Worksheets外食業・接客サービサス②
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
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1.
一汁三菜（いちじゅうさんさい）は、何（なに）料理（りょうり）の基本（きほん）ですか。
a)
中華料理（ちゅうかりょうり）
b)
洋食（ようしょく）
c)
和食（わしょく）
2.
会席料理（かいせきりょうり）の提供順序（ていきょうじゅんじょ）として、正（ただ）しいものはどれですか。
a)
焼き物（やきもの）→ ごはん → 吸い物（すいもの）
b)
前菜（ぜんさい） → 吸い物（すいもの） → 煮物（にもの） → ごはん
c)
ごはん → 水菓子（みずがし） → 前菜（ぜんさい）
3.
上座（かみざ）は、どのような席（せき）ですか。
a)
出入口（でいりぐち）に近（ちか）い
b)
安全（あんぜん）で心地（ここち）よい席（せき）
c)
お客様（きゃくさま）がお金（かね）を払（はら）う席（せき）
4.
洋食（ようしょく）で、料理（りょうり）はどちら側（がわ）から提供（ていきょう）しますか。
a)
右側（みぎがわ）
b)
左側（ひだりがわ）
c)
後（うし）ろから
5.
ナイフとフォークが「ハの字（じ）」になっているとき、何（なに）を意味（いみ）しますか。
a)
食事中（しょくじちゅう）
b)
食事（しょくじ）終了（しゅうりょう）
c)
デザート中
6.
ナプキンをテーブルの左側（ひだりがわ）に置（お）くのは、どんなときですか。
a)
食事中（しょくじちゅう）
b)
席（せき）を外（はず）すとき
c)
食事（しょくじ）が終（お）わったとき
7.
中華料理（ちゅうかりょうり）の回転卓（かいてんたく）は、どの方向（ほうこう）に回（まわ）しますか。
a)
左回（ひだりまわ）り
b)
時計回（とけいまわ）り（右回（みぎまわ）り）
c)
上下（じょうげ）に動（うご）かす
8.
配慮（はいりょ）が必要（ひつよう）なお子様（こさま）連（づ）れのお客様（きゃくさま）への対応（たいおう）で正（ただ）しいのはどれ？
a)
静（しず）かな席（せき）に案内（あんない）する
b)
注意（ちゅうい）せず自由（じゆう）にさせる
c)
備品（びひん）をすべてしまう
9.
高齢者（こうれいしゃ）のお客様（きゃくさま）への対応（たいおう）で大切（たいせつ）なことはどれ？
a)
早口（はやくち）で話（はな）す
b)
小（ちい）さい文字（もじ）のメニューを使（つか）う
c)
ゆっくりと話（はな）し、確認（かくにん）をおこなう
10.
車椅子（くるまいす）利用者（りようしゃ）との会話（かいわ）のときの対応（たいおう）は？
a)
立（た）ったまま話（はな）す
b)
同（おな）じ目線（めせん）で話（はな）す
c)
後（うし）ろから話（はな）す
11.
補助犬（ほじょけん）にあてはまらないのはどれ？
a)
盲導犬（もうどうけん）
b)
聴導犬（ちょうどうけん）
c)
番犬（ばんけん）
12.
料理（りょうり）は、調理後（ちょうりご）何時間（なんじかん）以内（いない）に提供（ていきょう）するのがよいですか？
a)
4時間（じかん）
b)
2時間（じかん）
c)
6時間（じかん）
13.
テイクアウトで大切（たいせつ）なのは何（なに）ですか。
a)
常温（じょうおん）で放置（ほうち）する
b)
危険（きけん）温度帯（おんどたい）を避（さ）ける
c)
客（きゃく）に自由（じゆう）に選（えら）ばせる
14.
接客用語（せっきゃくようご）で、依頼（いらい）を受（う）けたときの言葉（ことば）はどれですか？
a)
かしこまりました
b)
お待（ま）たせいたしました
c)
ありがとうございました
15.
「お料理（りょうり）は以上（いじょう）でよろしいでしょうか」は、どの場面（ばめん）で使（つか）いますか？
a)
お見送（みおく）りのとき
b)
注文（ちゅうもん）の確認（かくにん）のとき
c)
食事中（しょくじちゅう）
16.
飲食店（いんしょくてん）において、「価値（かち）」に見合（みあ）わないとどうなりますか？
a)
満足（まんぞく）する
b)
不満（ふまん）をもつ
c)
感動（かんどう）する
17.
従業員（じゅうぎょういん）の服装（ふくそう）で大切（たいせつ）なのは？
a)
高価（こうか）な時計（とけい）
b)
清潔感（せいけつかん）のある服装（ふくそう）
c)
派手（はで）な装飾品（そうしょくひん）
18.
接客（せっきゃく）の笑顔（えがお）に関係（かんけい）する３つのポイントに入（はい）らないのは？
a)
目元（めもと）
b)
心（こころ）
c)
髪型（かみがた）
19.
テーブルにグラスを置（お）くときの正（ただ）しい方法（ほうほう）は？
a)
音（おと）をたてずに置（お）く
b)
上（うえ）から落（お）とす
c)
テーブルにたたきつける
20.
「おもてなしの心（こころ）」の反対（はんたい）の態度（たいど）はどれですか？
a)
礼儀（れいぎ）ただしい
b)
無愛想（ぶあいそう）
c)
親切（しんせつ）
100 %
