WorksheetsInventory
Total questions: 23
Worksheet time: 16mins
Prinsip penyimpanan stok yang digunakan dalam dapur ialah (a) yang bermaksud stok pertama masuk akan digunakan dahulu.
Apakah tujuan utama kawalan inventori dalam operasi makanan dan minuman?
Mengurangkan gaji pekerja
Memastikan stok sentiasa mencukupi dan mengelakkan pembaziran
Meningkatkan harga jualan menu
Menambah pembelian bahan mentah
Antara berikut, yang manakah prosedur penerimaan barang yang betul?
Hanya Chef de Partie atau storekeeper yang dibenarkan menerima barang
Barang diterima tanpa perlu catat dalam borang
Barang terus dimasukkan ke stor tanpa diperiksa
Semua pekerja boleh menerima barang
Apakah maksud FIFO dalam penyimpanan stok?
Fast In Fast Out
First In Few Out
Few In First Out
First In First Out
Tujuan pengiraan kos makanan bulanan termasuk:
Menilai prestasi kewangan operasi dapur
Mengenalpasti kebocoran kos seperti pembaziran
Mengira jumlah gaji pekerja bulanan
Menilai prestasi kewangan operasi dapur
Contoh kos buruh langsung ialah gaji (a) , cook, dan commis yang terlibat dalam penyediaan makanan
Formula untuk menentukan kos makanan bulanan ialah:
(Inventori Akhir + Pembelian Bulanan) – Inventori Awal
(Inventori Awal – Pembelian Bulanan) + Inventori Akhir
(Inventori Awal + Pembelian Bulanan) – Inventori Akhir
Inventori Awal + Inventori Akhir + Pembelian Bulanan
Apakah tujuan utama pengiraan kos makanan harian?
Menentukan harga menu mingguan
Menilai prestasi keseluruhan restoran
Memantau penggunaan bahan makanan harian dan mengawal pembaziran
Mengira jumlah gaji pekerja harian
Komponen utama dalam pengiraan cost of revenue ialah kecuali:
Kos pembungkusan premium
Kos overhead langsung
Kos buruh langsung
Kos bahan mentah
Apakah kesan jika tiada standard dan prosedur piawaian ditetapkan dalam dapur?
Tiada risiko pembaziran
Risiko keracunan makanan meningkat
Latihan pekerja menjadi mudah
Portion konsisten setiap masa
Suhu hidangan panas mestilah sekurang-kurangnya:
50°C
60°C
63°C
70°C
Suhu penyimpanan barang sejuk mestilah kurang daripada <_°C dan barang beku kurang daripada <-18°C
(a)
Standard portion untuk ayam grill adalah (a) gram setiap hidangan
Kos overhead langsung merujuk kepada kos seperti (a) , elektrik, air, dan bahan pembersih
Jika cost of revenue terlalu tinggi, ia boleh menyebabkan margin (a) menurun dan harga menu terpaksa dinaikkan
Penentuan kos makanan bulanan membantu dalam menyediakan laporan (a) kepada pengurusan tertinggi
Kos makanan bulanan dikira menggunakan formula (Inventori Awal x Pembelian Bulanan) – Inventori Akhir
Betul
Salah
Cost of revenue hanya melibatkan kos bahan mentah sahaja.
Betul
Salah
Walaupun tiada standard dan prosedur piawaian, risiko keracunan makanan masih dapat dikurangkan.
Betul
Salah
Cost of revenue yang terlalu tinggi boleh menyebabkan harga menu dinaikkan dan pelanggan mungkin berkurangan.
Betul
Salah
Yang manakah antara berikut adalah prosedur penerimaan barang yang betul? (Pilih semua yang betul)
Hanya Chef de Partie atau storekeeper yang menerima barang
Semua pekerja boleh menerima barang
Memeriksa tarikh luput bahan kering dan suhu barang sejuk/beku
Barang terus dimasukkan ke stor tanpa diperiksa
Komponen cost of revenue ialah:
Kos bahan mentah
Kos tidak langusung
Kos overhead langsung
Kos buruh langsung
Apakah tindakan pembetulan jika kos makanan melebihi bajet? (Pilih semua yang betul)
Latih semula pekerja tentang portion control
Gunakan menu rotation untuk habiskan stok
Semak kontrak pembekal untuk harga terbaik
