WorksheetsFood Production Control
Total questions: 19
Worksheet time: 13mins
Apakah maksud portion dalam food production control?
Berat selepas masak sahaja
Kos makanan yang digunakan dalam satu resepi
Jumlah kuantiti makanan dihidangkan kepada pelanggan dalam satu hidang
Berat asal bahan mentah sebelum diproses
Antara berikut, manakah kepentingan mengamalkan portion standard?
Memberi hidangan yang sama kepada pelanggan setiap kali
Mengelakkan pembaziran masa
Mengurangkan harga makanan
Mengurangkan masa memasak makanan
Formula untuk mengira % yield dalam butcher test ialah:
(AP weight ÷ EP weight) x 100
(AP weight x EP weight) ÷ 100
(EP weight x AP weight) ÷ 100
(EP weight ÷ AP weight) x 100
Tujuan utama cooking loss test adalah untuk:
Menentukan berat akhir makanan selepas dimasak
Menentukan bilangan pelanggan
Menentukan jumlah portion menu
Menentukan kos makanan mentah
Apakah komponen utama resepi standard?
Harga makanan
Kaedah pembelian
Jenis pelanggan
Senarai bahan lengkap, kaedah penyediaan, bilangan portion, gambar akhir produk
Apakah maksud yield test?
Ujian rasa makanan
Ujian portion makanan mentah
Gabungan butcher test dan cooking loss test untuk menentukan hasil bersih makanan selepas preparation dan memasak
Ujian memasak makanan
Langkah pertama dalam recipe costing ialah:
Senaraikan semua bahan & kuantiti
Bahagikan dengan bilangan portion
Kira kos setiap bahan mengikut kuantiti
Dapatkan harga semasa bagi setiap bahan
Portion boleh ditentukan berdasarkan berat, (a) atau unit.
Portion yang tidak standard boleh menyebabkan ketidakstabilan kos dan (a) .
Tujuan butcher test adalah untuk mengetahui (a) selepas proses trimming dan preparation.
Yield test membantu dalam menentukan kos sebenar bahan makanan dan (a) jualan dengan tepat
Resepi standard memastikan (a) hidangan walaupun dimasak oleh chef berbeza.
Kos seportion boleh dikira dengan membahagikan total cost dengan bilangan (a) .
Portion yang berlebihan boleh meningkatkan food cost.
✅ Jawapan: True
Betul
Salah
Langkah pertama dalam recipe costing ialah
Kira kos setiap bahan
Bahagikan dengan bilangan portion
Dapatkan harga semasa
Senaraikan semua bahan & kuantiti
Jika total cost RM20 dan menghasilkan 5 portion, kos seportion ialah?
RM5.00
RM4.00
RM3.50
RM2.50
Sediakan pengiraan berikut:
Resepi spaghetti menghasilkan 4 portion.
Kos bahan adalah seperti berikut:
Pasta: RM4.00
Sos tomato: RM3.00
Daging kisar: RM9.00
Keju parut: RM4.00
Hitung total cost resepi ini.
RM 20.00
RM 5.00
RM 80.00
Kos seportion untuk Spaghetti = RM20.00
Bahagi dengan 4 porsi = RM 5.00
Jika food cost % ditetapkan pada 35%, berapakah selling price per portion?
RM19.29
RM 8.75
RM 15.00
RM 14.29
Kentang AP weight = 2kg
Selepas dikupas EP weight = 1.6kg
Selepas direbus cooked EP weight = 1.4kg
Soalan:
Hitung % yield akhir.
70%
80%
87.5%
