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purchasing 20250618

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

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1.

USDA牛肉分級標準中，用來界定品質的面向，以下何者不是?

a)

Flavor

b)

Juiceiness

c)

Marbling

d)

Tenderness

2.

USDA牛肉分級標準中，用來分類的2M是指?

a)

Marbling、Market

b)

Marbling、Molecular

c)

Molecular、Maturity

d)

Marbling、Maturity

3.

肋眼建議採用第幾根到第幾根的肋骨肉為主?

a)

6 到 8

b)

6 到 10

c)

6 到 12

d)

6 到 14

4.

牛肉的熟成，是將溫度及濕度控制在多少，好讓細菌生長緩慢，達到長時間軟化肉質的目的?

a)

溫度3度及濕度85%

b)

溫度7度及濕度85%

c)

溫度7度及濕度65%

d)

溫度3度及濕度55%

5.

約克夏豬的特徵是?

a)

全身毛色黝黑、垂耳捲尾

b)

頸到背部有明顯剛毛

c)

全身乳白、有豎起的雙耳

d)

垂耳、皮薄

6.

松阪豬肉是來自於哪一部位?

a)

大腿肉

b)

腹肉

c)

後腿至膝蓋

d)

豬面夾及頸肉

7.

如何區分綿羊肉、羔羊肉、及山羊肉?

a)

羔羊肉恆齒明顯

b)

綿羊肉為一歲以上

c)

山羊肉肉質柔美

d)

綿羊肉較山羊肉有腥味

8.

美味及新鮮魚類建議選購標準為?

a)

產卵前

b)

脂肪少，油耗味較淡

c)

挑選夏季魚類最肥美

d)

常浮游於靠海面的魚

9.

黑鯛資訊，何者錯誤?

a)

與黃鰭鮪魚長相相似

b)

又稱黑格

c)

與黃鰭鯛長相相似

d)

又稱烏格

10.

蝦子挑選及辨別，何者錯誤?

a)

草蝦有明顯藍色長足

b)

明蝦體型較大

c)

泰國蝦較明蝦體型小

d)

波士頓龍蝦有螯

11.

螃蟹辨別及資訊，以下何者錯誤?

a)

處女蟳是未交配的沙母

b)

紅蟳是特徵為雙螯有絨毛

c)

知名大閘蟹產於大陸陽澄湖

d)

花蟹為紅、褐、白三色

12.

中卷是?

a)

章魚

b)

魷魚

c)

鎖管

d)

墨魚

13.
a)

法國氣泡酒

b)

義大利氣泡酒

c)

德國氣泡酒

d)

瑞士氣泡酒

14.

有著香檳般表現的紅茶，是?

a)

阿薩姆紅茶

b)

錫蘭紅茶

c)

烏巴紅茶

d)

大吉嶺紅茶

15.

烏巴紅茶產於?

a)

印度

b)

斯里蘭卡

c)

英國

d)

中國

16.

有野性香味的咖啡豆，是?

a)

美洲豆

b)

亞洲豆

c)

非洲豆

d)

大洋洲豆

17.

以苦味見長的咖啡豆，是?

a)

美洲豆

b)

亞洲豆

c)

非洲豆

d)

大洋洲豆

18.
a)

健力仕啤酒是 Lager的一種

b)

健力仕啤酒是 Ale 的一種

c)

健力仕啤酒是 Stout 的一種

d)

健力仕啤酒是 Porter 的一種

19.
a)

台灣金牌啤酒是 Lager的一種

b)

台灣金牌啤酒是 Ale 的一種

c)

台灣金牌啤酒是 Stout 的一種

d)

台灣金牌啤酒是 Porter 的一種

20.

以下何者適飲溫度建議在5度C以下?

a)

紅酒

b)

白酒

c)

玫瑰紅

d)

香檳

21.
a)

法國波爾多地區(瑪歌堡紅酒)

b)

法國勃根地地區(瑪歌堡紅酒)

c)

法國波爾多地區(夏都紅酒)

d)

法國勃根地地區(夏都紅酒)

22.

威士忌資訊，以下何者錯誤?

a)

比較有名的產區是蘇格蘭

b)

單純用全麥製作是，是單一麥芽威士忌

c)

起源於愛爾蘭

d)

是六大釀造酒的一種

23.

白蘭地資訊，以下何者錯誤?

a)

僅能用葡萄來蒸餾

b)

VSOP為陳年10年

c)

Cognac 是產區

d)

Armagnac 是產區

24.

伏特加的資訊，以下何者錯誤?

a)

源自於俄語的"水"暱稱

b)

以玉米為原料

c)

無色、無臭、無味

d)

經過活性碳過濾多次

25.

有關琴酒的資訊，以下何者錯誤？

a)

以大麥蒸餾而成

b)

加入杜松子、柚子皮等香料

c)

馬丁尼調酒的基酒

d)

原本被當作是藥酒

26.

陶瓷餐具描述，以下何者錯誤?

a)

英國的Wedgwood的瓷器品質僅是 china

b)

英國的Wedgwood的瓷器品質僅是 bone china

c)

優點為失溫速度慢

d)

優點為好清洗

27.

水晶玻璃杯是加入?

a)

骨瓷

b)

鉛

c)

鐵

d)

鎳

28.

不鏽鋼材質的18-8，是指?

a)

18%鎳、8%鉻

b)

18%鉛、8%鎳

c)

18%鉻、8%鉛

d)

18%鉻、8%鎳

29.

檯布下垂至椅面，建議大約多少?

a)

25 cm

b)

30 cm

c)

35 cm

d)

45 cm

30.

中式餐具供客人裝菜餚或殘渣，也可作為餐具擺設定位之用，是?

a)

大圓盤

b)

橢圓盤

c)

骨盤

d)

湯碗

31.
a)

醬油、醋

b)

醬油、香油

c)

香油、醋

d)

醬油、辣油

32.

西式餐桌服務擺設或定位用的底盤，最正確是用?

a)

主菜盤

b)

展示盤

c)

沙拉盤

d)

湯盤

33.

西式餐盤中，展示盤尺寸為?

a)

13吋盤以上

b)

10-12吋盤

c)

8-9吋盤

d)

6吋盤

34.

西式餐盤中，主菜盤尺寸為?

a)

13吋盤以上

b)

10-12吋盤

c)

8-9吋盤

d)

6吋盤

35.

西式餐盤中，沙拉盤/點心盤/開胃菜盤尺寸為?

a)

13吋盤以上

b)

10-12吋盤

c)

8-9吋盤

d)

6吋盤

36.

西式餐盤中，奶油麵包盤尺寸為?

a)

13吋盤以上

b)

10-12吋盤

c)

8-9吋盤

d)

6吋盤

37.
a)

A 為濃湯湯匙

b)

A 為清湯湯匙

c)

A 為咖啡湯匙

d)

A 為服務湯匙

38.
a)

B 為濃湯湯匙

b)

B 為清湯湯匙

c)

B 為咖啡湯匙

d)

B 為服務湯匙

39.
a)

沙拉刀

b)

奶油刀

c)

魚刀

d)

開胃菜刀

40.
a)

田螺叉

b)

甜點叉

c)

巧克力火鍋叉

d)

龍蝦叉

41.
a)

用來食用葡萄柚的湯匙

b)

用來食用冰淇淋的湯匙

c)

用來食用水煮蛋的湯匙

d)

用來食用百香果的湯匙

42.
a)

Goblet Glass

b)

Highball Glass

c)

Triangle Highball Glass

43.
a)

香檳杯

b)

酸酒杯

c)

高飛球杯

d)

可林杯

44.
a)

A 是烈酒杯

b)

A 是歐非醒酒杯

c)

A 是 高飛球杯

d)

A 是 高杯

45.
a)

B 是歐非醒酒杯

b)

B 是高飛球杯

c)

B 是 烈酒杯

d)

B 是 高杯

46.
a)

C 是歐非醒酒杯

b)

C 是高飛球杯

c)

C 是 烈酒杯

d)

C 是 高杯

47.
a)

dessert service

b)

cocktail service

c)

gueridon service

d)

carving service

48.

高級豪華餐廳燈光照明，以下何者正確?

a)

約50米燭光

b)

約100米燭光

c)

約150米燭光

d)

約200米燭光

49.

鐵觀音茶是屬於哪一種分類?

a)

清香型球型烏龍茶

b)

焙香型球型烏龍茶

c)

清香型條型包種茶

d)

東方美人茶

50.

高山烏龍茶是屬於哪一種分類?

a)

清香型球型烏龍茶

b)

焙香型球型烏龍茶

c)

清香型條型包種茶

d)

東方美人茶

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