WorksheetsQUIZ CUANTO SABES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
¿Qué enfoque es el más completo y efectivo para evaluar el verdadero estado de la cultura de inocuidad alimentaria en una organización, más allá de la simple conformidad con procedimientos?
Basarse únicamente en los resultados de las auditorías externas y el número de no conformidades detectadas, ya que esto refleja directamente las fallas del sistema
Implementar encuestas anónimas a los empleados con valores numéricos, junto con la observación de comportamientos diarios y entrevistas abiertas al personal de todos los niveles, para captar mentalidades y acciones
Exigir que todos los empleados aprueben una prueba escrita sobre las políticas de inocuidad alimentaria para asegurar su comprensión documentada de los procedimientos
¿Cuál es el beneficio principal de investigar exhaustivamente los "cuasi-accidentes" (near misses) en inocuidad alimentaria y tomar acciones basadas en ellos?
Asignar responsabilidades y aplicar sanciones, reforzando la disciplina en el cumplimiento de los procedimientos
Documentar cada pequeña desviación para asegurar el cumplimiento inmediato, previniendo reincidencias a corto plazo
Identificar debilidades subyacentes en el sistema y fomentar la mejora continua antes de que los peligros potenciales escalen a incidentes graves de inocuidad alimentaria
¿Cuál de los siguientes agentes sanitizantes tiene una mayor estabilidad en presencia de luz UV y calor, permitiendo su uso prolongado en entornos de alta exposición ambiental?
Ácido peracético (PAA)
Peróxido de hidrógeno
Clorhexidina
¿Cuál de las siguientes acciones podría debilitar la cultura de inocuidad en una organización?
Capacitar a todo el personal en buenas prácticas de manufactura una vez al año.
Premiar únicamente la productividad, sin reconocer públicamente el cumplimiento de estándares de inocuidad.
Revisar periódicamente los procedimientos de limpieza y sanitización.
¿Cuál de los siguientes estándares exige explícitamente la implementación de un sistema de gestión basado en el modelo de procesos definido por ISO 22000, y además incluye requisitos adicionales para ser certificado bajo el esquema reconocido por GFSI?
BRCGS
IFS
FSSC
SQF
¿Cuál de los siguientes estándares incorpora de forma más explícita la evaluación del desempeño del sistema mediante “KPIs” (indicadores clave de rendimiento) como parte del monitoreo del sistema de gestión de inocuidad alimentaria durante una auditoría?
IFS
BRCGS V8
SQF E9
FSSC
¿Cuál de los siguientes estándares requiere explícitamente la realización de un análisis de vulnerabilidad para evaluar riesgos relacionados con el fraude alimentario (food fraud) como parte del sistema de gestión de inocuidad alimentaria?
SQF
BRCG´S
FSSC
IFS
¿Cuál de los siguientes estándares establece una evaluación más detallada del desempeño del proveedor mediante auditorías a campo (on-site audits) y revisiones documentales, con énfasis en la calificación de proveedores de materias primas de alto riesgo?
IFS V7
FSSC 22000
BRCG´S V8
SQF E9
En el marco de un plan de prevención de fraude alimentario (food fraud), ¿cuál de las siguientes acciones representa una evaluación de vulnerabilidad efectiva según los lineamientos de la norma PAS 96?
Realizar una encuesta anual a proveedores sobre posibles riesgos de adulteración intencional.
Aplicar una metodología estructurada para evaluar la probabilidad y el impacto de amenazas de fraude en materias primas críticas.
Analizar químicamente el 5% de las materias primas recibidas para detectar sustancias prohibidas.
¿Cuál de los siguientes estándares exige que se realice una revisión formal del sistema de gestión de seguridad alimentaria por parte de la alta dirección con participación activa del responsable de inocuidad alimentaria (Food Safety Team Leader), y no solo del responsable de calidad?
FSSC 22000
BRCGS Food Safety Issue 8
SQF Edition 9
HACCP – Codex Alimentarius
En el contexto de auditorías internas, ¿cuál de los siguientes estándares exige que el programa de auditoría interna incluya evaluaciones específicas sobre la cultura de inocuidad dentro de la organización?
BRCGS Food Safety Issue 8
IFS Food Version 7
FSSC 22000
SQF Edition 9
¿Cuál de los siguientes estándares requiere que se realice una validación específica del análisis de peligros cuando hay cambios significativos en el proceso, producto o fuente de materia prima, y que dicha validación sea llevada a cabo por el equipo HACCP liderado por un responsable certificado?
HACCP – Codex Alimentarius
FSSC 22000
IFS Food Version 7
SQF Edition 9
Según la normativa de la FDA (EE.UU.), ¿cuál es el criterio principal para determinar si un alimento puede declarar “0 g de grasa trans” en su etiqueta nutricional frontal?
Que no se hayan utilizado grasas hidrogenadas durante su formulación.
Que el producto tenga menos del 1% de ácidos grasos trans en la composición total.
Que contenga menos de 0.5 g de grasa trans por porción.
En la Unión Europea, ¿qué reglamento establece los requisitos obligatorios para el etiquetado nutricional en alimentos preenvasados?
Directiva 2000/13/CE
Reglamento (UE) No 1169/2011
Reglamento (CE) No 852/2004
En productos lácteos fermentados como yogures, ¿qué valor debe usarse para calcular los carbohidratos disponibles en el etiquetado nutricional, considerando la presencia de lactosa residual y probióticos viables?
Sustraer la fibra dietética del total de carbohidratos.
Considerar solo los carbohidratos digeribles, excluyendo polioles y oligosacáridos no digestibles.
Usar el valor neto de carbohidratos totales, sin ajuste por fermentación
¿Cuál de las siguientes acciones representa una medida efectiva de prevención contra el fraude alimentario (food fraud)?
Realizar auditorías sorpresa a proveedores de ingredientes críticos
Implementar un programa de análisis de vulnerabilidad de materias primas con base en riesgo económico.
Aplicar controles de acceso físico a zonas sensibles de producción.
Durante una auditoría de seguridad alimentaria, ¿qué elemento debe estar incluido obligatoriamente en un plan de defensa alimentaria (food defense) según la normativa FSMA (Intentional Adulteration Rule)?
Un análisis de peligros biológicos, químicos y físicos realizados bajo metodología HACCP.
Un análisis de amenazas internas y externas, y la identificación de puntos vulnerables críticos (vTPP).
Un sistema de trazabilidad validado para productos terminados
¿Cuál de las siguientes situaciones representa un riesgo principal de seguridad alimentaria (food safety) y NO está relacionado directamente con food fraud ni food defense?
Contaminación cruzada de un producto libre de gluten por contacto con superficies no limpiadas tras procesar trigo.
Sustitución intencional de aceite de oliva por aceite de soja sin declaración en etiqueta.
Infiltración de una sustancia tóxica en la línea de producción por sabotaje deliberado.
Completa a que dimensión cuturales de GFSI, representa: La (a) se refiere a la alineación adecuada de las prioridades de inocuidad alimentaria con los requisitos de personas, tecnología, recursos y procesos para garantizar la aplicación coherente y efectiva de un programa de inocuidad alimentaria que refuerce una cultura de inocuidad alimentaria.
En una auditoría de un sistema HACCP certificado bajo FSSC 22000, se detecta que uno de los Puntos de Control Crítico (PCC) tiene como límite crítico para la temperatura de cocción de un producto cárnico cocido “mínimo 70°C por 2 minutos”, sin embargo, no se ha realizado la validación del proceso térmico contra Salmonella spp., aunque sí se han realizado estudios de verificación rutinaria con medición de temperaturas. ¿Cómo se clasifica esta no conformidad?
No conformidad menor, ya que existen registros de cumplimiento del límite crítico y el equipo HACCP lo revisa mensualmente.
No conformidad mayor, porque no hay evidencia documental de que el proceso es efectivo para eliminar Salmonella spp.
No conformidad crítica, por incumplimiento directo del principio 3 del HACCP (“determinar límites críticos”).
