WorksheetsUjian Akhir Semester Boga Dasar
Total questions: 24
Worksheet time: 12mins
Stock adalah cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran dan bumbu-bumbu dengan teknik simmering sehingga zat ektrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut. Berapa waktu yang diperlukan untuk membuat white stock yang berkualitas dengan menggunakan tulang sapi…
30 - 40 Menit
1 - 2 Jam
2 - 4 Jam
4 - 6 Jam
6 - 8 Jam
Cairan yang terbuat dari daging atau daging ayam, ditambahkan mirepoix dan bumbu, menggunakan teknik simmering, selama di bawah 2 jam, yang memiliki rasa yang lezat, disebut....
Stock
Soup
Broth
Fish meat
Sauce
Brown stock merupakan bahan makanan hasil pencoklatan tulang dan sayuran, dengan teknik merebus dan simmering, sehingga menghasilkan aroma yang harum dan warna seperti teh. Faktor apa yang menyebabkan brown stock terasa pahit....
Stock pot terbuka Ketika merebus tulang
Daging di panggang sampai browning selama 3 jam
Mirepoix di panggang sampai browning selama 15 menit
Untuk mengeluarkan ekstrak diperlukan Teknik pengolahan simmering
Ketika proses simmering stock di skim off supaya jernih
Pasta merupakan makanan pokok tradisional orang Italia, jenisnya sangat banyak, untuk mengolah hidangan pasta dengan cara dipanggang bentuknya lembaran disebut ......
Spaghetti
Lasagna
Ravioli
Fetuchini
Gnocchi
Untuk menghasilkan pasta yang al dente, pada saat merebus, perlu diperhatikan waktu saat merebus, yaitu....
Pasta kering direbus selama 4 menit dari air mendidih
Pasta kering direbus selama 5 menit dari air mendidih
Pasta kering direbus selama 6 menit dari air mendidih
Pasta kering direbus selama 7 menit dari air mendidih
Pasta kering direbus selama 8 menit dari air mendidih
Pasta sangat banyak jenisnya hampir ditemukan 650 jenis pasta, di Italia pasta terbagi 2 jenis yaitu pasta kering dan pasta basah, supaya pasta tidak menyatu ketika direbus, sebaiknya....
Panci ditutup Ketika merebus pasta
Merebus pasta dimulai dari air dingin
Ketika merebus pasta menggunakan olive oil
Setelah direbus, pasta segera dicuci dengan air dingin
Setelah direbus, pasta dicampur dengan sauce
Kunci keberhasilan dari hidangan pasta yaitu ketika kita merebus pastanya, cara merebus pasta yang benar yaitu kecuali ....
Panci besar supaya dapat menampung volume pasta tidak keluar
Panci ditutup, karena suhu panas akan menyebabkan pasta lunak
Berikan minyak pada saat merebus pasta supaya tidak menempel
Memasukan pasta saat air mendidih
Menambahkan garam ketika merebus supaya pasta ada rasanya
Berikut ini bahan dasar sambal, kecuali adalah ...
Bawang merah
Cabe merah
Bawang putih
Garam
Terasi
Berikut ini termasuk sambal mentah, kecuali adalah ...
Sambal bawang, terasi dan colo - colo
Sambal bawang, colo - colo, tomat
Sambal terasi, tomat, pecel
Sambal tomat, pecel, padang
Sambal bawang, terasi, padang
Sambal yang berbahan dasar cabe hijau, tidak terlalu pedas, karena sambal ini tidak dicampuri cabe rawit atau lombok adalah ...
Sambal terasi
Sambal padang
Sambal pecel
Sambal tomat
Sambal petis
Contoh alat yang terbuat dari kayu adalah …
Rolling pin
Mixer
Pan360
Ballon wisk
Saucer
Nama lain dari conical strainer adalah …
Saringan
Sarigan kaldu
Parutan
Serokan
Baskom
Untuk alas memotong sayuran, buah dan lain - lain menggunakan …
Parutan
Telenan
Baki
Meja kerja
Asahan
Blender adalah alat yang digunakan untuk mencampur, menggiling, atau menghaluskan berbagai bahan makanan, seperti buah-buahan, sayuran, dan bumbu dapur. Blender memiliki kecepatan yang dapat diatur untuk menyesuaikan tekstur yang diinginkan. Apa fungsi utama blender dalam pengolahan makanan?
Memotong bahan makanan
Mencampur dan menghaluskan bahan makanan
Mengukus makanan
Menggoreng makanan
Menyimpan makanan
Mengapa alat pengolahan makanan seperti oven membutuhkan ventilasi yang baik selama penggunaannya?
Agar suhu oven tetap rendah
Untuk mencegah akumulasi uap panas yang dapat merusak alat
Agar oven mudah dibersihkan
Untuk menghasilkan tekstur makanan yan
Gambar dibawah ini dikenal dengan nama …
Sauce pan
Pan
Stock pot
Steamer
Saute pan
Teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 100°C dikenal dengan istilah …
Poaching
Simmering
Saute
Roasting
Blancing
Memasak bahan makanan dengan cara memasukan bahan makanan ke dalam cairan mendidih dan diberigaram dalam waktu yang singkat adalah …
Blancing
Simmering
Boiling
Roasting
Braising
Alat yang digunakan untuk mengolah bahan makanan dengan Teknik baking adalah …
Frying pan
Pot
Oven
Toater
Blender
Kentucky fried chicken adalah hidnagan yang diolah dengan Teknik …
Deep frying
Shallow frying
Saute
Roasting
Grilling
Pasta yang berbentuk Panjang seperti tali dan sering disajikan dengan saus Bolognese disebut …
Penne
Lasagna
Spaghetti
Macaroni
Ravioli
Salah satu saus klasik italia yang berbahan dasar krim, keju, dan telur untuk pasta adalah …
Marinara
Bolognese
Pesto
Carbonara
Arrabbiata
Stock berwarna gelap yang dibuat dari tulang dan sayuran yang telah dipanggang disebut …
White stock
Broth
Brown stock
Glace de viande
Vegetable stock
Bahan berikut ini bisanya digunakan untuk membuat mirepoix, kecuali …
Wortel
Seledri
Bawang bombay
Kentang
Daun bawang
