wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

หน่วยที่ 3 การถนอมและการแปรรูปอาหาร

Total questions: 40

Worksheet time: 20mins

Name
Class
Date
1.

การถนอมอาหารหมายถึงกระบวนการใด

a)

เก็บอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติใหม่

b)

เก็บและรักษาอาหารให้อยู่ได้นานขึ้น

c)

เปลี่ยนอาหารเป็นอาหารแปรรูปทั้งหมด

d)

เพิ่มสีและกลิ่นให้อาหาร

2.

ประโยชน์สำคัญของการถนอมอาหารคือข้อใด

a)

ทำให้อาหารมีรสเผ็ดขึ้น

b)

ทำให้อาหารขายได้แพงขึ้นทุกชนิด

c)

ทำให้อาหารเก็บไว้ได้นาน

d)

ทำให้อาหารดูสวยงาม

3.

การถนอมอาหารช่วยให้เกิดอาชีพอย่างไร

a)

ช่วยลดราคาผลผลิต

b)

เพิ่มมูลค่าและสร้างรายได้ให้ผู้ผลิต

c)

ทำให้มีการทิ้งอาหารมากขึ้น

d)

ลดจำนวนเกษตรกร

4.

หลักการสำคัญของการถนอมอาหารคืออะไร

a)

เพิ่มปริมาณจุลินทรีย์

b)

ลดความหวาน

c)

ยับยั้งการเน่าเสียจากจุลินทรีย์

d)

ทำให้สีอาหารเข้มขึ้น

5.

วิธีการถนอมอาหารที่ใช้ความร้อนต่ำกว่า 100°C เรียกว่า

a)

การสเตอริไลซ์

b)

การพาสเจอร์ไรซ์

c)

การทำแห้ง

d)

การหมักดอง

6.

วิธีการถนอมอาหารที่ท าให้อาหารปราศจากเชื ้ อโดยใช้ 100-130°C คือ

a)

การพาสเจอร์ไรซ์

b)

การสเตอริไลซ์

c)

การแช่เย็น

d)

การรมควัน

7.

การแช่เย็นควบคุมอุณหภูมิที่ประมาณกี่องศาเซลเซียส

a)

-10 ถึง -20

b)

0 ถึง 5

c)

-1 ถึง 8

d)

15 ถึง 20

8.

การแช่เยือกแข็งคือการลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่าจุดใด

a)

จุดเดือด

b)

จุดเยือกแข็ง

c)

จุดหลอมเหลว

d)

จุดระเหย

9.

การทำให้อาหารแห้งโดยแสงอาทิตย์จัดเป็นการถนอมแบบใด

a)

ใช้ความร้อนสูง

b)

การทำให้แห้งโดยธรรมชาติ

c)

ใช้สารเคมี

d)

การใช้รังสี

10.

จุดเด่นของการรมควันคือข้อใด

a)

อาหารจะมีสีเข้ม

b)

ทำให้อาหารมีรสเผ็ด

c)

ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและเก็บได้นาน

d)

ลดความหวานของอาหาร

11.

การหมักดองจะทำให้ pH ของอาหารเป็นอย่างไร

a)

สูงขึ้น

b)

คงที่

c)

ลดลง

d)

ไม่เปลี่ยนแปลง

12.

การใช้เกลือไนเทรตหรือไนไทรต์นิยมใช้ในการถนอมอาหารประเภทใด

a)

ผักผลไม้

b)

เนื้อสัตว์

c)

ธัญพืช

d)

เครื่องดื่ม

13.

สารกันหืนมีหน้าที่ใด

a)

ป้องกันการเน่าเสียของโปรตีน

b)

ป้องกันกลิ่นเหม็นหืนของไขมัน

c)

ทำให้อาหารมีรสเค็ม

d)

ทำให้อาหารหวานขึ้น

14.

สารเคมีที่เติมเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์เรียกว่า

a)

สารกันหืน

b)

วัตถุกันเสีย

c)

วิตามิน

d)

สารแต่งกลิ่น

15.

สารที่นิยมใช้ป้องกันการเกิดสีคล้ำในผักและผลไม้คือข้อใด

a)

ดินประสิว

b)

น้ำตาล

c)

วิตามินซี

d)

แอลกอฮอล์

16.

การฉายรังสีอาหารมีข้อดีข้อใด

a)

ช่วยเพิ่มสีให้อาหาร

b)

ป้องกันการงอกของผักผลไม้

c)

ท าให้อาหารหอมขึ้น

d)

เพิ่มปริมาณโปรตีน

17.

การถนอมอาหารด้วยสารเคมีต้องคำนึงถึงสิ่งใด

a)

ความหวานของอาหาร

b)

ปริมาณที่ปลอดภัยตามกำหนด

c)

ราคาอาหาร

d)

ความสวยของบรรจุภัณฑ์

18.

ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับดองอาหารคือข้อใด

a)

ภาชนะโลหะ

b)

ภาชนะไม้

c)

ภาชนะดินเผาเคลือบ

d)

ภาชนะพลาสติกบาง

19.

ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการแปรรูปอาหาร

a)

เพิ่มรายได้

b)

เก็บไว้ได้นาน

c)

เพิ่มความหลากหลาย

d)

ลดคุณค่าทางอาหารจนหมด

20.

การแปรรูปอาหารช่วยให้ผู้บริโภคได้อะไร

a)

เลือกบริโภคได้น้อยลง

b)

เลือกสินค้าหลากหลาย

c)

ลดการเลือกอาหาร

d)

ทำให้อาหารหมดไว

21.

กิมจิ จัดเป็นอาหารแปรรูปประเภทใด

a)

ต้มสุก

b)

หมักดอง

c)

นึ่ง

d)

อบแห้ง

22.

สบู่กาแฟเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากอะไร

a)

ถั่ว

b)

กาแฟ

c)

ปลา

d)

ไข่

23.

ปลาส้มเป็นการแปรรูปจาก

a)

เนื้อวัว

b)

ไก่

c)

ปลา

d)

หมู

24.

น้ำามันตับปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จาก

a)

ปลา

b)

ถั่วเหลือง

c)

กาแฟ

d)

มะพร้าว

25.

ปลาส้มเป็นการแปรรูปจาก

a)

เนื้อวัว

b)

ไก่

c)

ปลา

d)

หมู

26.

การทำไข่เค็มใช้วิธีการถนอมใด

a)

การหมักดองด้วยเกลือ

b)

การรมควัน

c)

การฉายรังสี

d)

การใช้ความเย็น

27.

วัตถุประสงค์หลักของการถนอมอาหารคืออะไร

a)

เพิ่มสีสัน

b)

ลดต้นทุน

c)

ยืดอายุอาหาร

d)

ทำให้อร่อยขึ้นเท่านั้น

28.

ข้อใดเป็นตัวอย่างการถนอมอาหารโดยทำให้แห้ง

a)

การหมักดอง

b)

การรมควัน

c)

การอบตากแห้ง

d)

การพาสเจอร์ไรซ์

29.

ข้อใดเป็นเหตุผลที่ไม่ควรใช้ภาชนะโลหะในการดอง

a)

โลหะเก็บความร้อนได้ไม่ดี

b)

โลหะทำให้อาหารมีรสขม

c)

โลหะอาจเกิดการกัดกร่อนและปนเปื้อน

d)

โลหะทำให้อาหารเสียเร็ว

30.

กระบวนการที่ ทำลายจุลินทรีย์ในอาหารโดยใช้ความร้อนสูงเรียกว่า

a)

การหมัก

b)

การพาสเจอร์ไรซ์

c)

การสเตอริไลซ์

d)

การทำแห้ง

31.

การป้องกันความเสียหายของอาหารจากแมลงเป็นหลักการใด

a)

หลักการป้องกันทางกายภาพ

b)

หลักการฆ่าเชื้อ

c)

หลักการทางเคมี

d)

หลักการทางชีวภาพ

32.

การใช้กรดในการถนอมอาหารมีผลใด

a)

เพิ่มความหวาน

b)

ทำให้อาหารมีสภาพเป็นกรด

c)

ทำให้อาหารเค็ม

d)

ทำให้อาหารมีสีเข้ม

33.

การถนอมอาหารแบบภูมิปัญญาท้องถิ่นเน้นอะไร

a)

ความยากและเทคโนโลยีสูง

b)

ความสะดวกและวัตถุดิบในท้องถิ่น

c)

การใช้สารเคมีเข้มข้น

d)

การลงทุนสูง

34.

การถนอมอาหารในครัวเรือนควรเลือกวิธีใด

a)

ทำยากและใช้สารเคมีเยอะ

b)

ทำง่ายและเหมาะกับอาหาร

c)

ต้องลงทุนสูง

d)

ต้องใช้เครื่องจักร

35.

การหมักดองปลาทำให้เกิดอะไร

a)

กลิ่นเหม็น

b)

ความหวาน

c)

ความเปรี้ยว

d)

ความขม

36.

การแปรรูปไข่สามารถทำผลิตภัณฑ์ความงาม เช่น

a)

ลิปสติก

b)

ครีมบำรุงผิวหน้า

c)

ยาสระผม

d)

แป้งฝุ่น

37.

การใช้สารปฏิชีวนะในการถนอมอาหารใช้เพื่อ

a)

เพิ่มสี

b)

เพิ่มกลิ่น

c)

ยับยั้งจุลินทรีย์

d)

ทำให้อร่อยขึ้น

38.

การถนอมอาหารมีความสำคัญอย่างไรต่อครัวเรือน

a)

ลดค่าอาหารและสร้างรายได้เพิ่ม

b)

ทำให้อาหารแพงขึ้น

c)

ทำให้การกินยุ่งยาก

d)

ทำให้ต้องพึ่งตลาดมากขึ้น

39.

การใช้สารกันบูดในอาหารมีวัตถุประสงค์เพื่ออะไร

a)

ลดต้นทุนการผลิตอาหาร

b)

ทำให้อาหารมีสีสันสดใส

c)

ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร

d)

เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

40.

การถนอมอาหารด้วยการรมควันมีข้อดีอย่างไร

a)

ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นให้กับอาหาร

b)

ทำให้อาหารมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น

c)

ช่วยลดต้นทุนการผลิต

d)

ทำให้สารอาหารในอาหารเพิ่มขึ้น

Similar Resources on Wayground

แบบทดสอบสิ่งประดิษฐ์จากวัสดุท้องถิ่น ม.3

40 questions

แบบทดสอบสิ่งประดิษฐ์จากวัสดุท้องถิ่น ม.3

quiz

Worksheet

•

11th Grade