WorksheetsQuiz sur les œufs mimosa
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Les œufs mimosa peuvent-ils être dressés à l'avance et stockés au frais jusqu'à leur envoi ?
Oui, car les œufs sont une denrée à risque et le délai de stockage doit être court
Non, car les œufs doivent être consommés immédiatement après préparation
Oui, mais uniquement si les œufs sont congelés
Non, car les œufs mimosa ne peuvent pas être stockés au frais
Quel est le temps de cuisson des nouilles fraîches ?
2 à 3 minutes maximum
5 à 6 minutes
10 minutes
15 minutes
Il n'est pas recommandé de cuire les aliments à l'avance et de les réchauffer à l'aide d'une chauffante, car cela les rendrait moins bons et engendrerait beaucoup de manutention.
Cela permet de gagner du temps
Elles seraient moins bonnes et cela engendrerait beaucoup de manutention
Elles ne peuvent pas être réchauffées
Cela améliore leur goût
Pour combien de couverts la fiche technique des œufs mimosa précise-t-elle les quantités ?
8 couverts
4 couverts
10 couverts
6 couverts
Quelle sauce est utilisée dans la production des œufs mimosa ?
La sauce mayonnaise
La sauce tomate
La sauce béchamel
La sauce au fromage
Combien de temps les œufs durs cuisent-ils lorsque l'eau est à ébullition ?
5 minutes
10 minutes
15 minutes
20 minutes
Quel ingrédient est flambé au cognac dans la recette du poulet sauté chasseur ?
Échalotes
Champignons émincés
Carottes
Oignons
Quel est le poids de beurre utilisé dans la recette du poulet sauté chasseur ?
0,120 kg
0,240 kg
0,300 kg
0,400 kg
Quel est le rôle du vin blanc dans la recette du poulet sauté chasseur ?
Réduire au fond brun
Flamber au cognac
Dégraisser au vin blanc
Mouiller au fond brun
Quel est le matériel de dressage mentionné dans la fiche technique ?
Plat sablé et douille cannelée
Plat sablé et légumier
Plat sablé et doublure
Plat sablé et chinois
Quelle est la première opération figurant dans le tableau d’ordonnancement ?
La mise en place du poste de travail
La cuisson des nouilles
La préparation de la sauce mayonnaise
La découpe du poulet
Pourquoi découpe-t-on à cru le poulet dès 9 h 45 alors que la cuisson ne dure que 35 minutes et que l’envoi du plat se fait vers 12 h 30 ?
Pour permettre de réaliser le fond brun de volaille
Pour accélérer la cuisson des morceaux de poulet
Pour éviter de perdre du temps avant l’envoi
Pour préparer la sauce mayonnaise
Pourquoi doit-on préparer le fond brun de volaille au moins une heure avant de sauter les morceaux de volaille et de réaliser la sauce ?
Pour permettre de mouiller la sauce
Pour éviter que la volaille ne brûle
Pour accélérer la cuisson des morceaux de volaille
Pour préparer les nouilles
Pourquoi cuit-on les nouilles 5 minutes avant leur envoi ?
Leur cuisson est très courte et facile à mettre en œuvre
Pour éviter qu’elles ne refroidissent
Pour respecter le tableau d’ordonnancement
Pour les mélanger avec la sauce
À partir de quelle heure faut-il dresser l’entrée ?
À partir de midi
À partir de 11 h 30
À partir de 12 h 30
À partir de 13 h
À partir de quelle heure peut-on dresser le plat principal ?
À partir de 12 h 30
À partir de midi
À partir de 11 h 45
À partir de 13 h
Identifiez les temps de réalisation des techniques culinaires utilisées pour réaliser la sauce mayonnaise.
15 minutes
10 minutes
25 minutes
20 minutes
Combien de temps faut-il pour cuire des œufs durs à partir de l’ébullition ?
10 minutes
15 minutes
25 minutes
5 minutes
Combien de temps faut-il pour abaisser et détailler des nouilles ?
25 minutes
15 minutes
10 minutes
20 minutes
Quel est le rôle principal d'une fiche technique de fabrication ?
Décrire les étapes de nettoyage.
Standardiser la préparation des plats et maîtriser les coûts de production.
Fournir des recettes pour les desserts uniquement.
Indiquer les horaires de travail des employés.
Quelles informations peuvent figurer dans une fiche technique de fabrication ?
Les horaires de travail des employés.
Les unités et quantités des denrées nécessaires, ainsi que les techniques culinaires à mettre en œuvre.
Les recettes de desserts uniquement.
Les noms des chefs cuisiniers.
Quelle est la justification pour commencer par mettre en place le poste de travail dans un tableau d'ordonnancement ?
Respecter les temps de repos des pâtes.
Prévoir un temps pour la vérification des marchandises et du matériel.
Mettre en ordre chronologique de façon cohérente.
Identifier les temps et la chronologie de l'envoi des plats.
Quelle est la durée minimale recommandée pour le nettoyage selon le tableau d'ordonnancement ?
10 minutes.
15 minutes.
20 minutes.
30 minutes.
Quelle affirmation est correcte concernant la fiche technique de fabrication ?
Elle permet une régularité d'exécution des préparations culinaires.
Elle est utilisée uniquement pour les desserts.
Elle ne contient pas d'informations sur les coûts de production.
Elle est toujours conçue pour 10 portions.
Quelle est la première technique à faire lorsque l'on arrive en cuisine ?
Réaliser les pesées
Mettre en place son poste de travail
Habiller, découper à cru la volaille
Réaliser les opérations de nettoyage
Combien de temps dure l'opération de mise en place du poste de travail ?
Entre 5 et 15 minutes maximum
30 minutes minimum
20 minutes
10 minutes
À quelle heure doit-on commencer à mettre en cuisson le poulet au curry pour qu'il soit servi vers 12 h ?
À 10 h 45
À 11 h 15
À 11 h 10
À 12 h
Quelle est la dernière technique à faire avant de quitter la cuisine ?
Réaliser les pesées
Garnir la tarte avec la compote
Réaliser les opérations de nettoyage
Mettre en cuisson la compote de pommes
Combien de temps dure l'opération de nettoyage ?
15 minutes
30 minutes minimum
20 minutes
10 minutes
Quelle est la durée nécessaire pour réaliser la pâte brisée et la laisser reposer ?
10 minutes
20 minutes minimum
15 minutes
5 minutes
