a)

2-60С

b)

0-20С

c)

8-100С

d)

6-80С

e)

10-120С

44.

Егер белгісіз себеппен қоспаны өңдеуге жіберуге болмаған жағдайда, оны изотермиялық резервуарда неше градус температурада неше сағат сақтауға болады?

a)

2-60С температурада 24 сағат

b)

0-20С температурада 18 сағат

c)

6-80С температурада 12 сағат

d)

2-60С температурада 36 сағат

e)

1-20С температурада 48 сағат

45.

Шынықтыру камераларында ауа температурасы неше градус аралығында болады?

a)

22-270С

b)

28-300С

c)

18-200С

d)

20-210С

e)

15-180С

46.

Сүтті, кілегейлі және пломбир балмұздағын қанша уақыт сақтайды?

a)

3-3,5 ай

b)

1-2 ай

c)

4-4,5 ай

d)

1-1,5 ай

e)

15 күн – 1 ай

47.

Балмұздақта ащы дәм болу себептері ...

a)

Сапасыз шикізатты ұзақ сақтаған

b)

Жоғары температурада ұзақ сақтаған

c)

Өнім бұзылған ыдыспен әрекеттескен кезде

d)

Құрал жабдықты нашар жуудың нәтижесінде

e)

Өнімді дайындау талаптары дұрыс орындалмауынан

48.

Балмұздақта түйіршікті құрылым болу себептері

a)

Қоспаның гомогенизациялаудың жүрмеуінен

b)

Өнімді дайындау талаптары дұрыс орындалмауынан

c)

Жоғары температурада ұзақ сақталған

d)

Сапасыз шикізат қолданған кезде

e)

Құрал жабдықты нашар жуудың нәтижесінде

49.

Балмұздақтың құм тәріздес құрылымы болу себептері ..

a)

Қоспаның құрамында лактоза мөлшері көп

b)

Құрал жабдқты нашар жуудың нәтижесінде

c)

Сапасыз шикізатты қолданған кезде

d)

Өнімді дайындау талаптары дұрыс орындалмауы

e)

Жоғары температурада ұзақ сақтаған

50.

Термостатты әдістің артықшылығы

a)

Консистенциясы жақсы өнім алынады

b)

Өнімділігі үлкен

c)

Өнімді өндіру механикаландырылған

d)

Қосымша камералар

e)

Өнімнің таза құндылығы төмендейді

Similar Resources on Wayground

Без названия Викторина

50 questions

Без названия Викторина

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade