WorksheetsOrganização da Cozinha
Total questions: 27
Worksheet time: 14mins
O que caracteriza a restauração coletiva de carácter social?
Tem como fim o lucro
É dirigida a grandes empresas, escolas e hospitais
É um tipo de fast-food
Serve apenas refeições rápidas
Quais são as principais fórmulas de restauração comercial?
Snack-bares
Restaurantes de luxo
Cafés
Pizzarias
Quais são as ocasiões em que os clientes frequentam a restauração comercial?
Refeições normais
Refeições em tempo de férias
Refeições de convívio
Refeições de Negócios
Quais são os requisitos de instalação para zonas de serviço?
Cozinha, zona de fabrico, copa
Instalações sanitárias e vestiário
Zona de armazenagem
Todas as anteriores
As zonas de serviço devem estar separadas das zonas destinadas aos utentes?
Sim
Não
Qual é a capacidade do estabelecimento determinada?
Em função da área destinada aos utentes
Em função do número de funcionários
Em função da localização do estabelecimento
Quais documentos devem estar afixados de modo visível?
Capacidade do estabelecimento e livro de reclamações
Lista de preços e horário de funcionamento
Nome e classificação do estabelecimento
O que deve ser considerado ao determinar se um género alimentício não é seguro?
Condições de utilização e informações ao consumidor
Preço e origem do produto
Data de validade e embalagem
Quais são os potenciais efeitos a considerar ao avaliar um género alimentício?
Efeitos imediatos e cumulativos
Efeitos de sabor e aroma
Efeitos de cor e textura
O que deve ser considerado para um género alimentício ser impróprio para consumo humano?
Contaminação e deterioração
Preço elevado
Embalagem danificada
Quais são as formas de preparar os alimentos através da geração de calor?
Fogões
Salamandras
Fornos
Assadeiras
Fritadeiras
Quais são as características dos fogões?
Funcionam à base de gás ou eletricidade.
Têm uma grande superfície de aquecimento.
São sempre transportáveis.
Devem estar orientados para o melhor ângulo de luz.
Quais são os tipos de fogões?
Mural
Central
Integral
Elementos ou Módulos
Transportável
Quais são os acessórios dos fogões?
Extrator
Grelha
Panela de pressão
Hastes para pendurar utensílios
Quais são os tipos de fornos?
Convencional
Indução
Elétrico
A gás
Qual é a característica principal do forno de indução?
Reparte o calor de forma homogénea através de um ventilador.
Utiliza lenha como combustível.
É especializado em elaborações a vapor.
Possui um ciclo de descongelamento.
Quais são as funções da salamandra?
Gratinar, dourar, derreter e aquecer alimentos.
Cozinhar a vapor.
Fritar alimentos.
Assar carnes.
Quais são os tipos de geradores de frio mencionados?
Câmaras Frigorificas, Armários Frigoríficos, Abatedores de Temperatura, Mesas Refrigeradoras.
Forno de indução, forno a vapor, salamandra.
Fritadeira, assadeira, micro-ondas.
Extrator, desumidificador.
O que é uma câmara frigorífica?
Uma instalação para conservação de alimentos.
Um tipo de forno.
Um equipamento para fritar.
Um aparelho para gratinar.
Qual é a função do desumidificador na cozinha?
Faz baixar as altas temperaturas.
Absorve os gases.
Conserva os alimentos.
Cozinha a vapor.
Qual é a função do lenço do pescoço?
Proteger a nuca do calor
Servir como acessório estético
Absorver a transpiração
Nenhuma das anteriores
Quais são as características dos sapatos recomendados?
Devem ser de cabedal e fechados
Podem ser sandálias
Devem ser de tecido leve
Não precisam ser fechados
Qual é a função das luvas e da bata de proteção?
Proteger contra queimaduras
Assegurar higiene durante o acondicionamento
Facilitar a desossa das carnes
Todas as anteriores
O que caracteriza a Brigada de Cozinha?
Um conjunto de profissionais com hierarquia
Um único cozinheiro responsável
Cozinhas pequenas
Nenhuma das anteriores
Qual é a responsabilidade do Chefe de Cozinha?
Organizar e adequar os pratos
Supervisionar a limpeza da cozinha
Preparar os pratos
Controlar as vendas
Qual é a função do Chefe de Partida?
Organizar e distribuir o trabalho
Preparar todos os pratos
Controlar as mercadorias
Supervisionar a equipe de cozinha
O que é um cozinheiro na Brigada?
Um membro da equipe de cozinha
A pessoa que organiza a cozinha
Aquele que serve os pratos
Nenhuma das anteriores
