WorksheetsCharcuterie, Cold Platter & Cheese Platter
Total questions: 23
Worksheet time: 16mins
Apakah kaedah memasak utama untuk hidangan ini
Grilling
Poaching
Bain-marie
Steaming
Apakah nama pâté yang bertekstur kasar dan rustic?
Pâté de campagne
Chicken liver pâté
Pâté en croûte
Foie gras
Daging cured seperti prosciutto menggunakan kaedah:
Wet curing
Baking
Dry curing
Smoking sahaja
Pilih semua yang betul tentang hidangan ini
Dibalut dengan kain muslin sebelum direbus
Menggunakan forcemeat
Menggunakan pastry sebagai balutan
Dihidang panas
Antara berikut, yang manakah termasuk prinsip cold platter?
Keseimbangan suhu
Keseimbangan rasa
Keseimbangan tekstur
Keseimbangan warna
Terrine selalu dihidang panas untuk mengekalkan teksturnya.
Betul
Salah
Cheese platter harus disusun mengikut keju dari rasa ringan ke kuat mengikut arah jam.
Betul
Salah
Roulade hanya boleh dimasak dengan cara poaching sahaja.
Betul
Salah
Kenalpasti jenis charcuterie berikut:
Daging lembu yang diawet dengan garam dan diasap, contohnya pastrami.
Terrine
Cured meat
Pates
Galantines
Roulades
(a) ialah campuran daging atau ikan yang dilapis dalam acuan khas dan dimasak bain-marie sebelum disejukkan sepenuhnya.
Dalam penyediaan galantine, daging akan di (a) sepenuhnya sebelum diisi forcemeat dan digulung.
Teknik curing daging terbahagi kepada dua iaitu dry curing dan (a) .
Apakah jenis sausages yang telah diawet dan dikeringkan sepenuhnya?
Dry sausage
Cooked sausage
Smoked sausage
Fresh sausage
Apakah accompaniments yang sesuai dihidangkan bersama cheese platter?
Nasi putih
Butter chicken
Mee goreng
Jem buah dan kacang walnut
Apakah fungsi utama gelatin atau aspic dalam hidangan ini?
Memberikan warna cerah
Membantu pemotongan
Mengekalkan bentuk dan tekstur
Menambah rasa masam
Pilih semua bahan yang boleh digunakan dalam hidangan ini:
Nasi lemak
Salmon
Kek span
Daging ayam
Apakah prinsip penyediaan cold platter yang betul?
Gunakan garnish yang boleh dimakan
Tidak perlu garnish
Susun dengan keseimbangan warna
Hidangkan sejuk
Pâté en croûte adalah pâté yang dibalut dengan pastry sebelum dibakar.
Betul
Salah
Cheese platter mesti dihidangkan terus dari peti sejuk untuk mengekalkan rasa keju.
Betul
Salah
Sausage fresh perlu dimasak sepenuhnya sebelum dihidangkan
Betul
Salah
(a) adalah campuran daging, hati atau ikan yang dihancurkan halus dan dibumbui dengan rempah serta herba.
Cheese platter menggunakan (a) board untuk memberikan penampilan rustic dan elegan.
Dalam pembuatan hidangan ini, campuran daging dimasukkan ke dalam (a) sebelum dimasak atau diawet.
