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Worksheets外食業・飲食物調理②
Total questions: 25
Worksheet time: 10mins
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1.
牛肉（ぎゅうにく）の「ランプ」はどのような料理（りょうり）に適（てき）していますか。
a)
しゃぶしゃぶ
b)
ステーキ
c)
煮込み料理（にこみりょうり）
2.
豚肉（ぶたにく）の「ヒレ」はどんな特徴（とくちょう）がありますか。
a)
脂肪（しぼう）が多い
b)
きめが粗（あら）い
c)
やわらかくて脂肪（しぼう）が少ない
3.
鶏肉（とりにく）の「ささみ」の特徴（とくちょう）は何ですか。
a)
コラーゲンが多い
b)
たんぱくで脂肪（しぼう）が少ない
c)
脂肪（しぼう）が中にある
4.
旬（しゅん）の食材（しょくざい）とは、どういうものですか。
a)
値段（ねだん）が高（たか）い
b)
保存（ほぞん）しやすい
c)
一番（いちばん）おいしい時期（じき）に食（た）べられる
5.
「根菜類（こんさいるい）」にふくまれないものはどれですか。
a)
ごぼう
b)
キャベツ
c)
じゃがいも
6.
「下（した）処理（しょり）」の目的（もくてき）でないものはどれですか。
a)
見た目（め）を美（うつく）しくする
b)
材料（ざいりょう）を食（た）べやすくする
c)
味（あじ）を濃（こ）くするために焦（こ）がす
7.
「かっぺん防止（ぼうし）」の方法（ほうほう）で正しいのはどれですか。
a)
火（ひ）であぶる
b)
酢水（すみず）につける
c)
乾燥（かんそう）させる
8.
「三枚（さんまい）おろし」とは何をすることですか。
a)
魚（さかな）を三つに分（わ）ける
b)
骨（ほね）を溶（と）かす
c)
頭（あたま）だけ取（と）る
9.
「フィーレ」はどんな状態（じょうたい）の魚（さかな）ですか。
a)
丸（まる）ごとそのまま
b)
骨（ほね）などを除（のぞ）いた身（み）
c)
内臓（ないぞう）だけ取（と）った
10.
「炊（た）く」調理（ちょうり）にあたる料理（りょうり）はどれですか。
a)
ごはん
b)
コロッケ
c)
フライ
11.
「茹（ゆ）でる」とき、塩（しお）を入（い）れるとどうなりますか。
a)
味（あじ）がしょっぱくなる
b)
色（いろ）が黒（くろ）くなる
c)
形（かたち）がくずれにくくなる
12.
「揚（あ）げる」調理（ちょうり）で注意（ちゅうい）することはどれですか。
a)
冷水（れいすい）でおこなう
b)
油（あぶら）の品質（ひんしつ）を確認（かくにん）する
c)
フライパンで焼（や）く
13.
炒（いた）めるとき、フライパンに材料（ざいりょう）を多（おお）く入（い）れるとどうなりますか。
a)
炒（いた）めやすくなる
b)
煮（に）物（もの）のようになる
c)
香（かお）りが強（つよ）くなる
14.
「蒸（む）す」調理（ちょうり）の特徴（とくちょう）は何ですか。
a)
表面（ひょうめん）をこげやすくする
b)
ウェット感（かん）がある
c)
高温（こうおん）の油（あぶら）を使（つか）う
15.
「非加熱（ひかねつ）調理（ちょうり）」にあたる料理（りょうり）はどれですか。
a)
てんぷら
b)
ステーキ
c)
ポテトサラダ
16.
「おにぎり」「すし」はどの調理（ちょうり）方法（ほうほう）にあたりますか。
a)
揚（あ）げる
b)
和（あ）える
c)
成形（せいけい）
17.
「加熱調理（かねつちょうり）」の目的（もくてき）でないものはどれですか。
a)
食材（しょくざい）をやわらかくする
b)
味（あじ）をにがくする
c)
安全（あんぜん）に食（た）べられるようにする
18.
衛生（えいせい）を守（まも）るために、下処理（したしょり）と盛（も）り付（つ）けをどうしますか。
a)
同時（どうじ）に行（おこな）う
b)
別々（べつべつ）の場所（ばしょ）で行（おこな）う
c)
同じ人（ひと）が全部（ぜんぶ）行（おこな）う
19.
魚のかまの部位（ぶい）はなんばんですか？
a)
3
b)
6
c)
4
20.
夏に代表的（だいひょうてき）な魚介類（ぎょかいるい）はどれですか？
a)
ホタテ
b)
ホッケ
c)
マダイ
21.
冬の代表的（だいひょうてき）な野菜（やさい）・果実（かじつ）はどれですか？
a)
たけのこ
b)
さつまいも
c)
ブロッコリー
22.
材料を3cm前後の四角に切ることはなんという下処理（したしょり）ですか
a)
たんざくぎり
b)
ひょうしぎきり
c)
しきしぎり
23.
みじんぎりの説明（せつめい）として正しいのはどれですか？
a)
１cm立方体（りっぽうたい）に切ること
b)
細（こま）かくきざむこと
c)
ごく細（こまか）い千切（せんぎ）りのこと
24.
３番の部位（ぶい）は何ですか？
a)
ばら
b)
ヒレ
c)
かたロース
25.
１４番の主（おも）な適（てき）した料理はなんですか？
a)
煮込み料理（にこみりょうり）
b)
ローストビーフ
c)
しゃぶしゃぶ
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