決（き）まったルールを守（まも）る

担当者（たんとうしゃ）の指示（しじ）に従（したが）います

作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読まない

ゴミ手袋（てぶくろ）

耐熱（たいねつ）エプロン

ミント手袋（てぶくろ）

高所作業（こうしょさぎょう）のとき

高さ２メートル以上のところで作業（さぎょう）するとき

包装工程（ほうそうこうてい）するとき

耳ぜん

カバー付き（つき）ながぐつ

ほごメガーネ

ヘルメット

くさり手袋（てぶくろ）

コンベアの下をくぐらない

決（き）められた通路（つうろ）を歩（ある）いて

職場（しょくば）で走らないといけない

示唆呼称（しさこしょう）

ほかの人が危険（きけん）を見たら、声をかけて注意（ちゅうい）する

ムダ話（はなし）をして作業（さぎょう）する

マニュアルを確認（かくにん）しない

安全標識（あんぜんひょうしき）の意味を理解（りかい）して

同僚（どうりょう）の指示（しじ）を従（したが）います

見やすい

値段が高い

分かりやすい

信号（しんごう）、標識（ひょうしき）、器具（きぐ）、作業対象（さぎょうたいしょう）などをまんなか指（ゆび）でさしながら、その名称（めいしょう）や状態（じょうたい）を声にだして言います

信号（しんごう）、標識（ひょうしき）、器具（きぐ）、作業対象（さぎょうたいしょう）指（ゆび）でさしながら、その名称（めいしょう）や状態（じょうたい）を音にだして言います

信号（しんごう）、標識（ひょうしき）、器具（きぐ）、作業対象（さぎょうたいしょう）などを指（ゆび）でさしながら、その名称（めいしょう）や状態（じょうたい）を声にだして言います

始業前点検（しぎょうまえてんけん）を行う

以上の対応（たいおう）をしなくてもいい

作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を理解（りかい）して機械（きかい）をつかって

カッターやスライスーの刃（は）がかけていないか

足（た）りない部品（ぶひん）はないか

値段が高いか

修理（しゅうり）するとき、電源（でんげん）のスイッチが入っている

非常停止（ひじょうていし）ボタンを使う

運転中（うんてんちゅう）にお状態（じょうたい）、てを入れない

２分(ふん)３０秒(びょう)

７分(ふん)３０秒(びょう)

１０分(ふん)

2L

2.5L

3L

10kg

12kg

9kg

５Sの活動（かつどう）

原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生（えいせい）を説明（せつめい）します

作業者（さぎょうしゃ）に衛生管理（えいせいかんり）

倉庫（そうこ）の取（と）り扱（あつか）い

整理（せいり）、生鮮（せいせん）、清掃（せいそう）、清潔（せいけつ）、習慣（しゅうかん）づけ

清掃（せいそう）、整理（せいり）、しつけ、整頓（せいとん）、清潔（せいけつ）

整頓（せいとん）、しづけ、清潔（せいけつ）、清掃（せいそう）

使わないものをなくして、使うものだけにすること

器具（きぐ）や道具（どうぐ）を必要（ひつよう）なとき　すぐにとり出せるようにすること

決（き）められたこと決められたとおりにできること

清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）ではないものに触（ふ）れると、危害要因（きがいよういん）汚染（おせん）されています

清潔（せいけつ）なものと清潔（せいけつ）ではないものが別（べつ）の場所におきます

清潔（せいけつ）な人が清潔（せいけつ）な原材料（げんざいりょう）が触（ふ）れる

汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）

清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）

人生けつ作業区域（じんせいけつさぎょうくいき）

汚染作 業 区域（おせんさぎょうくいき）で作 業（さぎょう） する人が　準 清潔作 業 区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）や　清潔作 業 区域（せいけつさぎょうくいき）に入らないようにしなければなりません。

不要（ふよう）になった原材料（げんざいりょう）や掃除（そうじ）出たゴミを作業場（さぎょうじょう）から出すとき決（き）められない通路（つうろ）で出します。

段（だん）ボール箱（はこ）やコンテナのまま 準 清潔作 業 区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）や清潔作 業区域（せいけつさぎょうくいき）に持（も）ち込（こ）んではいけません

虫（むし）やネズミが入って

食品（しょくひん）を作（つく）ったの値段（ねだん）が高くなる

施設（しせつ）、設備（せつび）の衛生上（えいせいじょう）悪（わる）くなります

ヤリングをして作業場（さぎょうじょう）に入ってもいいです

爪（つめ）は、いつも 短 く切っておきます

すべて自分のサイズに合（あ）った清潔（せいけつ）なものを 着 用（ちゃくよう）しなければいけません。

１

２

３

マッサージ

きれいになる

髪（かみ）の毛（け）とほこりをおとす

作業場（さぎょうじょう）で使っている作業服（さぎょうふく）を使ったまま作業場（さぎょうじょう）に離（はな）れなければならない

トイレを使うときは履（は）き替（きか）える

作業場（さぎょうじょう）の外からの作業場（さぎょうじょう）に入る時は土やほこりなどつかなかった

正しくない手を洗う

粘着（ねんちゃく）ローラーとエアシャワーを使う

私物（しぶつ）をロッカーにおく

マーガリンを室温（しつおん）で保管（ほかん）します

鶏肉（とりにく）を10°C以下（いか）で保管（ほかん）します

乳（にゅう）を　15°C以下で保管（ほかん）します

どこでも保管（ほかん）するときにかまわない

冷蔵庫（れいぞうこ）の場合（ばあい）は冷凍食品（れいとうしょくひん）を8~9割（わり）詰（つ）めたほうが保管（ほかん）します

原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）によって保存（ほぞん）します。

食肉（しょくにく）と殻付（からつ）き卵（たまご）

生鮮果実（せいせんかじつ）やゆで卵

液状油脂（えきじょうゆし）

-15°C以下（いか）

-10°C以上（いじょう）

-4°C以下（いか）

使用期限（しようきげん）

賞味期限（しょうみきげん）

消費期限（しょうひきげん）

切（き）れ口（くち）と切（き）れ端（はし）が合（あ）っていることを確認（かくにん）する

同じ場所を2回以 上 切る

開封（かいふう）した 袋（ふくろ） や容器（ようき）の数（かず）と切（き）れ端（はし）の数（かず）が同じであることを確認（かくにん）する。

自然解凍（しぜんかいとう）や冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）、流水解凍（りゅうすいかいとう）

冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう））や流水解凍（りゅうすいかいとう）や自分解凍（じぶんかいとう）

自然解凍（しぜんかいとう）や冷水解凍（れいすいかいとう）や流水解凍（りゅうすいかいとう）

こめ

豆（まめ）

魚介藻類（ぎょかいそうるい）

サルモネラ菌（きん）、中心温度（ちゅうしんおんど）80°C-90°C１分以上

ノロウィルス、中心温度（ちゅうしんおんど）７５°C、９０秒間以上

セレウス菌（きん）、中心温度（ちゅうしんおんど）１２０°C、４分以上

食品（しょくひん）の中で食中毒菌（しょくちゅうどくきん）の原因（げんいん）が増（ふ）えない

食品（しょくひん）の値段（ねだん）が高くなる

冷凍庫（れいとうこ）の中身（なかみ）がいっぱいになるように

１００ppm、１０分処理（しょり）します　

１５０ppm、１５分処理（しょり）します

２００ppm、５分処理（しょり）します

食感（しょっかん）や意味（いみ）

硬（かた）さや弾力（だんりょく）

弾力（だんりょく）や食感（しょっかん）

鉄（てつ）

銅（どう）

紙（かみ）

小石（こいし）

ガラス

金属（きんぞく）

先に作る食品（しょくひん）後売る

先に出荷（しっか）するに買います

先に製品倉庫（せいひんそうこ）に入れた 食品（しょくひん）から先に 出荷（しゅっか）します

７

８

９

その食品（しょくひん）が　売ってはいけない

その食品（しょくひん）を食べないといけない

その食品（しょくひん）を出荷（しゅっか）させない

危害要因分析（きがいよういんぶんせき）

禁止（きんし）

検証方法（けんしょうほうほう）

加熱殺菌（かねつさっきん）

金属探知機（きんぞくたんちき）

野菜による殺菌（さっきん）

食品（しょくひん）が加熱調理（かねつちょうり）を終わった「６０分間」冷却（れいきゃく）すると決めたのに、実際（じっさい）には６０分冷却（れいきゃく）する

中心温度（ちゅうしんおんど）wを 120°Cで４分間以上、加熱（かねつ）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には中心温度（ちゅうしんおんど）「１００°Cで４分間以上　加熱（かねつ）する

「１００ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に１０分間つけて殺菌（さっきん）すると決めたのに、実際（じっさい）には「100ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に５分間

作業場（さぎょうじょう）を離（はな）れる

責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）する

管理者（かんりしゃ）に連絡する

確認（かくにん）した時に後でまとめて記録（きろく）する

事実（じじつ）でないことは絶対（ぜったい）に記録（きろく）してはいけない

確認（かくにん）してないのに記録（きろく）してはいけない