WorksheetsSauces, salad & appetizer
Total questions: 17
Worksheet time: 13mins
Apakah asas utama dalam penyediaan sos Béchamel?
Stok ayam dan roux putih
Susu dan roux putih
Mentega cair dan tepung gandum
Stok perang dan roux perang
Sos ini menggunakan stok jenis apa?
Stok putih
Stok ikan sahaja
Stok tomato
Stok perang
Dressing dalam gambar ini adalah bersifat:
Emulsi stabil
Pekat dan berkrim
Perlu digoncang sebelum digunakan
Tidak sesuai untuk salad hijau
Apakah derivative bagi sos Hollandaise yang dicampurkan dengan puri tomato?
Maltaise
Choron
Mousseline
Suprême
Sos (a) adalah sos perang yang menggunakan stok perang, mirepoix dan roux perang.
Appetizer dihidangkan dalam kuantiti (a) untuk merangsang selera.
Dressing jenis (a) sering menggunakan yogurt, susu pekat, atau rempah Asia dalam penyediaannya.
Salad jenis manakah yang hanya menggunakan satu jenis bahan utama sahaja?
Tossed salad
Complex salad
Simple salad
Caesar salad
Apakah tujuan utama appetizer dihidangkan sebelum hidangan utama?
Mengenyangkan pelanggan
Menyejukkan badan
Membangkitkan selera makan
Mengurangkan kalori
Dalam tossed salad, pelbagai jenis bahan dicampur bersama dengan (a) .
Apakah contoh salad yang termasuk dalam kategori complex salad?
Tomato salad dengan minyak zaitun
Caesar salad
Garden salad
Salad Nicoise
Simple salad biasanya tidak memerlukan (a) yang kompleks.
Salad ini biasanya dihidangkan bersama dengan:
Vinaigrette atau ranch dressing
Mayonnaise sahaja
Hollandaise sauce
Sos tomato
Prinsip utama penyediaan appetizer dan salad adalah berikut kecuali:
Keseimbangan rasa
Tekstur dan persembahan
Kuantiti besar
Kualiti bahan
(a) salad mengandungi pelbagai komponen seperti protein, kekacang, bijirin dan sayur.
Turunan sos Velouté yang menggunakan kuning telur dan jus lemon dikenali sebagai (a) .
Sos (a) adalah sos putih yang diperbuat daripada susu dan roux putih.
